Історія французької копченої форелі, виробництво, приготування, переваги

100% французька копчена форель або копчений лосось із північних країн?

Ви сказали французька форель?

Хижа риба, форель має надзвичайну здатність адаптуватися, що дозволяє їй жити як в океанах, так і в прісній воді ... але досить холодно! Сьогодні, якщо Франція виявляється провідним світовим виробником форелі, цей типово французький продукт все ще змушує наших сусідів виділяти слину! Так, це продукт локавору, і ми недостатньо про нього знаємо! Дуже суворі правила моніторингу продукції та процес вибору Bonjour Le Bon гарантують вам продукт, який повністю простежується. Навіть якість води перевіряється. А від виробників Bonjour Le Bon, будь ласка, це джерельна вода! На відміну від лосося, який надходить із Північних морів, Норвегії чи Шотландії, з фореллю, безкінечна подорож навколо земної кулі на сумнівних вантажних суднах чи промислових морозильних камерах: форель справді додому! Тож давайте скористаємось !

Його історія

Невіддільний від форелі, мода на копчений лосось прийшла з Польщі та Росії наприкінці XIX століття. Куріння їжі було найпоширенішим способом зберегти її якомога довше ... без охолодження. Ми знаходимо його сліди протягом історії: американські індіанці вже його споживали, і навіть греки та римляни! Часто пов'язана з моментом святкування та святкування, копчена риба вважалася розкішним делікатесом лише з 17 століття. У середні віки його вже подавали в супах або салатах. Промисловість, особливо копчений лосось, розпочала свою діяльність у США в 19 столітті. Тоді це був метод остаточного споживання.

Які етапи виготовлення копченої форелі?

Якщо ви вирішили придбати курця, перебуваючи у замку, ви також можете палити його самостійно вдома - це дуже просто. Просто вісьте форель на гачок і помістіть її в коптильню на 3 години при 50 ° C. Попередньо подбайте про те, щоб ви розсолили його (суміш солі, цукру та будь-якої іншої приправи на ваш вибір), а потім залишили відпочивати в холодильнику на 4 години. Наступний крок: видалити розсіл, промити його і висушити на абсорбуючому папері при кімнатній температурі, принаймні годину, а потім стрибнути, повернути в холодильник на 48 годин до завершальної стадії курця або просто висушити біля вогню в камін, старомодний ... Нам подобається ідея, чи не так? Але найпростіший спосіб - все-таки замовити їх тут !

Яка різниця між фореллю та лососем?

Правильно, їх харчові властивості та аромати близькі! Навіть якщо форель також трохи менш жирна завдяки її розведенню в холоднішій воді (в середньому 12 ° C)! Якщо у вас немає шансу ловити їх раз на рік у наших річках, ви вже будете знати, що для форелі є сезон: з червня по серпень - скуштувати її свіжою. Перевага копченої форелі? Це хіт протягом усього року і стає основним продуктом для свят ...

Які харчові властивості копченої форелі?

Його енергетична цінність становить від 130 до 180 калорій на 100 г (залежно від того, вирощується воно у вирощуваному чи дикому), а це означає, що воно дуже здорове. Але ще краще, що він містить необхідні елементи для зміцнення організму, анімовані кислоти (які сприяють відновленню клітин та органів, зміцнюють м’язову клітковину тощо), діючи як природний пригнічувач апетиту і перш за все, перш за все, нульовий рівень цукру в крові. Це причина, чому форель є союзником вашого раціону! Багатий Омега-3, чудовий для серця, кровообігу та допомагає організму боротися із судинними захворюваннями та запаленнями та добрими ліпідами, а також багатий білком. Форель - це також коктейль з вітамінів групи В та мікроелементів, таких як фосфор та селен, мінеральні солі, які допомагають зміцнити здоров’я кісток та зубів, діяльність мозку та пам’ять. Що ще ?

Це форель дешевша, ніж лосось?

І так! Якщо лосось залишається найбільш споживаною рибою у Франції, копченою фореллю, іноді це може бути на 50% дешевше копченого лосося! І коли Різдво наближається, це змінює все у вашому кошику для покупок! Додатково місцева та стійка покупка !

французької

Інтерв’ю з…

Антуан Вернуйе, шеф-кухар ресторану Poulpette у коньяці, коронований Fooding®, він купує у рибному господарстві Gensac La Pallue, продукцію якого можна знайти в бутику Bonjour Le Bon. Антуан дає нам свої дегустаційні поради щодо копченої форелі:

Чому ви любите працювати з французькою фореллю?

Для мене форель є більш важливим замінником, ніж лосось, особливо в нашому регіоні, який також має ту перевагу, що є набагато екологічнішим.

Які поради щодо приготування копченої форелі?

Я люблю тримати форель сирою, принаймні дуже злегка копченою. Я волію палити його сам, і я віддаю перевагу розсоленому методу, гарячим і не надто глибоким, щоб зберегти текстуру, подібну до гравілаксу. Копчена форель дуже добре працює з усіма видами трав, сирими овочами, сирими вершками, приправами для винегрету. Він повинен залишатися свіжим! Я б не наважився класти копчений лосось у макарони або на піцу. Вибирайте молочні продукти з кислинкою та кислотністю, щоб поєднуватися з ними. З сирої сторони ви можете натерти всі види редиски, сиру капусту, ріпу, словом, усі хрестоцвіті в стружці. Отже, підсумовуючи, моїм ідеальним рецептом буде: сира вершкова основа, кілька стружок копченої форелі, кілька редиски та натертої на тертці капусти романеско, цедра лимона, трохи соєвого соусу, кілька подрібнених несолених сухофруктів та вуаля !

Яке вино подати до копченої форелі?

Я б сказав, біле вино, але не жувальні смаки, тому що в копченій форелі вже є певна кількість цукру. Це залишається жирною рибою, тому я рекомендую жваве біле вино, Muscadet de Loire, Chablis, а не Mâcon, північне вино з певною кислотністю. Для тих, хто віддає перевагу червоному, та ж рекомендація вина з природною кислотністю.

Який соус ви рекомендуєте з копченою фореллю?

Я не рекомендую вершковий соус, скоріше заправки для салатів. У Poulpette я обливаю форель майже сирою олією, копченою в каві. Текстура майже схожа на сашими, і я додаю до неї рисочку підливи. Все, що є кислим, добре працює з фореллю. Я також рекомендую соус понзу, приготовлений із сушеного паламуда, часнику та судаші з легким димчастим смаком, я роблю варіацію в ресторані з нутрощами скумбрії, бретонськими водоростями та цитрусовим винегретом, але ми маємо це.