Історія починається з курки «Елли Рісбрідгер; бюро проживання%
У цій книзі Елла Рісбріджер повертається до життя - "Історія починається з курки". Ілюстрації Елізи Каннінгем, Callwey Verlag.
Я вірю в погане приготування їжі та експериментальне приготування їжі та приготування їжі просто задарма. І я вірю, що таке приготування їжі корисно для вас, і я вірю, що якщо я вмію готувати, і ви можете. Якщо я вмію готувати, кожен може готувати.
Елла Рісбрідгер - письменниця. Коли їй було 21 рік, вона намагалася зіткнутися з автобусом. Повернувшись на свою кухню, вона починає боротися із собою та своїми життєвими потребами. Вона дістає курку з упаковки, кладе її на піддон і дає дихати. Час і увага, які вона приділяє мертвій курці, врятує її власне життя.
Ура для курки - готуйте і любите життя
Історія Елли Рісбрідж починається з курки, з "Історія починається з курки" Callwey Verlag 2020.
Опівнічна курка
»На 2 особи, з залишками (для супу, салату, бульйону та бутербродів)
1 курка, моя важила 1,6 кг
8 зубчиків часнику (або стільки, скільки ви можете впоратись)
2 свіжих перцю чилі (або 3, якщо у вас немає солі чилі)
кілька гілочок розмарину
кілька гілочок чебрецю
1 велика чайна ложка грубозернистої гірчиці
перець
Сіль чилі (або морська сіль)
Оливкова олія (за бажанням)
1 шматочок імбиру розміром приблизно з великий палець
близько 1 чайної ложки меду
1 лимон
Дістаньте курку з упаковки. Покладіть його на деко і дайте йому дихати. Розігрійте духовку до 180 ° C.
Очистіть часник, дрібно наріжте половину і покладіть шматочки в чашку. Помийте перець чилі, розмарин і чебрець, виріжте все кухонними ножицями і додайте в чашку. Додайте гірчицю, трохи перцю та солі чилі (звичайна морська сіль працює, навіть якщо у вас немає солі чилі). Ви також можете додати сплеск оливкової олії, якщо хочете. Я не завжди це роблю, але іноді роблю, і тоді це одне задоволення.
Очистіть і натріть імбир, якщо у вас маленька терка. Якщо ні, просто подрібніть його. Все добре. Додайте більшу частину в чашку з часником і зеленню. Останню щіпку імбиру кладуть у кружку з ручкою разом з медом.
Поставити воду.
Половину лимона. Натисніть на одну половину міцно, а на другу половину трохи менш сильно. Налийте більшу частину лимонного соку в чашку. Перемішайте.
Покладіть решту лимонного соку в кухоль з імбиром та медом. Зверху залити гарячою водою. Перемішайте. Напій. Розслабтесь.
Тепер знову подбайте про курку. Послабте гумку, яка тримає його ноги разом, і засуньте решту чотири зубчики часнику та менш міцно вичавлену половину лимона в його маленьку задню частину. Знову зв’яжіть ноги
разом, якщо це можливо, а потім натріть шкіру курки часником, чилі, зеленню, імбирною та лимонною сумішшю: ноги, стегна, крила.
Поставте курку в духовку. Якщо ваша курка така ж важка, як моя, і духовка приблизно такого ж темпераменту, встановіть таймер для курячої кухні (я не знаю, яка у вас курятина, але моя має форму маленької червоної курки) на 1 годину 20 хвилин
має, як моя. Якщо ваша курка менша або більша за мою, залиште її в духовці на 30 хвилин довше або коротше на 500 г. (В Інтернеті існують дуже точні калькулятори часу приготування: я завжди використовую той, який подає BBC Good Food *.)
Випийте келих вина.
Коли задзвонить кухонний таймер, перевірте курку. Мені дуже важко дізнатись, коли курятина зроблена, але я теоретично знаю - ти наколюєш м’ясисту частину ноги чимось гострим, і сік, що стікає, повинен бути прозорим. Є
якщо він все-таки рожевий, ви знову ставите курку в духовку. Якщо ні, вимкніть духовку і дайте курці посидіти ще хвилин 5. Заправте хліб в м'ясний сік.
Вирізати курку. Вирвати м’ясо з кісток.
Напій.
Їсти.
Будь щасливий."
Автор розповідає нам свої історії рецептів ніби вона, хороша подруга, стояла поруч з нами біля печі. Ми готуємо страву з її книги, а Елла Рісбрідгер ділиться з нами своїми рецептами, переживаннями та почуттями; вона розповідає нам, чому кулінарія пов’язує її з життям. Ми знайомимося з автором. Ми пізнаємо себе ближче.
Ми, читачі та кухарі, гортаємо книгу з назвами розділів: «Кухня», «Сніданок», «Суп і хліб», «Піканти та упаковки», «Страви з лордеру» та «Північні бенкети», «Кухня на вихідних» та «Солодкі речі», і обираємо страви як "Швидка, рожева маринована цибуля", "Денні, герой пирога", "Смутна денна каша" або "Суботня полуденна лазанья з тушеним цибулею-пореєм", щоб сьогодні зробити для нас приємний день.
Ми раптом задаємо собі питання на кшталт «Від кого я навчився випікати?», «Які гриби мені найбільше подобаються?», «Як мама готувала їх, як бабуся?» «З ким я хочу поділитися цією стравою, своїм часом і своїм життям «?
Ми розмірковуємо над ідеями кухні, записаними Елою Рісбрідгер, і готуємо свої страви своїми руками та всіма своїми почуттями. Ми повністю з собою і тут і зараз. У приготуванні страв є щось медитативне, і наша єдина мета - це, Відчувати радість від прекрасної їжі, яку дарує нам життя.
»Це страви, які прощають вас, якщо ви ненадовго їх забудете або якщо ви не будете так обережно зважувати та вимірювати. Це страви, які вам запропонують, коли ви прийдете додому з прогулянки з червоним носом. Вони є стравами, які все компенсують. Це страви врятували мені життя ".
Різотто про всяк випадок
Їжа може врятувати життя: надзвичайне різотто Елли Рісбрідж. З "Історія починається з курки", Callwey Verlag 2020
Екстрений ризик
«Найкраще, що стосується мене як людини, це те, що я завжди маю те, що потрібно для різотто. Вам потрібен рис. Вам потрібна смачна рідина: вино, бульйон, грибна вода або кубік, розчинений у окропі. Масло, масло або будь-який інший жир. Овочі. Може, трохи м’яса. Може, трохи сиру. Ложка, сковорода, трохи терпіння. Трохи часу. Це все. Отримавши ці речі, ви можете приготувати різотто.
Я готував різотто під час особистих та політичних криз, а також у часи великої та переважної радості. Я можу готувати різотто, коли я в депресії, щасливий і злий, але, як би я не відчував себе на початку, зрештою мені стає краще. Я приготував різотто приголомшливо тверезим і п’яним, і обидва рази це було твердим, надійним захопленням на основі зерна. (І немає нічого подібного взяти гарячий горщик різотто назад у ліжко, навіть якщо я повинен визнати, що сліди опіку на ковдрі ніколи не йшли до кінця.)
Наведений нижче рецепт призначений для різотто з волоських горіхів, панчетти та капусти, але сміливо імпровізуйте. Коли я готую його для своєї маленької хрещениці, я роблю це з креветками та хорізо, як якусь псевдо-паелью; вона називає це «золотим рисом». І коли я готую різотто на запрошення на вечерю, готую його з цибулею-пореєм і таледжо. Що стосується рису, то найкраще використовувати справжній рис різотто (арборіо чи карнаролі), оскільки він просто готується краще та простіше - але в екстрених випадках ви також можете використовувати рисовий пудинг або навіть басмати, якщо у вас є терпіння, трохи довше розмішати.
На 4 особи
6 зубчиків часнику
2 цибулини
400 г капусти
1 жменя ядер волоських горіхів
200 г панчетти кубиками
Масло або оливкова олія для смаження
400 г рису карнаролі або арборіо
приблизно 600 мл курячого бульйону (або 1 куб курячого бульйону, розчиненого в 600 мл окропу, або гранульованого бульйону)
близько 300 мл білого вина
близько 60 г пармезану
1 бризка лимонного соку (за бажанням)
Сіль, чорний перець з
Млин
Почніть з часнику: подрібніть його якомога дрібніше, а потім трохи дрібніше (не спокушайте його натирати - тертий часник іноді буває дивним у різотто). Очистіть і також дрібно наріжте цибулю. Вимийте і подрібніть капусту. Для цього я кладу його на друшляк, енергійно змиваю водою, а потім ударяю кухонними ножицями. Подрібніть волоські горіхи в кулак.
Тепер дістаньте свою найбільшу сковороду - бажано глибоку. Смажте панчетту на сковороді на середньому вогні без жиру, періодично помішуючи, поки жир не вийде і він поступово набуде золотисто-жовтого кольору. Часник і цибулю підсипте в жир панчетти і тушкуйте близько 10 хвилин; стежте за цим - можливо, вам доведеться додати трохи більше олії або масла.
Якщо ви використовуєте домашній бульйон, доведіть його до кипіння в невеликій каструльці; якщо ви використовуєте запасний кубик або гранульований бульйон, додайте води.
Коли цибуля напівпрозорий і все добре пахне, додайте рис і багато чорного перцю. Перемішайте сухий рис через м’яку цибулю, а потім залийте бульйоном стільки, щоб покрити його (я завжди уявляю, як пробираюся через затоплене поле, як вода набрякає через зерна, коли наливається на неї, і як блищить поверхня) . Час від часу перемішуйте і чекайте, поки рис вбере бульйон. Влити вино. Чекаю. Перемішайте. Додайте ще бульйону. Рис включений, якщо ви не продовжуєте помішувати, але це, мабуть, не має великого значення. Чекаю. Перемішайте. Спробуйте. Додайте бульйон. Так можна продовжувати ще досить довго. Великий Чоловік зазначає, що різотто є дуже медитативною діяльністю, і він має рацію.
Через 20 хвилин можна починати приправу - до цього рис має неприємний крейдяний смак. Я погоджуюся з Марселлою Хазан щодо цього питання і люблю мій рис, приготовлений. Втріть пармезан і спробуйте ще раз - можливо, рису потрібна сіль або трохи лимонного соку для нейтралізації жиру.
Коли рис звариться на ваш смак, або трохи раніше, додайте капусту. Останній сплеск білого вина, якщо хочете. Мені це подобається, тому що мені подобається злегка алкогольний присмак. Поставте кришку на 5 хвилин. Перемішайте. Додати волоські горіхи, розбиті на шматочки. Перемішайте. Розподілити по тарілках.
Останній раз подрібніть зверху чорний перець, потім трохи бризкайте лимонного соку. Диван. Стеля. Сутулий. Їсти."
Книга - це особиста колекція рецептів від рідних та друзів. Дім - це місце вогнища та місце власної історії. Серце і шлунок наповнені ним однаковою мірою.
Попереджувальні спойлери: Особиста кулінарна історія закінчується удачею, великою кількістю розмивань і нестримним очікуванням нового.
Бульйон корисний для вас.
Хороший бульйон, все добре! Історія Елли Рісбрідж закінчується удачею і великою кількістю помийок. З "Історія починається з курки", Callwey Verlag 2020.
бульйону
“Це останній рецепт у книзі, і ви можете використати залишки з самого початку, щоб приготувати його. Все, що вам потрібно - це курячі кістки та частина овочів, які є в холодильнику, плюс сіль, перець та кілька трав, але це перетворюється на щось красиве. Щось золоте. Жвава і мерехтлива і найпоживніша, життєствердна річ, яку я знаю. Щось, на чому можна побудувати, але це може так само легко стояти самостійно, якщо ви просто тримаєте чашку супу обома руками, потягуєте її та залишаєтесь живим. Я обіцяю вам, що воно того варте. Але я думаю, ви вже це знаєте.
Все буде краще, коли ви зможете зварити хороший бульйон. Звичайно, використовувати кубики бульйону та гранульований бульйон - це нормально, і ніхто, крім вас самих, ніколи цього не дізнається - але інші відчують різницю, коли ви використовуєте домашній бульйон.
Ключ тут - час: це форма алхімії, щоб перетворити овочеві обрізки, шкірки та кістки птиці на щось золоте, насичене та фантастичне, що передає смак цих окремих елементів усьому, що ви готуєте з бульйоном: супи, соуси тощо Різотто. Якщо ви користуєтеся кістками, ваш бульйон (якщо це справді хороші кістки) гелюється, коли він холодний.
Якщо я зможу це зробити, я зварити курячий бульйон із тушки смаженої курки; кілька цибулин з їх шкіркою, вимити і розрізати на четвертинки; паличка селери, промита і грубо подрібнена; так само моркву; і чорний перець (але без солі, лише в кінці). Покрити водою. А потім я даю всім варитися протягом 4–6 годин, накрившись і при дуже низькій температурі (поки я не хочу зменшити бульйон, щоб сконцентрувати смак; тоді я піднімаю температуру і знімаю кришку).
Коли бульйон готовий, я зазвичай спочатку проціджую його велику склянку через сито, вистелене бавовняною тканиною, щоб отримати прозорий бульйон. Я ретельно вичерпую решту великою ложкою і отримую бульйон з частинками перцю та ідеальними шматочками ніжного м’яса, вкладеного в желе. Обидві версії можна тримати в холодильнику кілька днів або в морозильній камері кілька місяців.
Я використовую прозорий бульйон для прозорих супів, у яких курячий смак служить тонким фоном для всього іншого. Я використовую інший для соусів до різотто та макаронних виробів або будь-чого іншого, в чому курка може зіграти більшу роль. Якщо я, наприклад, використовую цей густий курячий бульйон для різотто, то мені більше не потрібно м’ясо (і я відчуваю себе дуже економічно) ".
- Приємно читати автора Має настільки просте кухонне обладнання, що всім читачам дозволяється обмежуватися найнеобхіднішим під час приготування їжі.
- ... що книга містить розвороти на дві сторінки про пікніки, про те, як зробити нудні страви цікавішими, а також про те, що робити, коли все піде не так.
- ... що я з червоною стрічкою закладки завжди можу позначити мій улюблений рецепт.
Елла Рісбрідгер
"Історія починається з курки".
Рецепти, заради яких варто жити.
ISBN: 978-3-7667-2487-8
29,95 євро, Callwey Verlag
Фото: з ілюстраціями Елізи Каннінгем. Від Елли Рісбрідгер "Історія починається з курки", Callwey Verlag 2020.