Історія походження тортів
Сьогодні неможливо з упевненістю сказати, де і хто винайшов торт. Деякі історики кулінарії схильні до висновку, що перший прототип торта виник в Італії. Лінгвісти вважають, що саме слово торт в перекладі з італійської означає щось квітчасте і складне і асоціюється з багатьма плед-орнаментами для тортів різних кольорів, написів та орнаментів.
Інші дотримуються іншої теорії походження тортів. Всім відомі смачні солодощі Сходу, які навіть вишуканий гурман може змусити вас насолодитися своїм вишуканим смаком та чарівним ароматом. Ті, хто дотримувався цієї ідеї, виявили, що древні кулінарні фахівці в найзагадковішій частині світу готували десерти з використанням молока, меду та кунжуту. А за формою вони нагадували тістечка, які ми бачили на своїх столах.
Якою б не була думка щодо походження перших тортів, ми не можемо погодитись із твердженням, що Франція є модницею світових десертів. Саме там, у маленьких кафе та кафе, з’явившись, торт підкорив увесь світ. Саме французькі кухарі та кондитери протягом багатьох століть диктували тенденції подачі та прикраси цього солодкого шедевра. Не дивно, що в цій країні любові та романтики з’явилися найвідоміші назви десертів, які досі пестять наші вуха: безе, крем, карамель, желе та печиво.
Наприклад, найбільший пиріг випікали в США, штат Мічиган. Він піднявся над столом понад тридцять метрів і мав сто рівнів. Найважчий пиріг випікали в США, лише в штаті Алабама. Це було диво більше п'ятдесяти тонн. Однією з головних частин цього шедевра було морозиво, а його форма нагадує зображення персоналу на карті.
Але найдовший торт зробили перуанські кулінарні фахівці. Його довжина становила двісті сорок шість метрів. Він був прикрашений безліччю цукатів із фруктових та кремових троянд. Потім його розділили на п’ятнадцять тисяч частин і лікували всіх дітей Перу, які цього місяця святкували день народження.
Росія також не залишилася осторонь солодких записів. Наші кондитери приготували найбільший торт до дня народження найвідомішого московського магазину ГУМ. Торт був прикрашений величезною кількістю варення та марципану. Його висота, яку зафіксували запрошені експерти з Книги рекордів Гіннеса, становила три метри і важила три тонни.
Весільний хліб був пишно прикрашений різними косами, стрічками та кучерями. Іноді в його центрі розміщували фігури, що позначали нових подружжя: нареченого та наречену. Пиріг приймали подавати наприкінці свята, він служив своєрідним знаком для гостей.
Подібний звичай випікання весільного торта існував у Стародавньому Римі, тільки там його розчавлювали над головою нареченого, також вкладаючи в цю акцію побажання та прощання з молодими людьми.
Сьогодні весільний торт - це окрема і дуже важлива складова будь-якого кондитерського тижня. Зовсім недавно російські весілля коштували звичайних тортів. Але звичка випікати і особливо замовляти величезні десерти, що складаються з декількох рівнів, рясно прикрашених фруктами та вершками, прийшла до нас з Америки. І там він був, звичайно, з Європи.
Перші багаторівневі торти з’явилися в Лондоні. Такі торти іноді приносять до залу, де проходить торжество, на спеціальних візках, завдяки особливій крихкості і, звичайно, великій вазі. І навіть процедура вирізання першого шматка оточена ореолом помпезності вісімнадцятого століття.
Сучасні торти прикрашають марципаном, безе, булочками, шоколадом, фруктами. Вибір і насилля кольорів декоративних елементів обмежується лише фантазією та смаком кондитера.
1. Ви вирішили прикрасити незвичайний торт? А також здивувати гостей? Зробіть шоколадні пелюстки троянд. Незважаючи на свою крихкість, їх легко можна зробити самостійно. Для цього замочіть справжні пелюстки троянд у розтопленому шоколаді. Коли він замерзне, обережно видаліть отримані шоколадні пелюстки і прикрасьте їх десертом.
2. Щоб ваша глазур мала яскравий відтінок, її можна пофарбувати натуральними барвниками. Отже, щоб надати глазурі рожевий або насичений червоний відтінок, додайте кілька крапель бурякового соку. Щоб зробити жовту глазур або лимон, влийте в неї кілька ложок апельсинового соку. У цій глазурі буде не тільки красиво, але і смачно.
3. Щоб глазур осіла на поверхні продукту, спочатку потрібно додати трохи вершкового масла.
4. Часто при нарізанні тортів, особливо великих, втрачається вся їх краса. Фігури тріскаються, ламаються, троянди падають або ріжуться нерівномірно. Щоб уникнути таких проблем, можна спочатку вирізати торт, а потім прикрасити кожен шматок окремо.
Справжній солодкий десерт, який віддає перевагу усьому шоколаду, включаючи торти, ми можемо порадити наступне:
1. Найпростіший і популярний спосіб прикрасити шоколадний торт - це нарізати його на купу. Для цього можна використовувати абсолютно будь-який шоколад, гіркий, молочний, білий або з горіхами. Пластина попередньо охолоджується в холодильнику, а потім натирається на тертці. Отриманою стружкою посипте пиріг.
3. Шоколадні цукерки. З такою прикрасою торт виглядає більш повітряним і святковим. Зробити такий орнамент також не складно. Візьміть плитку шоколаду кімнатної температури. Дотримання цієї вимоги дуже важливо, від цього залежить успіх результату. Якщо шоколад гарячий, то локони просто не спрацюють, а якщо вони дуже холодні, то вони будуть ламатися, що також буде виглядати не так приємно з естетичної точки зору. Потім візьміть гострий ніж і як би виріжте краї шоколадних пластин. Чим більше край, тим більш квітковими будуть локони.
Але повернемося до історії тортів і трохи розповімо їм про походження таких відомих творінь кулінарного мистецтва, як торт "Захер" та торт "Наполеон".
Отже, почнемо по порядку. Зустріньте свого старого друга, неправильно "Захер"!
Цей пиріг був вперше поданий до столу австрійського короля, його винайшов або ініціював Франц Захер. Тому торт і отримав на його ім'я ім'я відомого кухаря. Або кулінарний фахівець прославився солодкою істотою. Історія, пов’язана з цим пирогом, смішна. Одного разу австрійський принц і дворянин на суді викликали своїх підданих і запитали: сьогодні ввечері я хочу пригостити своїх гостей чимось новим і незвичайним. Але за іронією долі того дня шеф-кухар на задньому дворі захворів, і так сталося, що торт ніхто не готував. Багато хто злякався, лише Франц Захер вирішив виконати волю короля. Торт був зроблений з шоколадних коржів, покритих шоколадною глазур’ю, а під ним був смачний апельсиновий торт. Рецепт цього торта на той час навіть не був секретом, але лише смачний і незвичний готувати міг тільки молодий Захер.
Існує кілька теорій про походження цього ласощі. За словами одного з них, торт "Наполеон" взяв свою назву від міста Неаполь, де його і готували. Згідно з іншою легендою, торт Наполеона був спеціально винайдений і випечений на святкування сторіччя перемоги над військами Наполеона під Москвою. Над цим кулінарним дивом спрацювали найкращі уми кондитерів, які служили в будинках аристократів. Торт складався з багатьох найкращих тортів, плям із солодким кремом. Торт став своєрідним символом перемоги Росії над Наполеоном.
Але цей справді героїчний торт вижив і не в найкращі часи. У післяреволюційну епоху під час непу він почав служити аперитивом у неякісних тавернах та ресторанах. Його зовнішній вигляд був недбалим, і різання цього торта в присутності гостей вважалося просто непристойним. Тому освічені господині вирізали його на кухні подалі від сторонніх очей і лише потім подавали на стіл.
Багато в чому таке плачевне становище цього славного торта було пов’язано з відсутністю та високою вартістю продуктів. Крем готували за допомогою дешевого борошна, а при випічці тортів - технологію.
Минув час, мораль змінилася, а торт "Наполеон" все ще залишається улюбленим. Зараз рецепт цього ласощі передається з покоління в покоління. І кожна російська родина має особливий секрет, як зробити ніжний і смачний торт «Наполеон».