Їжа без глютену
Це має сенс?
Все більше людей повністю або частково відмовляються від глютену. Виникають проблеми з травленням, такі як біль у животі, гази, діарея
або запор після вживання зернових продуктів, клейковина часто розглядається як причина цих скарг. Клейковина - це тип клейкого білка, який міститься в багатьох видах зерна. Клейковина має відмінні хлібопекарські властивості, але також використовується у промисловості як загусник, стабілізатор, гелеутворювач, ароматизатор, ароматизатор та барвник. Через ці багато можливих застосувань його також можна знайти у великій кількості харчових продуктів, що виробляються промисловим способом. Але коли і для кого має сенс повністю або частково уникати глютену?
Зерна, що містять глютен:
Пшениця, жито, ячмінь, спельта, зелена спельта, лимец, еммер, камут та вироби з них
Безглютенові злакові та псевдо злакові:
Гречка, лобода, амарант, безглютеновий овес, рис, пшоно, кукурудза та вироби з них
Викреслене вухо - це міжнародно визнаний ярлик для продуктів, що не містять глютену. (1)
Типові захворювання
Глютен не завжди винуватець
Целіакія - це аутоімунне захворювання, більш конкретно - запальна реакція слизової оболонки кишечника на глютен. Це проявляється в масивних проблемах з травленням (постійні неприємні запахи, жирова діарея). Діагноз підтверджується біопсією тонкої кишки. Люди, які страждають на целіакію, протягом життя повинні харчуватися суворо без глютену. Поширеність становить близько 1%.
Антитіла IgE у сироватці крові можуть визначити, чи є алергія на пшеницю. Для постраждалих не тільки клейковина, але й пшеничний альбумін або пшеничний глобулін можуть бути алергенними. Поширеність становить близько 3-4%. Людям, які страждають алергією на пшеницю, також потрібно уникати суміжних видів зерна, таких як спельта, зелена спельта, лимец, еммер та камут. Навіть продукти без глютену не підходять автоматично для людей з алергією на пшеницю, оскільки часто використовується безглютеновий пшеничний крохмаль Може містити пшеничний білок як пусковий механізм для алергії.
З 2014 термін "Нечутлива целіакія-не-пшенична алергія на чутливість до пшениці"
(NZNWWS для короткої або чутливості до пшениці) рекомендується. Симптоми подібні до симптомів целіакії, але, як правило, менш важкі. Цей діагноз ставлять лише після виключення інших причин, таких як целіакія або алергія на пшеницю. Якщо ті, хто постраждав, не містять глютену, буде
Покращення скарг.
Сувора дієта не потрібна, однак, оскільки, згідно з сучасними знаннями, чутливість до глютену не завдає жодної наслідкової шкоди. Крім того, зазвичай допускаються менші кількості. Тут для кожного має бути встановлена індивідуальна межа толерантності. Однак ця межа допуску може також змінюватися залежно від ситуації, наприклад, під напругою.
Безглютенова дієта також може полегшити спортсменів із синдромом роздратованого кишечника. передбачається, що Приблизно 20% хворих на подразнений кишечник страждають на чутливість до глютену. Дієта без глютену або з зниженим вмістом глютену може також полегшити пацієнтам із подразненим кишечником, які не реагують на глютен. Причина цього може бути в z. B. пшеничне борошно, що містить FODMAP (ферментовані оліго-, ді- та моносахариди та поліоли), які не всмоктуються тонкою кишкою. Тоді бродіння (бродіння) виробляє гази в товстому кишечнику, і вода також може все більше зв’язуватися, що може призвести до метеоризму та діареї.
Ще одна причина порушення травлення
Отже, глютен не завжди є (єдиною) причиною симптомів. У зерні є й інші речовини, які також можуть викликати проблеми. До них належать так звані інгібітори трипсину амілази (ATI), які містяться в особливо високих концентраціях у пшениці та суміжних зернах, таких як ячмінь, жито, камут, спельта та еммер, а також вищезазначені FODMAP. Поширеність чутливості до ATI становить приблизно 10%.
ЗАВЖДИ БІЛЬШЕ НЕСУМІСНІСТЬ
Незрозуміло, чому все більше людей, здається, погано переносять пшеницю та інші види круп, що містять глютен. Висока селекція сучасних сортів зерна, що пов’язано із підвищеним вмістом клейковини та інших речовин, обговорюється як можлива причина. Але зростаюча присутність теми, мабуть, також сприяє цьому.