Італія ЮНЕСКО робить піцу нематеріальною культурною спадщиною Augsburger Allgemeine
Італія розливається від гордості: мистецтво приготування піци стає нематеріальною культурною спадщиною. Піца в Італії ніколи не є просто піцею - це свого роду питання віри.
В Італії піца трохи нагадує карнавал у Німеччині. З питання "Кельн чи Дюссельдорф?" "Ви віддаєте перевагу римській або неаполітанській піці?" У Римі піца тонша, хрусткіша і, як правило, продається "al taglio", поштучно поштучно.
Те, як його випікають у Неаполі - при температурі 485 градусів, не довше 60 - 90 секунд на дровах - це має особливий статус з четверга. ЮНЕСКО додало мистецтво виготовлення піци до свого списку нематеріальної культурної спадщини.
В Італії піцу, як і макарони, не розуміють лише як міжнародний флагман кухні або як предмет національної ідентичності. Їх виробництво часто називають мистецтвом, що зараз комітет ЮНЕСКО визнав на своєму засіданні на південнокорейському острові Чеджу. Наприклад, після мексиканської та французької кухні, нарешті, вшановують частину "cucina italiana". "Зроблено в Італії досягло ще одного великого успіху", - сказав міністр сільського господарства та продовольства Мауріціо Мартіна.
Щоб «підбадьорити» «піцайолі», міністр культури Даріо Франческині за день до прийняття рішення відвідав піч у замку та сучасний музей Каподімонте, де, як стверджують, першу піцу з маргаритою випікали у 1889 році. "Мистецтво неаполітанської піццайолі - це древнє ремесло, частина нашої культурної спадщини", - тепер Франчіскіні може з виправданням сказати.
ЮНЕСКО робить піцу культурною спадщиною: спочатку "погана їжа"
Кажуть, якогось Раффаеле Еспозіто закликали до замку наприкінці XIX століття для приготування піци для королеви Маргарити, наприклад, класичний спосіб з помідорами, моцарелою та базиліком. "Королеві найбільше сподобався той, що з моцарелою та помідорами", - пише Міністерство культури. Найвідоміша з усіх піц зараз є в ресторанах по всьому світу. Кольори покриття відповідають італійським національним кольорам: червоний, білий, зелений.
Антрополог Маріно Ніола заявив газеті "La Repubblica", що мистецтво виготовляли з "бідної їжі" в Неаполі. За словами ЮНЕСКО, у колисці піци близько 3000 пекарів піци займаються "кулінарним майстерством". Традиція заохочує світські зібрання та обмін поколіннями.
Щороку неаполітанська асоціація піццаюолі організовує конкурси та курси, що стосуються історії, а також техніки приготування піци. У "Боттезі" - оригінальній назві піцерій - підмайстри все ще перевіряють майстерність майстрів. По всій країні також існують курси в академіях, де викладають ремесло.
Піца вже не просто увінчана класичним червоно-біло-зеленим - замість томатного соусу ви отримуєте її з горіховим кремом або хумусом. Тісто також може бути без клейковини. Піцерія в Італії також диверсифікується і стає все більш міжнародною. Однак на це є економічні причини: часто бувають ті, хто важко працює за невеликі гроші в печах.
"День святкування піци"
За даними Міланської торгово-промислової палати, більшість іноземних пекарів піци походять з країн Північної Африки, таких як Єгипет або Туніс, а також Пакистану та Бангладеш. Виробник піци часто працює шість днів на тиждень позмінно, без доплати за ніч та вихідні, за 1000-1 500 євро на місяць. Оскільки багато італійців не приймають цих умов, піцерії знаходять бажаючих працівників у мігрантів.
У четвер в Італії, швидше за все, буде поставлено навіть більше круглих коржів, ніж раніше. Багато ресторанів старого міста Неаполя вже працювали вранці. Тим часом у Римі є натяк на розчарування. "Вони не присвоїли нам жодної відзнаки", - говорить оператор "Sapor Magnus" у римському районі Трастевере. "Але день, коли святкують піцу, завжди хороший". dpa