Історія за назвами відомих страв; -; EMSA
Як відомі страви отримали свою назву
Є страви, які приносять задоволення навіть до того, як ви їсте, лише завдяки звуку їх назви. Деякі з цих відомих класичних творів сьогодні навряд чи можна знайти в меню чи навіть на обідньому столі вдома, але їх усіх об’єднує одне: про їх походження та імена існують цілі історії. Їх правдивість, принаймні для більшості, не можна ні довести, ні спростувати. Вони все ще розважають - або, можливо, саме тому - але точно!
Груша Хелен та кайзер (не) шмаррн - солодощі для солодкого (н)
Безперечно одне: із такими всесвітньо відомими десертами, як "Груша Хелена" та "Кайзершмаррн"
жінки були задіяні. По-різному.
Так, Кайзершмаррн насправді називався "Kaiserinschmarrn"! Принаймні, такою хоче одна версія історії. І це відбувається приблизно так: кухарі при імператорському дворі Франца Йосифа I придумують для неї дуже особливу випічку, особливо для того, щоб порадувати дуже молоду і чарівно красиву імператрицю Сісі (за деякими даними навіть з нагоди її весілля!). Її Величність, завжди повністю уважна до її стрункої та нахваленої лінії, але - і всі знову погоджуються - з причиною "надто потужна для талії імперської оси!" з вдячністю відмовляється. Після чого її високорослий чоловік, сам Францль, "жаліє суд" - і він настільки смакує його, що негайно оголошує це своїм улюбленим блюдом. Згідно з (набагато більш гламурною та абсолютно вільною від Сісі) легендою, страва з рваних млинців із родзинками колись подавалася в альпійській хатині як "Казершмаррн" (де "Касер" - це діалектне австрійське слово для "Сенхютте"); "i" було додано пізніше (і звичайно, про це чому, чому, чому сплітаються різні історії).
Для цього є груша Гелена однозначно данина поваги жінці - легендарній та легендарній, через яку чоловіки навіть почали війну. Мається на увазі Гелена, містично красива гречка, яка створила музичний пам'ятник Жаку Оффенбаху своєю оперою "La belle Hélène" - для паризької прем'єри Огюст Ескоф'є винайшов однойменний десерт з груші ("Poire belle Hélène"). Що, до речі, в оригіналі має дуже мало спільного з половиною груші з банки, залитої шоколадним соусом, до якої колись надзвичайно вишукана десертна класика сьогодні - на жаль - загалом зведена (і яка гарантувала, що вона так чи інакше з кулінарної сцени ну і зник). Для справжньої груші Хелен, свіжу грушу ще потрібно очистити від шкірки, зняти кісточки та навпіл, виварити в сиропі, підкласти до ванільного морозива та посипати зацукрованими фіалками. А гарячий шоколадний соус подається окремо (не все вже потонуло в холоді).
Карпаччо, Шатобріан та Філет Веллінгтон - плотські насолоди
Як тільки лорди творіння вступають у гру, все стає більш ситним! Але це не обов'язково означає, що воно стає менш складним.
Наприклад, дві найпоширеніші історії навколо цього філе Веллінгтон однакові в різні століття. Деякі стверджують, що філе яловичини, покрите пюреобразними грибами та цибулею-шалотом та приготовлене до досконалості в покритті з листкового тіста, було створене швейцарським кухарем Шарлем Сенном спеціально для Міжнародної кулінарної виставки в Цюріху в 1930 році. Інші наполягають на тому, що м’ясне блюдо, настільки ж ароматне, наскільки вишукане та вимогливе до приготування, подавалося задовго до цього (що також може бути підтверджено давно записаними рецептами)! І він був присвячений поіменно англійському аристократу Артуру Велслі, який народився в Дубліні, 1-му герцогу Веллінгтону. Про кого говорять, що смаколики подавали у фермерському домі всіх місць у 1813 році після переможної битви проти наполеонівських військ на іспанській землі - і відразу зробив це своїм улюбленим стравою.
Річ нібито зрозуміліша Шатобріан назовні Загальновизнано, що цей надзвичайно товстий філе-стейк з яловичої філе зобов'язаний своєю назвою благородному письменнику та дипломату Франсуа-Рене Вікомту де Шатобріану. Оскільки за час свого перебування на посаді посла Франції в Лондоні, його шеф-кухар Монмірель, як кажуть, дав своєму роботодавцю задоволення (чого він нібито явно бажав) цим шматочком м’яса, якого вистачило на два шматки м’яса, щоб перевершити англійські стейки. З іншого боку, інші джерела стверджують, що божевільний і не простенький аристократ жодного разу не написав жодного слова про "його" стейк, - що говорить на користь версії, згідно з якою (на жаль, зовсім не розкаяний) кухар на ім'я Чабріллан є "батьком" цього ласощі і Шатобріан плавно покрутив ім'я.
Кріп Сюзетта, персикова мельба та салат Вальдорф - прекрасні жінки та розкішний готель
Це також може бути дуже просто: винахідливий кухар (або в конкретному випадку кухар кухні та ресторану) придумує новий рецепт і просто називає його як (досить престижне місце), де він його винайшов. Знову стає важче, коли закохується, і крім цього трапляється нещастя (злі язики це також називали б незграбним).
Ось так воно і є Вальдорфський салат просто названий на честь нью-йоркського готелю Waldorf-Astoria, де його винайшов швейцарець-іммігрант на ім'я Оскар Чирки в кінці 19 століття. Десерт Персик Мельба у свою чергу, своєю назвою він зобов'язаний австралійській оперній співачці Неллі Мельбі, для смаку якої колись був створений. Як тезка кулінарної знаменитості Креп Сюзетт з іншого боку, дві жінки ставлять під питання:
З одного боку є невідома (але дуже симпатична) молода жінка на ім’я Сюзетта, з якою Едуард VII колись вечеряв у Монте-Карло в паризькому кафе. Де кажуть, що тонкий вафельний млинець, заплямований апельсиновим лікером, був створений лише внаслідок нещасного випадку шеф-кухаря (який згодом став дуже відомим і відомим метр Анрі Шарпентьє), який відповідав за приготування десерту для британського кронпринца і його компанії. Анекдот закінчується тим, що нещастя Його Королівської Високості (який навіть не підозрював, що йому подають "нещасний випадок") смакувало настільки смачно, що він присвятив його своєму супутникові на місці. А з іншого боку, Сюзанна Райхенберг, актриса комедії-Франсуа, якій МОЖА було щовечора готувати креп у сценічній виставі, яка, як кажуть, надихнула шеф-кондитера в паризькому ресторані "Le Marivaux" вигадати полум'яний делікатес (скільки любові тут було задіяно, виніс).
Маючи стільки історії, я зараз задаю собі питання, яке кулінарне творіння нашого часу перетворить його на серію відомих, поза часом делікатних делікатесів. І на честь кого це буде названо.