Історія горілки, розробка, коктейлі, спарювання та поради
Горілка не матиме для вас ніяких секретів завдяки нашому корисному ілюстрованому посібнику. Дізнайтеся про історію горілки, її виробництво, її дегустацію, коктейлі тощо !
Що таке горілка ?
Визначення горілки
Горілка - це спиртний напій, який спочатку вироблявся при бродінні різних зерен (пшениці, жита, ячменю, кукурудзи), картоплі та навіть буряка.
Кілька країн заявляють про створення горілки: зокрема Росія та Польща. Питання про походження горілки залишається предметом суперечок між двома країнами, але історичних посилань на правила немає.
Горілка - це алкоголь, назва якого походить з російської. Дійсно, "Voda" означає "вода", а "горілка" означає "мало води".
До зникнення Радянського Союзу російська держава мала монополію на своє виробництво. У 1992 році, незабаром після зникнення Радянського Союзу, монополія російської держави на виробництво горілки закінчилася, і ввезення алкоголю було дозволено.
Що може бути краще, ніж визначення горілки, зазначене в правилах Європейського Союзу щодо спиртних напоїв:
Історія горілки
У XIV столітті ми виявили перші сліди виноградного бренді, привезеного генуезцями до Росії морськими шляхами, що перетинали Чорне море.
У XV столітті в рукописі, знайденому в Сандомірі в Польщі, датованому 1405 р., Ми починаємо використовувати термін "woda", що означає "вода". Приблизно в 1430 році він з'явився в Росії в Москві під терміном "вода" завдяки монаху Ісидору з Чудовського монастиря. Цар Іван III встановив державну монополію на виробництво та продаж горілки ще в 1474 році.
У 16 столітті за правління царя Івана IV, відомого під назвою «Іван Грозний» у 1553 р., Російська держава наклала монополію на виробництво та збут. Це рішення дозволяє Короні заробляти колосальні ресурси та доходи. У цей час з’явилася перша таверна (кабак), винокурні та державні місця розподілу. Горілка стає важливою у функціонуванні економіки і бере переважну роль у російській культурі. Спочатку горілка була картопляним алкоголем, оскільки крупи були надто дорогим ресурсом. У той час у Польщі традицією було домогосподарства пропонувати гостям горілку на знак гостинності. Продукт залишається відносно базовим.
У середині XVII століття, точніше в 1657 році, вперше була виготовлена виноградна горілка, відома в Росії та країнах СНД під назвою «горілка кизляр» або «кизлярка». Кажуть, що рецепт походить із Франції !
З початку 18 століття, в 1701 році за правління Петра I, відомого як "П'єр Ле Гранд", термін "горілка" з'явився вперше. До тих пір ми звикли використовувати назви eau-de-vie або spirit. Цей період відповідає періоду надмірного споживання цього алкоголю російським та польським населенням. Ми буквально говоримо про бич алкоголізму. Таверни - дуже важливі місця для зустрічей та проживання. Тому споживання горілки поширилося на Скандинавію та Німеччину.
У 19 столітті, в 1828 році, Микола I скасував державну монополію. Поява дистиляційних колон дозволяє декілька розробок: зменшити виробничі витрати, з одного боку, і як шотландські лікеро-горілчані заводи, що виробляли перші зернові віскі, російські дистилятори знаходять успіх у населення за допомогою води-de-vie на основі жита чи інших круп. . Саме в цей період з’явився будинок Смирнова. Дмитра Менделєєва часто представляють винахідником горілки, він саме той, хто встановив на 38 ° стандартний і бажаний алкогольний вміст горілки. У 1894 році, щоб полегшити розрахунок податків адміністрацією, імператор Олександр III зменшив цей титул до 40% від обсягу алкоголю та відфільтрував на деревному вугіллі.
Їй даруються різноманітні та різноманітні чесноти. Боротьба з холодом або різними та різноманітними недугами, дезінфекція медичних інструментів на полях битв або святкування різних випадків - все це горілка. Потім цей дух перейде від утилітарного до розкішного, який можна використовувати як придане на весіллях.
Початок 20 століття ознаменувався заборонним періодом для горілки, проголошеним царем Миколою II під час Першої світової війни з 1914 року. Заборона була продовжена до 1924 року радянським урядом. Це була також епоха американської заборони. Метою було обмежити споживання алкоголю та його зловживання, що спостерігаються на всіх континентах. Ці заборони були скасовані з міркувань особистих свобод, а також для боротьби з контрабандою і, очевидно, дозволяють державам стягувати податки з продажу алкоголю. У 1950-х роках з’явилися коктейлі, зокрема горілка, яка була одним з основних інгредієнтів. Ян Флемінг робить горілку Мартіні (та її сухі варіанти Мартіні та Веспер) улюбленим коктейлем свого героя Джеймса Бонда.
З 1970-х років усі країни можуть виробляти горілку під імпульсом європейських країн та США, що звільнило назву "Горілка" від ексклюзивності історичного виробництва та збуту росіян.
У 1982 році міжнародне журі визначило пріоритет створення Горілки в СРСР.
Горілка не завжди мала хорошу репутацію. Деякі виробничі процеси (вживання вищих спиртних напоїв) у минулому дають йому образ російського алкоголю, фальсифікованого, який робить когось незрячим. Горілку сприймають як білий алкоголь із низьким смаком, ідеально підходить для коктейлів, оскільки він чудово поєднується з усіма спиртами та безалкогольними напоями. Королева нічних клубів та інших модних барів, Absolut, Smirnoff чудово поєднується з яблуками, апельсинами, колою чи енергетичними напоями. Інший спосіб споживання - залишити пляшку горілки в морозильній камері, випити в нормандській норі або як дижестів, чистий у маленькій склянці.
У 21 столітті були створені мікрозаводи, такі як Піренейський лікеро-горілчаний завод із горілкою «Брати Ведмеді», і сьогодні Горілка - це популярний алкоголь, який знайшов свої листи благородства завдяки набагато вишуканішим препаратам та безмежним ароматним палітрам. Бармени та інші міксологи роздирають цей дух, щоб зробити коктейлі, кожен оригінальніший та винахідливіший, ніж наступний.
В останні роки такі бренди, як Gray Goose, почали збільшувати свою якість, і конкуренція виходить на ринок кращої горілки. Навіть з’являються ароматизовані продукти (лимон, полуниця, карамель тощо), що відповідає позитивному розвитку для споживачів, котрі можуть знаходити продукти для пиття в сухому вигляді, на льоду, але також і завжди в рецептах. Навіть якщо деякі все-таки приписують горілці нічний ринок або недорогі продукти, з’являються деякі захоплюючі творіння. Горілка «Професійні брати ведмедів» під маскою підкуповує своїм смаком.
Сьогодні горілку виробляють у всьому світі і налічує близько 5000 різних торгових марок. Це другий за споживанням дух у світі !
Що ви повинні пам’ятати
У XIV столітті горілка вперше з’явилася під назвою Voda («вода»). У 1701 р. За правління Петра 1-го, відомого як "Петро Великий", вперше з'явився термін "горілка", який поширився по всьому світу з 20 століття.
З кінця ХХ століття він повернувся на перший план завдяки міксологам та іншим барменам, для яких він став необхідним для приготування коктейлів. Сьогодні існує безліч ароматизованих та/або дистильованих горілок, тому єдина межа - це фантазія ...
7 різних видів горілки
Ми можемо класифікувати горілку на дві категорії відповідно до процесів та різних методів виробництва: ароматизована горілка та несмачна горілка.
Що ви повинні пам’ятати
Спочатку горілка була нейтральним алкоголем за смаковими якостями, але з роками асортимент ароматизованої горілки, що випускається на ринку, зріс, і є щось на будь-який смак споживача. Дистилятори не обмежуються у своїй творчості.
1. Ароматизована горілка
Ця категорія є не найменуванням походження, а стилем. Це додає горілці смаку та якості. Єдині аромати, які можна додати, - це природні ароматичні речовини або ароматичні препарати, присутні в дистиляті, отриманому з ферментованої сировини. Крім того, ароматизатор може надати продукту особливі органолептичні характеристики, крім переважного смаку. У цій категорії ми можемо знайти кваліфіковані алкогольні напої Ultra Premium залежно від використовуваного виробничого процесу та пошуку якості. Що характеризує ароматизовану горілку: суворі правила, якість смаку та велика різноманітність.
Горілка Bear Brothers входить до категорії найвищої якості горілки - дистильованих продуктів із позначенням Vodka Ultra Premium. Після перегонки додаткові добавки не робляться, крім нашої піренейської джерельної води. Всі наші інгредієнти на 100% натуральні. Ми розробляємо свої творіння відповідно до свіжих фруктів та ягід, доступних протягом двох виробничих сезонів: весна-літо та осінь-зима. Урожай та сортування вручну. Дистиляція в нашому нейтральному спирті (органічна пшениця при 96% TAV) у штуфлері. Решта дистилятів. Скорочення в піренейській джерельній воді.
Цю категорію ароматизованої горілки Ultra Premium, дегустацію можна рекомендувати чистою або використовувати в коктейлях, дотримуючись органолептичних характеристик спирту.
2. Неароматизована горілка
Найбільша доступна горілка відповідає цій категорії. Існує спосіб розрізнити підкатегорії за сировиною, яка використовується для їх виробництва. Основою можуть бути зернові: пшениця, ячмінь, жито, кукурудза. Картопля, звичайно, навіть якщо вона використовується менше, ніж раніше. Для найновіших: буряк, лобода тощо ...
3. Витримана горілка
Горілка витримується в дерев'яних бочках, будь то в нових бочках або раніше використовувалася для витримки вина або інших спиртних напоїв, таких як дерев'яні бочки, які використовувались для виробництва коньяку або віскі. Контакт між горілкою та деревиною дозволяє видобувати дубильні речовини, що містяться в деревині. Забарвлення може варіюватися від блідо-золотого до солом’яно-жовтого, золотого або навіть бурштинового для розведення протягом декількох років. Аромати, якими пронизані бочки, надають їй неповторний смак зі складною палітрою деревних нот, ароматом спецій і нотками меду.
Горілка Bear Brothers - це ароматизована горілка дистиляцією. Після перегонки додаткові добавки не робляться, крім нашої піренейської джерельної води. Цитрусові фрукти найвищої якості, горошини перцю з Тімуту, джерельна вода з Піренеїв, все покращене ступплером.
Пити горілку слід лише двічі: коли ви їсте і коли не їсте.
Готування горілки: немає обмежень, одне правило:
Ви можете дати волю своїй уяві, доки використовувана сировина відповідає нормам, а вміст алкоголю перевищує 37,5 °.
Інгредієнти горілки
МІНІМУМ 2 інгредієнти: нейтральний спирт і ВОДА
Для того, щоб розробити горілку, ми починаємо з нейтрального спирту, спирту, що виникає внаслідок бродіння та перегонки етилового спирту сільськогосподарського походження з TAV не менше 96% (пшениця, солод, ячмінь, жито, вино, буряк, картопля, ...). Потім цей спирт може бути ароматизований природними ароматичними речовинами або ароматичними препаратами, присутніми в дистиляті, отриманому з ферментованої сировини. Дистилят відновлюють водою при бажаному TAV, але вище 37,5 °.
1. Нейтральний алкоголь вибирайте ?
Нейтральний спирт - це дистилят сировини сільськогосподарського походження з ТАВ не менше 96%: кукурудзи, пшениці, жита, ячменю, вина тощо. або суміш ?
Кожна сировина має свої органолептичні якості. Вибір буде зроблений відповідно до очікуваного результату або специфікацій спиртних напоїв (коротке замикання, органічний алкоголь, округлість, елегантність, смак ...).
2. Вода
Це може здатися випадковим, але так, вам потрібна вода, щоб зменшити кількість алкоголю, що виходить з камери. Якщо ви випили кілька джерельних або мінеральних вод, або навіть з-під крана, ви знаєте, що вони не всі смакують однаково, однакової текстури.
Залежно від бажаного смаку, відповідно до специфікацій алкоголю, вода є важливим вибором.
Увага: Особливо обережно слід вибирати ріжучу воду та проводити попередні випробування. Дійсно, чим більше вода багата мінеральними солями, тим більше у неї буде ймовірність утворення осаду швидко або навіть із затримкою (наприклад, після розливу в пляшки).
Такий осад буде мати мало шансів зникнути навіть після холодної фільтрації.
Ось чому багато лікеро-горілчаних заводів повністю звільняються від цього ризику, використовуючи демінералізовану або осмосову воду, тобто нейтральну (див. Також прісну та слабокислу воду з торф'яних боліт у Шотландії).
Якщо ви виберете воду, яка не є повністю нейтральною (м’якою), дуже важливо, щоб вона не перевищувала рН максимум 7 ° F.
Що ви повинні пам’ятати
Простіше: нейтральний спирт і вода ... натуральні рослинні продукти, ароматизатори. Все зменшено до мінімального TAV 37,5 ° !
Існує багато ароматизованих горілок, які асоціюють або не містять багато інгредієнтів усіх видів: квіткові, цитрусові, спеції…. Антологія інгредієнтів, представлених на сьогодні на ринку горілками: груша, яблуко, персик, лимон, чорна смородина, малина, смажена вишня, смажена кава, фундук, волоські горіхи, мед, гіркий апельсин, квітка бузини, абрикос, айва, слива, апельсин, чорниця, м'ята, вишня, чай, ягода ялівцю, шафран, кедр, сосна, інжир, шоколад, молоко, імбир, естрагон, коріння, ожина, кориця, гвоздика, зелений перець, лайм, грейпфрут, троянда, мандарин, клементин, кокос, чилі, полуниця, манго, хрін, кмин, кизил, журавлина, ягода горобини, глід, трава бізона, ананас, слива мірабел, кора дуба, кленовий лист.
Інгредієнти горілки Bear Brothers
Для горілки Bear Brothers після обширних досліджень з метою пошуку бажаного балансу ми обрали такі інгредієнти: мандарин бліда, корсиканський клементин, ягоди тимуту.