Їжа для Олімпійських ігор Світ під лупою Дайджест зчитування. Румунія
Подібні статті
Одного разу Наполеон сказав, що армії йдуть, виходячи з того, що у них у шлунку - і те саме стосується спортсменів. Для мільйонів людей Олімпійські ігри, які відбудуться цього літа в Ріо-де-Жанейро з 5 по 21 серпня, стануть найбільшим спортивним фестивалем на планеті. Але, як каже професор Девід Рассел, чия компанія доставляла їжу для Олімпійських ігор 2012 року в Лондоні, це також "найбільша кулінарна подія у світі".
Ріо прийме 10500 спортсменів з понад 200 країн, близько 7000 менеджерів команд та вісім мільйонів глядачів. Очікується, що спортивний сільський ресторан забезпечить приблизно 60 000 порцій їжі на день, а це означає, що він буде переробляти загалом 250 тонн їжі щодня.
Вісім принципів, що лежать в основі операцій з доставки їжі та напоїв у Ріо, починаються з прихильності охороні здоров'я. Величезна бригада громадського харчування з 25 000 людей буде працювати цілодобово, щоб забезпечити безпеку та незабрудненість природних харчових отрут чи незаконних хімічних речовин.
"Чистота їжі є пріоритетом номер один. Турбота про добробут спортсменів вимагає незліченних годин зусиль ", - пояснює професор Рассел.
Наступним викликом є складна проблема задоволення харчових потреб різних типів конкурентів залежно від їх ваги та форми. "Кожен тренує своє тіло, щоб дати найкращі результати. Кожна людина має персоналізовані харчові потреби, і раціон кожної людини різний під час змагань, до та після змагань ", - говорить Рассел.
Завдяки внутрішній площі 24700 квадратних метрів, спортивний ресторан Rio буде вражаючим бізнесом, з десятьма обслуговуючими островами, розділеними за темами. Як і у попередньому виданні Олімпійських ігор, дієтологи будуть готові порадити. "Багато спортсменів точно знають, яка їжа їм потрібна. Але інші, хто вперше бере участь у змаганнях такого рівня, проводять кілька годин, розмовляючи з цими людьми ", - говорить Рассел.
Різниця в харчових звичках конкурентів була прекрасно продемонстрована на Олімпійських іграх 2008 року в Пекіні, де суперзірка з плавання в США Майкл Фелпс, в організмі якого, здавалося, не було жодної грами зайвого жиру, заявив він споживає від 8000 до 10000 калорій на день. Він розповів, як звичайний сніданок складався з трьох бутербродів, наповнених смаженими яйцями, сиром, смаженою цибулею, помідорами та салатом, тарілкою крупи (загущеною кукурудзяною кашею), трьома скибочками тостів в яйці, посипаних цукровою пудрою., і три млинця з тертим шоколадом.
З іншого боку, російсько-американська гімнастка Настя Люкіна, яка виграла золоту медаль у всіх категоріях, щодня споживала лише 1200 калорій. 18-річний Люкін зізнався, що іноді їв на сніданок яйця, іноді йогурт або овес, але, очевидно, не всі три відразу. "В обід я їжу салат з куркою, рибою або якимсь іншим видом білка, а ввечері я легенько вечерю, мабуть, просто шматочок риби з овочами".
Тож є один атлет із золотим медалем, який їсть на сніданок набагато більше, ніж інший протягом дня. Подібним чином, бігун-марафонець, який хоче поєднати максимальну витривалість з мінімальною вагою, може споживати близько 3000–3500 калорій на день, тоді як триатлоніст, який бажає сили та витривалості верхньої частини тіла, має потрібно близько 6000. (Жінки повідомляють про 75–80% від загальної кількості споживаних калорій чоловіками).
Потім враховуються різні типи їжі, яку споживають конкуренти, скажімо, в Бельгії, Бразилії, Ямайці чи Японії. До цього додаються особисті принципи, можливі медичні проблеми або правила харчування, пов'язані з релігією.
Флавія Альбукерке - менеджер з питань харчування та напоїв у Ріо-2016. Вона прекрасно усвідомлює виклики, з якими їй доводиться стикатися, щоб відповісти на різні харчові потреби спортсменів. "Їжа матиме етикетки, на яких буде вказано кількість калорій, кількість білка, вуглеводів, жирів та солі кожного продукту", - каже вона. Про наявність глютену та лактози повідомлятимуть аналогічним чином, є також продукти без цих елементів для тих, хто страждає непереносимістю.
Хоча Альбукерке заявив, що "гострий перець не буде додано в їжу, ми пропонуватимемо це окремо", така подія є шансом для країни, що приймає, зосередитися на власній захоплюючій кухні. "Ми запропонуємо широкий вибір найприємніших ароматів Бразилії. Я сподіваюся, що іноземні спортсмени спробують їх і насолодитимуться ", - каже вона.
На додаток до таких варіантів, як італійська, азіатська, халяльна та кошерна кухні, буде також традиційне бразильське чураско (гриль). Спортсмени матимуть нагоду скуштувати такі страви, як пао де кейхо (підсмажені кулі з хлібом, наповнені сиром), бригадейру (класичний бразильський десерт) та більш корисний варіант - асаї, популярний серед спортсменів фрукт Амазонки за високу енергетичну цінність.
Якими б не були конкретні страви, вони не будуть обрані навмання. Організатори кожного видання Олімпіади обговорюють з федераціями, які ведуть різні види спорту, щоб з’ясувати їхні конкретні потреби. Конкуренти гарантують, що якщо для них сир кіноа чи фета дуже важливий, вони будуть в меню.
Майк Нейлор, елітний дієтолог, який консультує британську олімпійську команду, називає це "харчуванням, орієнтованим на результати". Він пояснює: "Кожен прийом їжі та кожна порція їжі мають своє призначення, будь то стимулювання фізичного відновлення, підготовка спортсмена до наступного тренування або просто підтримка загального стану здоров'я та зменшення кількості пропущених тренувань".
Багато учасників їдять більше у дні тренувань, ніж у дні змагань. "Більшу частину палива ви отримуєте за дні до події, коли намагаєтеся максимально збільшити запаси глікогену у своєму м’язі (тип глюкози, який діє як енергетичний запас організму). У день змагань ви їсте, щоб не бути ні занадто голодним, ні занадто ситим ", - говорить Нейлор.
Незважаючи на це, додає він, "їжа може мати прямий вплив на врожайність у день змагань". Наприклад, марафонці можуть зберігати вуглеводи в м’язах лише настільки, наскільки їм потрібна додаткова енергія під час перегонів ».
З точки зору дієтологів, справжня робота зроблена до того, як учасники зможуть зайти в їдальню Олімпійського села. Британська олімпійська команда отримає користь від тренувального збору в Белу-Орізонті, що знаходиться в 350 кілометрах від Ріо.
Конкуренти прибудуть туди в середині липня, і їх не доставлять до Ріо лише за три-чотири дні до змагань. Таким чином, їх клімат, тренування та дієти можна контролювати з максимальною точністю.
Нейлор зізнається: «Існують тонкі способи заохотити спортсменів і спонукати їх їсти необхідну їжу. Якщо ви хочете, щоб людина збільшила порцію овочів і зменшила кількість вуглеводів, покладіть овочі перед вуглеводами та м’ясом на сервірувальну лінію, щоб на тарілці було менше місця для калорійних продуктів ".
Меган Пью, яка працювала доглядачем коней у золотому медалі збірної Німеччини зі стрибків у Сіднеї 2000 року, мала дуже подібний підхід до коней, за якими вона піклувалася.
"Існує так багато хитрощів, які ви можете застосувати до них, як і до людей. Наприклад, для коней дуже важливо пити достатньо води, щоб під час змагань бути гідратно гідратованою, як і люди. Бог знає, скільки моркви у відрі води. Я знаю, що він досить жадібний, щоб не вийняти рота з відра. Він просто буде пити воду, полюючи моркву », - каже вона.
"У перегонах із перешкодами у вас є найкращий спортсмен і запасний спортсмен", - додає П'ю. "Елітна коня - дуже претензійна тварина зі своєю особистістю, як і вершник. Тому їжа індивідуальна для кожної тварини ".
Як і його вершник, кінь хоче їсти їжу, до якої звик, так, як звик. Тому команди надсилають власні запаси літаком під суворим наглядом Міжнародного олімпійського комітету, який таким чином гарантує, що він не містить заборонених речовин.
Елітні європейські команди, такі як Німеччина, Нідерланди та Франція, використовують "сінаж", поживну речовину на основі трав, що не містить пилу. Пил може впливати на дихальну систему коней.
Типовий день, коли кінь стрибає через перешкоди, каже П'ю, включає від 30 до 40 хвилин тренувань і споживання їжі близько 15 000 калорій. Він піднімається до 16 000–19 000 калорій під час змагань, коли стрес може призвести до того, що коні втрачають силу та вагу, якщо їм не пропонують порції «сінажу» як енергетичної добавки.
Незважаючи на подібність між двоногими та чотириногими олімпійцями, є велика різниця: коні не вважають їжу соціальною діяльністю. Але для спортсменів у Ріо їдальні будуть місцями для зустрічей з іншими людьми з усього світу.
"Це унікальний клімат", - каже британська хокеїстка Енн Пантер. "Неважливо, чи ти зірка. Ви подібні до будь-якого іншого спортсмена, який готується до змагань ".
Звичайно, є деякі зірки, які завжди затьмарять оточуючих. Юсейн Болт, безперечно, викличе таку ж агітацію в Ріо, як і на Олімпіаді 2012 року. Чотири роки тому, перший виступ Болта в їдальні, поруч із важкоатлетом і дискоболом, обидва з Ямайки, як охоронці, замовк кімнату, коли він рушив до гриль.
Подібний ажіотаж спалахнув у Макдональдсі на Олімпійських іграх у Пекіні, коли Майкл Фелпс зайшов перекусити. Макдональдс, один з найбільших спонсорів Олімпійських ігор, забезпечить від 8 до 10% їжі, яку споживають спортсмени.
Найпам’ятніший спогад професора Девіда Рассела з останнього видання Олімпійських ігор - це те, як настрій в їдальні змінюється протягом дня. "Ви можете відчути рівень напруги перед дуже важливими змаганнями. Коли ви заходите в їдальню на сніданок, кімната спокійно глибока. Люди харчуються ізольовано, далеко, потрапляючи у власний простір. Вони дають собі час подумати і підготуватися. Але пізно вдень місце наповнюється голосами людей ", - сказав він.
"Тоді з'являються великі столи, двадцять чоловік, справжні мультикультурні групи, і всередині них усі спортсмени, які змагались між собою, розповідатимуть свої історії того дня, розміщуватимуть у Twitter та фотографуватимуть. Ви бачите, як народжуються друзі на все життя. Я сказав собі: "Це місце схоже на церкву вранці, а на вечірку вдень".
І ця атмосфера веселощів та святкування - саме його передбачення для Ріо. Наприклад, змагання з пляжного волейболу відбудуться на пляжі Копакабана, де кокосова вода (кокосова вода) подаватиметься у свіжих кокосових горіхах.
"Ми планували видання в Лондоні як військову операцію. Ми намагалися досягти досконалості ", - говорить Рассел. "У Ріо люди створять щось зовсім інше. Це буде невимушена атмосфера, подібна до вечірки. І якщо в одній речі, в якій жителі Ріо вміють, це організація вечірок мрій ".