Італійські рецепти; пташина база

пташина

Які бувають різні види домашньої птиці ?

Так звана "класична" або стандартна птиця вирощується на землі, на соломі або стружці, всередині будівлі, і їх раціон на 100% є рослинним і збагачений вітамінами та мінералами (96% овочів, що складають 65% злаків, 31% сої та 4% вітамінів та мінералів.

Сертифікована птиця вирощується на підлозі всередині будівлі. Сертифіковані характеристики змінюються залежно від специфікацій: сертифікація може бути пов’язана з кормами, мінімальним віком забою або навіть штамом. Ці характеристики, як правило, є проміжними між стандартом та етикетками. Перевірка цих характеристик проводиться затвердженим органом з сертифікації.

Вирощування домашньої птиці Label Rouge дотримується специфічних специфікацій, однакових у всіх регіонах. Вони вирощуються в однотипних будівлях, але можуть перебувати на відкритому повітрі (зазвичай на лузі) протягом встановленої кількості годин протягом дня. Поза цими часовими інтервалами вони перебувають у закритій будівлі. Їх раціон також складається на 100% з овочів із 70-80% круп. Кажуть, що штам курей «повільно зростає», і кури мають вік не менше 81 дня при забої. Контроль здійснюється затвердженим органом з сертифікації. Етикетка домашньої птиці Rouge, як правило, ідентифікується регіональним колективним знаком (I.G.P.).

Розведення домашньої птиці AOC (позначення походження) характеризується типовими властивостями, пов’язаними з методом їх виробництва, і, зокрема, раціоном, дещо відмінним від харчування інших птахів, що вирощуються. Тільки домашня птиця Бресса (кури, копони, кури та індики з Бресса) отримує вигоду від A.O.C.

Органічна птиця (АБ) отримують з розведення без синтетичних хімічних речовин. Вони також отримують користь від 100% рослинного раціону, з яких щонайменше 90% походить від органічного землеробства. Вони підняті на землю, але повинні мати доступ до відкритої трав'янистої доріжки (50% тривалості життя). Як і домашня птиця Label Rouge, вони мають сільський тип, повільно ростуть, і період їх розмноження становить щонайменше 81 день.

Забивають птицю в різному віці залежно від методу вирощування: близько 50 днів для звичайної або «класичної» птиці, мінімум 56 днів для сертифікованої птиці, мінімум 81 день для Label Rouge та органічної птиці.

Однак внутрішня якість птиці залежить не від віку забою, а від типу вирощування та способу вирощування своєї птиці селекціонером. Вік, тим не менше, впливає на органолептичні показники курей. Наприклад, м’язи м’якші та соковитіші у класичних молодших курей, ніж у курчат з етикеткою.

Промислова курка:

- На його маркуванні згадується вага, ціна та адреса кооперативу, без жодної абревіатури, яка може ввести в оману (наприклад, колос пшениці може призвести до думки, що це курка, що годується зерном). Походження домашньої птиці вказується літерою, як і у автомобілів (F для Франції).

- Його розстрілюють між 42 і 45 днями. Забій відповідає чинним правилам охорони здоров’я, не більше не менше.

- Її дієта включає від 55 до 60% зернових (пшениця, ріпак, ячмінь, кукурудза.) Не сертифіковані і які можуть містити пестициди або ГМО (генетично модифіковані організми). Для того, щоб вона швидше набирала вагу, тварина також годується жирами та тваринним борошном (від 2 до 4%) або навіть антибіотиками, які прискорюють його розвиток. Він росте в будівлі, ніколи не побачивши світ, із розрахунку двадцять три птахи в середньому на м2.

- Багатий водою, але досить бідний на смак. М’якоть його біла, не має консистенції, швидко готується. Готувати в соусі бажано.

Курка, сертифікована як відповідна:

- На його маркуванні вказується, що тварина підлягала контролю та відповідає вимогам, встановленим господарством походження. Потім тварина отримує номінал "вища промислова курка".

- Його вік становить від 42 до 45 днів.

- Її раціон не повинен містити тваринного борошна. З іншого боку, курку годують злаками, продуктами, отриманими з зернової промисловості (8%), білковими культурами (суміш білків і жирів) та соєвим шротом.

- Він продається в лотку. Їжа, що складається в основному із злаків, надає їй трохи більше смаку. Краще супроводжувати його соусом.

Етикетка рум’яна курка:

- Червоний ярлик, наданий Міністерством сільського господарства, відповідає точним вимогам. Якщо тварина вирощувалася на напівсвободі, на етикетці проставляються слова «курка з вільного вигулу». Це означає, що у коморі не більше одинадцяти птахів на квадратний метр, кожна з яких має відкритий пробіг не менше 2 м2. Коли схема необмежена, слова "підняті на відкритому повітрі" вказують на це споживачеві. Місце виробництва (Challans, Bresse, Loué.) І серійний номер завжди вказані на упаковці.

- Його розстрілюють від 81 до 90 днів.

- Її раціон залежить від віку курки: до 28 днів не менше 50% круп та похідних злаків; понад 28 днів він містить мінімум 75% круп. Антибіотики, що сприяють зростанню, заборонені.

- Ця тварина могла гартувати на відкритому повітрі і годувалася крупами, тому на смак вона краща за звичайну курку. Продається в супермаркетах та в м’яснику, вона також набагато більша, ніж промислова птиця. Іноді він має характеристики, якими він зобов’язаний місцем виробництва: курка з чорними ніжками або жовта м’якоть, якщо її годували кукурудзою. Смачно і міцно, його можна готувати як є.

Згадка без ГМО:

З’явився в лютому минулого року, це стосується певних курей з маркою Label Rouge. Також проставляються слова "курка з вільного вигулу". Цю птицю годують раціоном без генетично модифікованих організмів, який з міркувань безпеки не містить сої. Трохи дешевші за "органічні", вони смакують і виглядають.

- Його маркування включає відомий ярлик AB, затверджений Міністерством сільського господарства. Цей логотип вказує споживачеві, що птиця походить з органічного землеробства. З'являється згадка "піднятий просто неба" (необмежений курс), навіть якщо специфікації етикетки включають цю якість. На етикетці також повинно бути назва виробника. - Його розстрілюють в середньому близько 112 днів.

- Її дієта - це виключно злаки та овочі. З органічного землеробства продукція гарантовано не містить пестицидів, добрив та ГМО. У разі хвороби курка лікується фітотерапією.

- Це першокласний курячий майданчик передового рівня (ціна страждає.). Він встиг зміцнити м’язи. На смак смажений, щоб повністю оцінити твердість його м’якоті та справжній смак фермерської курки. Попередження: приготування займає більше часу через низький вміст води.

- Контрольоване позначення походження гарантує якість, пов'язану спеціально з теруаром та місцевим ноу-хау, що передаються традицією. Це стосується лише домашньої птиці Bresse.

- Кур’я AOC забивають мінімум 16 тижнів.

- Її дієта, заснована на злаках та молочних продуктах, не містить тваринної муки, жиру та антибіотиків для росту. Лікарські корми підлягають ветеринарному контролю. Цю великоногу курку вирощують на відкритому повітрі необмеженим курсом.

- Продається на ринках та в м’ясниці, він відрізняється делікатністю свого смаку. Ідеально підходить для любителів краю.