Історія; їжа l; Італія - Персей
Аймар Моріс. Історія харчових продуктів: Італія. В: Mélanges de l'Ecole française de Rome. Середньовіччя, Новий час, том 87, n ° 2. 1975. pp. 455-460.
ІСТОРІЯ ХАРЧУВАННЯ
ІСТОРІЯ ХАРЧУВАННЯ: ІТАЛІЯ
Директор навчальних закладів школи
Недавня тенденція - мода, дехто сказав би - на дослідження харчових продуктів є гарною ілюстрацією умов історичної роботи та виробництва. Опитування, просунуті та опубліковані Annales з 1961 року, не вигадують цієї теми. Це вже надихнуло класиків, таких як роботи Рея Таннахіла ("Їжа в історії", 1923), А. Мауріціо («Історія овочевої їжі», 1926), Дж. С. Драммонд та А. Вілбрахам («Їжа англійця: П’ять століть англійської дієти», 1939). Опитування, наприклад, проведене Л. Феврем у 1936 р. Про кошти для приготування їжі у Франції: значна співпраця з етнологами. Монографії у малюнках, а також внесок А. Алеаті та Ч. М. Циполли у Fan de V Histoire vivante (1953). Але підтримка Annales надає цій темі нового виміру і починає основні документальні зусилля 1960-х: французьким опитуванням відповідають однакові, похідні чи паралельні досягнення в Англії та Німеччині. Все ще новаторські дослідження. 1970-ті принесли офіційне посвячення конгресів: Париж, 1973 (французькі історики-економісти), Копенгаген, 1974 (Міжнародна асоціація економістів-істориків).
Вже з’являються широкі обриси контрастних записів. Позитивні сторони очевидні. Інтерес, який викликали дослідники, примножив наявну документацію. І початкова мета - етноісторія "видів життя" - урізноманітнилася на три основні напрямки: кількісна історія споживання; біологічна історія харчування; соціокультурний аналіз харчових звичок. Але не можна недооцінювати невирішені проблеми. Множення опитувань недостатньо для надання порівняльних даних у Росії