Їжа стає статусним символом «економіки
Оновлено: 11/11/19 - 02:21
Багато людей хочуть їсти свідомо, але більше не хочуть витрачати 20 центів.
Кухар Сара Вінер розповідає в інтерв'ю про промислові товари, нашу культуру харчування та жадібність споживачів супермаркету.
Сара Вінер стала відомою завдяки участі у телевізійних кулінарних шоу, документальних фільмах про харчування та відданості здоровій їжі та добробуту тварин. Підприємець, який народився в Галле/Вестфалії та виріс у Відні, написав численні кулінарні книги, керує кількома ресторанами та продає органічно вирощену їжу. В інтерв’ю вона зводить рахунки з харчовою промисловістю.
Пані Вінер, вегетаріанські та веганські дієти вже деякий час знаходять все більше послідовників. Які мотиви відіграють центральну роль?
Завжди були люди, які дотримувались вегетаріанської дієти з різних причин. Будь то з релігійних, смакових, етичних міркувань або просто через брак. Сьогоднішня фрагментація на різні харчові звички, обмеження та дієти є логічним наслідком декадентського суспільства, яке, з одного боку, вже насправді не пов'язане зі своєю їжею та знаннями про нього, а з іншого боку майже завалене їжею, але ми більше не згодні з виробництвом . Ми втратили впевненість у виробництві продуктів харчування та не маємо прозорості. Ми відкидаємо звичайну сільськогосподарську систему, але все одно не хочемо витрачати на 20 центів більше на кращу їжу.
Хіба їжа теж не є продуктом життя?
Тип особистої харчової поведінки став твердженням і повинен показувати іншим, де ви знаходитесь. Я бачу цей розвиток подій з великим дискомфортом. Їжа стає символом статусу та засобом виділити себе з-поміж інших. Врешті-решт, ми всі живемо з живих. Це вдячність за життя часто втрачається в результаті повені сильно оброблених замінників. Це так просто: готуйте свіжу та різноманітну натуральну їжу самостійно. Якщо м’ясо, то мало м’яса - і те, що від тваринництва відповідає природі і бажано з регіону.
Тож чи “овочі” не обов’язково корисніші за м’ясо?
Проблема полягає у високому ступені обробки нашої їжі. За останні кілька років споживання готової продукції потроїлося. Багато замінників м’яса - саме це: замінники оригіналу. І часто обробляються настільки сильно, що вони є чим завгодно, але здоровими. Але, звичайно, м’ясні продукти самі по собі також не корисні для здоров’я, якщо ми подивимось на все м’ясо із заводського господарства.
Отже, проблема у виробництві методів.
Наше виробництво високопродуктивної промислової їжі є помилковим. Це руйнує та використовує не лише наші засоби до існування, але й засоби існування наших побратимів. Хронічні запальні захворювання зростають, як і безпліддя, алергія та ожиріння. Це справді модель майбутнього ?
Чи містять промислові вегетаріанські продукти менше добавок, таких як ароматизатори, консерванти, барвники, емульгатори та загусники?
Не принципово. Сильно оброблений промисловий продукт завжди повинен бути відкинутий, незалежно від того, як він маркується. Наш метаболізм не зміг звикнути до багатьох штучних та хімічних добавок за останні роки. Протягом історії людства ми з великим успіхом пристосовувались до свого оточення в кулінарному плані. Але ніколи раніше не відбулося такої революційної зміни харчових звичок, як за останні 50 років. Це має суттєві наслідки для здоров'я та способу життя, а також для природи в цілому. Можливо, одного разу ми зможемо дуже добре засвоїти пестициди, трансжири, ароматизатори, емульгатори та консерванти. Але це також зрозуміло: тоді ми будемо людиною іншого типу.