Їжа та складність її компонентів у напрямку до аліментома
Майже два роки тому я підписав редакційну статтю під назвою "Чи є харчування неточною наукою?" "[1]. Нарешті, досить логічно, стаття, нещодавно опублікована в Nature Food, проливає світло на те, що представляється як «ігнорувана» хімічна складність нашої їжі [2] .
У цій роботі першим наведеним прикладом є часник, їжа, як і будь-яка інша, але яка була предметом кількох сотень оглядів літератури, як це можна знайти в PubMed. Один з останніх [3] також робить висновок про необхідність нових досліджень на людях з урахуванням часнику, його складових та типу препарату !
Але складність складу продуктів - це реальність, про яку згадують Barabasi et al. [2] на основі існування 26 625 компонентів, присутніх у раціоні, як повідомляється у FooDB [4]. І візьмемо приклад. Часник є однією із складових середземноморської дієти, про яку багато говорять на міцній науковій основі з сотень журналів на цю тему. Пов’язані з оливковою олією та червоним вином (із середземноморської дієти), автори пояснюють, як може пригнічуватися утворення триметиламін-N-оксиду (ТМАО), тоді як ми також знаємо, що це сполука, яка є результатом метаболізму холіну та L -карнітин кишковою мікробіотою і який пов’язаний з атерогенним ризиком [5] .
На цьому прикладі ми бачимо, якщо потрібно підтвердити це, що їжа складна і що вона точно не зводиться до простого додавання поживних речовин. Слід пам’ятати, що сировина, фрукти з різними способами виробництва також піддаються перетворенням під час приготування їжі, і що споживання цих продуктів здійснюється в межах їжі в більш загальному репертуарі - їжа, поведінка тощо. До цього додається взаємодія між складом дієти та генетичним складом людей. Стаття Nature Food пояснює, що ми повинні інтегрувати всю цю складність на всіх рівнях, щоб мати змогу пропонувати дієтичні рекомендації, пристосовані до людей, в логіці доброго здоров'я.
Після геному транскриптом, протеом, метаболом, "харчовий метаболом" або експозом - це їжа, майбутнє харчування ?
Якщо це не повернеться до знаменитої цитати Брілла-Саваріна: «Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, що ти є? ". Це був 1826 рік, і про COVID-19 не було відомо, їжа ділилася спільно, і, як сказав Жан Тремольєр, творець "Cahiers", "їжа - це соціальний факт". З нетерпінням чекаючи завтрашнього дня, COVID 19 залишиться старою пам’яттю, і ми знайдемо дружні страви !
Декларація про посилання, що цікавлять
Автор не цікавиться темою.