Історія кухні - küchequelle
Термін кухня використовується для опису кімнати в будинку або в комерційній будівлі, в якій готують страви і зберігають деякі з них. Відокремлення цих кімнат від решти житлової площі відбулося досить рано. Перші місця відкриттів можна простежити ще до періоду неоліту, так що розвиток кухні йде паралельно з відкриттям вогню. Однак минули тисячі років, щоб кухні мали такий вигляд, як сьогодні. Можна помітити, що розвиток кухонної зони йде паралельно з відкриттями та розвитком суспільства і частково відображає їх. Однак це в основному вплинуло на кухні в будинках вищого класу та дворян. Зони готування бідного населення, особливо в сільській місцевості, змінювалися дуже повільно.
Від каміна до окремої кімнати: кухні в глибоку старовину
Перші кулінарні зони, тобто каміни, які можна було довести, що використовувались для приготування їжі, можуть бути датовані між 8350 і 7370 рр. До сучасної ери. Їх можна було знайти не в глиняних будинках поселень, а зовні на внутрішніх подвір’ях. Ці перші кухні, як правило, були обладнані відкритим вогнищем, шліфувальними каменями та простими печами з глини. Розташування конфорок дозволяє припустити, що ними користувалися кілька сімей. У той час не було кераміки, так що підходящого посуду не було. Незважаючи на це, вже існували різні способи приготування їжі. Їжу можна було смажити на вогні, запікати на попелі або розігрівати за допомогою гарячих каменів. Ці прості кухонні місця були знайдені під час розкопок в Єрихоні, а також в Каталхейку, Анатолія. На місцях у Месопотамії також є приміщення для відкритих вогнищ та печей, піднятих з цегляної цегли. Початок печей з глини також можна знайти тут. Книга акадців, яку можна датувати приблизно 1750 р. До н. Е., Описує обладнання такої кухні.
Кухні, розміщені в окремій кімнаті будинку, вперше зустрічаються в будинках багатих греків між 8 і 2 століттями до нашої ери. Зазвичай їх встановлювали поруч із ванною, щоб обидві кімнати могли обігріти вогонь на кухні. У деяких із цих систем за кухнею була навіть невеличка кімната, в якій можна було зберігати кухонне начиння та їжу. Бідніше населення продовжувало готувати їжу на подвір’ї. У Римській імперії до восьмого століття нашої ери кухні також знаходили лише у віллах. Вони були відокремлені від решти будинку, щоб захиститися від диму. До того ж на кухнях працювали лише раби. Камін у цих кухнях знаходився на підлозі біля однієї стіни. У деяких випадках їх навіть трохи піднімали, щоб можна було стати на коліна перед каміном, щоб готувати. Просте міське населення, як правило, не мало кухонь. Хліб випікали в містах центральні пекарні. У міських комплексах існували також громадські кухні для приготування їжі.
Чорна кухня в середні віки
Кухні як відображення посиленого способу життя
Бароко та рококо - створюється замкнене вогнище
Елітні кухні того часу замінили свій чавунний посуд мідним посудом, який лудили. На відміну від спроб створити недорогі варіанти приготування їжі для населення, серед аристократії спостерігається нова тенденція: цей клас аристократів створив так звані виставкові кухні. Хоча вони були повністю функціональними, вони ніколи не використовувались. Єдиною метою цих кухонь було виставляти колекції порцеляни та фаянсу. Хорошим прикладом є виставочна кухня маркгравіни Сібілли Августи, яка добре збереглася до наших днів. У неї була така виставкова кухня, встановлена під її житловим приміщенням у її Улюбленому палаці поблизу Раштатта. Ця кухня наочно показує, як виглядали кухні для аристократів на початку 18 століття. Однак були спроектовані і садові кухні, які обставляли лише порцеляною та фаянсом.
Кухонні машини завоювали кухні в 19 столітті
У 19 столітті кухня була центром буржуазного домогосподарства. Залежно від економічного становища та репутації, поміщиця готувала їжу сама або наглядала за персоналом. Щоб оптимально використовувати кухню, хімічні та фізичні знання потрапили на кухню. В основному це стосувалося прибирання та догляду за різними предметами побуту, які з часом ускладнювались. Не слід забувати, що на той час у будинках не було електрики та водопроводу. Кухні в буржуазних будинках повинні були бути відповідного розміру, щоб можна було здійснювати найрізноманітніші заходи в окремих районах. До того ж, вікон повинно було бути достатньо, щоб приміщення було добре освітленим та провітрюваним. Оскільки кухонний персонал не повинен був заходити в будинок, до кімнати повинен був бути доступ безпосередньо ззовні. Кімнати для зберігання палива та комори знаходились прямо біля кухні. Однак вітальні повинні бути якомога далі, щоб сім’ю та їх гостей не турбували запахи та шуми з кухні.
У 19 столітті індустріалізація потрапила на кухню
Посилення індустріалізації також вплинуло на кухонне обладнання. Людям у постійно зростаючих містах більше не потрібно було лише забезпечувати водою, також слід було контролювати стічні води, щоб хвороби не могли розвиватися або поширюватися. Все більше і більше підключень до проточної води та каналізації потрапляло в будинки. Варочні машини також стають дедалі компактнішими, завдяки чому їх можна використовувати на менших кухнях і таким чином зробити доступними для більшої бази користувачів.
Газ також відігравав все більшу роль у містах. Вуличні ліхтарі горіли газом у великих містах з першої половини 19 століття. У 1925 р. У США вже було подано патент на піч, що працювала на газі. Однак лише наприкінці століття газ все частіше використовувався для приготування їжі та опалення. Перехід до 20 століття насамперед сформувався розвитком електроенергії. Електрична плита була представлена публіці на світовій виставці в Чикаго в 1893 році. Однак лише в 30-х роках 20 століття ці печі все частіше могли потрапляти на кухні. Індустріалізація принесла численні інші машини на кухню та полегшила роботу. Тому для ведення кухні було потрібно не так багато персоналу. Центральне опалення, водогрійні котли, пилососи та скороварки - це лише кілька прикладів. З'явилася робота офіціантів-заробітних плат, які наймались у особливі випадки та допомагали.
Події на кухні після Другої світової війни
Війна мала великий вплив на всі сфери суспільного життя. Через численні руйнування та нагальну потребу в житловій площі будівля мала бути функціональною та недорогою. Це також вплинуло на дизайн квартир. Все частіше використовувались системні та стандартні кухні, які можна було швидко та легко встановити в квартирах. Вони переважали як у житлових комплексах у західній частині Німеччини, так і в панельних будинках на сході Німеччини. Архітектори в основному орієнтувались на функціональність та чіткість кухонь Баугауза. Кухні виготовлялись за певними розмірами та стандартами. Це дозволило будувати електроприлади, які ідеально вписуються в кухню. Почалася ера вбудованої техніки. Стандартизація приладів та меблів дозволила поєднувати окремі компоненти між собою, а також використовувати електричні прилади різних виробників.