Їжа під тиском Новини

Нова обробка для збереження харчових продуктів продовжить термін їх зберігання і, отже, дозволить уникнути відходів.

яловичий фарш

Ви б їли яловичий фарш, який два місяці пролежав у вашому холодильнику? Якщо він пройшов обробку високим гідростатичним тиском (ГЕС), ви можете зробити це без страху. Цей метод консервування їжі, започаткований Центром розвитку біологічного забезпечення м. Квебек (CDBQ) та Recyc-Québec, спрямований на протидію харчовим відходам.

Лікування включає занурення упакованої їжі в холодну воду та піддавання її тиску в шість разів більшому, ніж тиск, виміряний в глибинах океанів. Під час лікування вони втрачають майже всі свої бактерії, але зберігають свою харчову цінність, пояснює Чарльз Лавін, директор CDBQ. Лише компанія Naturel ГЕС, що в Сен-Гіацинті, пропонує цю технологію виробникам у Квебеку.

Наразі десяток агропродовольчих компаній розпочали цю авантюру, в тому числі "Бретонські вулиці" та "Мезон дю Жиб'є". Продукцію ГЕС можна знайти в більшості супермаркетів. За словами Чарльза Лавіна, їх не слід продавати дорожче, оскільки термін їх служби продовжується, що зменшує збитки для продавця. Боб-шеф-кухар, автор "Кулінарної анархії", протестував декілька з них і був вражений їх текстурою та смаком: яловичий фарш зробив "абсолютно ідеальний" тартар, каже він.

Ми сортуємо для вилучення необхідного. Переконайтеся, що нічого не пропустите. Новини у вашій поштовій скриньці щодня.