Італійський рецепт - інтерв’ю Еміко Девіс, автора книги FLORENTINE, справжньої кухні Флоренції

від Алі
8 листопада 2016 року
в інтерв’ю, портрет Флорентіна
1
1

Я бачив її піднесену кулінарну книгу "Флорентія, справжня кухня Флоренції" в Instagram. Якість об’єкта справді привернула мою увагу. Тосканські рецепти, які я люблю, чорно-білі фотографії Флоренції, що полегшують страви, красиво подані у старовинному посуді ... мені не потрібно було багато, щоб я захотів познайомитися з кулінарним автором Еміко Девіс. Ось синтез наших обмінів у його кухні Сеттіньяно на висотах Флоренції, перед яблучним пирогом, що виходить з духовки, та кавою Мокка.

Привіт Еміко! Дякуємо, що запросили мене поговорити про вашу книгу, що вийшла у березні флорентійською мовою, і про наступну, яка вийде у 2017 році, «Аквакотта»! Спочатку розкажи нам, як ти опинився у Флоренції.

Це смішно, тому що сьогодні вже 15 років, як я закохався у Флоренцію. Приїжджаючи на тримісячний обмін в Інститут мистецтв Il Bisonte у Сан-Ніколо, я тоді знаходився в США для навчання мистецтва. Тому осінь залишилася моєю улюбленою пору року, оскільки Флоренція порожня, і ви цілком оцінюєте чарівність життя тут. Мені пощастило жити в Санта-Кроче, вчитися в Сан-Ніколо, словом, у дуже типових районах. Кожні вихідні ми з сусідами по кімнаті вирушали досліджувати Лукас, Пізу, сади Боболі. Після цих 3 італійських місяців Флоренція стала трохи нав'язливою, і повернувшись до Австралії (звідки вона родом), я почала працювати в художній галереї. Однак у мене було лише одне бажання: повернутися до Тоскани. Я подав заявку на стипендію і мене взяли: 3 місяці знову в школі реставрації мистецтв Палаццо Спінеллі. Наступного разу, коли я повернувся до школи фотографії, це було справді захопленням ... і я зустрів Марко, свого майбутнього чоловіка.

Все було закінчено, вам довелося залишитися у Флоренції !
Так ! Але мені сподобався той факт, що я полюбив місто до зустрічі з Марко, вже знайшовши тут свій спосіб життя. Я виріс в середовищі емігрантів (вона жила в Китаї), і мені було дуже комфортно у моїй емігрантській громаді у Флоренції, справжній родині, яка і сьогодні є моїми найкращими друзями.

Коли ви почали тут працювати ?
Через рік після закінчення навчання я був викладачем у фотошкільній школі, а також співпрацював з Fratelli Alinari - найстарішим у світі інститутом фотографії, який базується у Флоренції. Я надто бідно заробляв на життя ... тож кинув усе, щоб працювати в туристичній агенції. Це добре заплатило, але яка неприємність !

Коли ви запустили блог ?
Саме за часів туристичної фірми. Я завжди був дуже творчим. Мистецтво, фото, ... і я дуже пропустив це. Тож я купив своє доменне ім’я, не знаючи, що з ним робити. Спочатку я думав про якесь фотопортфоліо в Інтернеті, про професійний сайт, щоб показати свою роботу. Але я багато спостерігав за тим, що відбувалося на той час, і за вибухом блогів (це 2010 рік), тому я подумав "формат блогу, чому б і ні? »Суміш моїх фотографій із Флоренції та кулінарних рецептів, інша моя велика пристрасть.

Ви пам’ятаєте свій перший пост ?
Це була сирова ферма в П’єнці, суміш італійської історії та кухні. Я пам’ятаю, як тоді я проводив свій день в агентстві, думаючи про те, куди ми поїдемо з Марко у вихідні !

З блогу ваша кар’єра набула абсолютно нового повороту.
Так, і для мене, і для Марко теж. Він закінчував школу сомельє і в 2011 році мав можливість відкрити винний бар в Мельбурні, Австралія. Тож ми поїхали туди, і у мене виникла ідея писати більше, стати кулінарним автором. Тож я розпочав кілька вільних робіт у відомих газетах та на веб-сайтах Австралії. Окрім критиків та керівництв щодо їжі, я також опублікував свої перші рецепти (на Food52, американській спільноті любителів їжі, для якої вона все ще пише).

Саме тоді з’явилася можливість для книги. ?
Так. У мене була дочка (чарівна Маріù, яка зробить кілька виступів під час співбесіди), і ми переїхали до Канберри, ближче до моїх батьків. Одного разу я отримав електронне повідомлення від видавця, який розповів мені про мій блог і запропонував книгу ...

Здійснена мрія для вас ?
Цілком! Хоча з самого початку це було нелегко, оскільки видавництво Hardie Grant базувалося в Лондоні і думало, що я все ще живу в Італії, оскільки мої рецепти та вміст залишалися на 100% італійськими. У них було ще одне відділення видавництва в Австралії, що мало більше сенсу. Однак дві структури функціонували як дві окремі сутності, і тому мені довелося повністю запропонувати свою книгу та свою концепцію. І це, незважаючи на те, що це вони прийшли, щоб забрати мене на базу.

Паніка ... ти коли-небудь робив це раніше ?
Зовсім не! На щастя, лондонський редактор був прекрасним і керував мною. Я надіслав глави, вступ, короткий зміст концепції та фотографії. Вони відповіли ТАК, і ми зберегли вступ, а також розділи !

Що унікального у вашій книзі ?
Насправді не було кулінарної книги, орієнтованої на Флоренцію, написаної англійською мовою. Суміш флорентійських моментів на фотографіях та кухні робить його дуже автентичним та захоплюючим особливим об’єктом. І тоді команда, яка створила книгу, була неймовірною !

Ви зняли всі рецепти ?
Нам довелося фотографувати страви за 5 днів або близько 10 рецептів на день у студії в Мельбурні. Делірій. Я був на кухні за допомогою Марко та ще однієї людини. Був чудовий фотограф і харчовий стиліст.

Чи можете ви пояснити необхідність харчового стиліста? ?
У книзі рецептів все питання презентації для покращення страв та інгредієнтів. Завданням Деб Калопер було зробити фотографію красивою, залишаючись дуже природною.

Як план запуску ми відчуваємо великий професіоналізм книги.
Так, макет, обкладинка, імпозантний формат, все дуже акуратно, і з піар-сторони Австралії і особливо англійської антени чудово зробили свою роботу. Це видавництво, яке має репутацію книжок про кухню, подорожі, культуру та має багато контактів. Я міг брати інтерв’ю по радіо, підписувати курси, курси кулінарії, ...

Як виникла друга книга? ?
Ціла інша пригода, яка, проте, відбулася поряд із першою книгою. Я сам запропонував цей другий опус, тому що ми повернулися до Італії з Марко і жили в Порто-Ерколе в Монте-Арджентаріо. Марко працював у готелі Il Pellicano, дуже шикарному сховищі на півострові. Цей невідомий район Італії називають Маремма, це південна околиця Тоскани перед регіоном Лаціо (Рим). Я запропонував книгу, присвячену Срібному узбережжю, повністю зосереджену на рецептах морепродуктів, і їй відмовили !

Ах боже !
Видавництву та команді продажів сподобалася ідея таємної області, але він хотів змішати типи рецептів. З часом ми нарешті домовились про книгу, яка поєднає різні кліматичні зони цієї місцевості: гриби та кабани з гір, рецепти з моря з рибальських сіл. Я охоплюю дуже невелику територію цією книгою (Арджентаріо, Гілліо, Капальбіо, Піттільяно, Сатурнія), вона дуже конфіденційна і чітка, але різноманітність рецептів буде говорити багатьом.

Ми знову знаходимо ваші піднесені фотографії !
Я, очевидно, вже зробив багато фільмів та цифрових фотографій, але мені довелося завершити певні теми. Я навіть переконав команду (фотограф Лорен Бамфорд та стиліст з їжі Деб Калопер) прийти і розстріляти страви в Мареммі з природним світлом (після того, як все було знято в студії в Мельбурні за книгою 1). Простоти ситуацій та краси природи достатньо, щоб зробити дуже гарні фотографії, і ми поважаємо запит видавництва щодо атмосфери, а саме фотографій, які пахнуть літом та сонцем.

Ви розстріляли всю Маремму ?
Ні ні. Ми орендували номери в готелі типу "ліжко та сніданок" Il Baciarono, де ми також розміщуємо наші сім'ї. Місце має божевільний шарм, і ми використали це дуже природне сидіння і навіть їх страви! Член сім'ї господаря - рибалка, і ми вранці поїхали на його човні, щоб відстрілити рибу. Неможливо отримати такий результат у студії в Мельбурні !

Чи можете ви пояснити назву книги, Аквакотта? ?
Це ультра традиційна страва з цього регіону, різновид супу, і існує безліч різних варіацій. У книзі я подаю, наприклад, три.

Що вам найбільше сподобалось у створенні цієї другої книги ?
Я б сказав, що на етапі дослідження збираються адреси. На відміну від "флорентійця", який скористався моїм багаторічним перебуванням у Флоренції, "Аквакотта" стосувалася дуже невеликої території з певною гастрономією, але там, де я довго не жив. Тож я багато спілкувався з місцевими жителями, рибником та його черницею, і навіть скористався Instagram, щоб отримати допомогу ...

Інакше кажучи ?
Існує справжня громада, яка народилася в цьому районі і яка розсилається по всій Італії. Вона давала мені ідеї, навіть надсилала фотографії сімейних рецептів. Люди дуже щедро ділились своїми секретами кулінарії та рецептами минулих років.

Ваші майбутні проекти ?
Добре керуйте всім просуванням другої книги наступного року, продовжуйте розповідати історії, краще організуйте себе для написання та створення наступної книги, тому що кожен рецепт повинен бути перевірений принаймні 3 рази (приблизно 20 !). Останні два роки були божевільними !