Їжа без солі, але не без аромату

Французи споживають занадто багато солі: 67% чоловіків і 36% жінок все ще мають споживання солі більше 8 грамів на день, а для деяких ми досягаємо 12-25 грамів на день! Однак якщо сіль необхідна для нашого організму, вона може бути небезпечною, коли її споживають у надлишку. Як тоді зменшити наше споживання? Як зберегти ароматизовані страви без додавання солі ?

За редакцією Allodocteurs.fr

Написано 14 травня 2013 р., Оновлено 2 грудня 2015 р

Резюме

Рецепт без солі: тартар з лангустину і тальятелла з моркви

Крістоф Хардуен - шеф-кухар, який працює в Кастель Клара, центрі талассотерапії. Тому він повинен готувати щодня, дотримуючись дієтичних обмежень гостей курорту. Він представляє нам рецепт без солі.

Рецепт без солі: червоний кефаль і скумбрія а-ля планча, шпинат з перцем

Щоб компенсувати враження від нестача солі, спеції дуже важливі. Але наша звичка солити також походить від відсутності смаку основних продуктів.

Шеф-кухар Крістоф Хардуен пропонує нам новий безсольовий рецепт на основі червоного кефалі та скумбрії а-ля планча.

Безсольова дієта: рада Сольвейга Дарріго, дієтолога

Коли ми говоримо про дієту без солі, ми говоримо про «дієту з контролем натрію», оскільки терміном «без солі» у строгому розумінні майже неможливо керувати.

Сольвейг Дарріго, наш дієтолог, дає вам кілька порад:

Уникайте або зменшуйте (залежно від вашого випадку: накладений або запобіжний режим) найвищі сольові продукти.

Максимально обмежте оброблені/приготовані продукти такі як копчена риба, готові страви, аперитивне печиво, піца, кіш, супи, чіпси ... але також продукти, до яких ми менш обережні, такі як хліб! Виберіть основне (включаючи сухі сніданки).
Уникайте або суворо обмежуйте сіль (крупна сіль і дрібна сіль) при варінні і більше не ставте солянку на стіл.
Правильно вибираючи сіль: бажано нерафінована або «сіра» морська сіль (без засобів проти злежування Е 535, тому вони «прилипають»), оскільки вони багаті калієм і бідні натрієм. Це також стосується так званих "дієтичних" солей, що продаються в органічних магазинах або аптеках (на основі бікарбонату калію або цитрату калію).

Існують також суміші солі з низьким вмістом натрію, пов’язані з ароматичними травами (Гербесан із селери, дієта Гербамаре з овочами та водоростями…). Всі ці солі корисні, якщо у лікаря немає протипоказань, особливо у випадках ниркової недостатності, діалізу, гемодіалізу !

Зосередьтеся на травах та спеціях які можна використовувати як замінники солі, оскільки вони є справжніми підсилювачами смаку! Але на практиці не так просто влаштувати їх добре з їжею.

Букет гарні або чебрецю, розмарин у макаронах або вода для приготування рису ... Посипаний безпосередньо: каррі на птиці, паприка на телячій котлеті, перець або кмин на яловичому стейку. Ви також можете подрібнити свіжу зелень і додати її в останній момент (сирою або після варіння): коріандр на макаронах, часник і петрушка на пареній стручковій квасолі або цибуля-цибуля-шалот на сирих овочах ...

Навчіться готувати без солі

Для людей з високим кров’яним тиском або проблемами з серцем, їжте менше солі часто є обов'язком. Тоді ми повинні навчитися готувати по-іншому. Кардіологічні реабілітаційні центри пропонують Менш солоні та нежирні майстер-класи своїм пацієнтам.

Для замінити сіль, шеф-кухар пропонує трави, овочі, багаті на смак, такі як селера або редька. Ці курси також є можливістю для дієтолога відповісти на запитання пацієнтів та дати кілька порад щодо цих нових харчових звичок.