Їжа, тому ніколи не слід вживати
Бабуся завжди казала б вам: «Не тримайте свої помідори в холодильнику! "? Американські дослідники щойно виявили причину цієї дивної заборони.
На кухні існує ряд правил, від яких не слід відступати. Один з них стверджує, що ви ніколи (ніколи!) Не повинні зберігати помідори в холодильнику. Дослідники з Університету Флориди та Університету Корнелл (у США) вивчили цю дивну заборону, яку передають бабусі по всьому світу. Їх роботи опубліковані в спеціалізованому журналі Праці Національної академії наук (PNAS).
Вчені вивчали, що відбувається, коли помідор тримають у холодильнику (при температурі близько 5 ° C), спостерігаючи протягом 8 днів поведінку 25 879 генів, з яких він складається. Вони виявили, що буквально за кілька годин гени, що контролюють вироблення 12 летких сполук, "перестали працювати": вони більше не говорили. Результату, у помідора майже не булозапах.
Без запаху, без смаку !
Однак ми знаємо: запах і смак пов’язані між собою. Таким чином, дослідники подали охолодженому помідору та свіжозібраному помідору 76 споживачів: неминуче другий фрукт був набагато більше оцінений, оскільки він був більш ароматним. "Це причина, чому помідори з саду обов'язково кращі за помідори, куплені в супермаркетах: останні під час подорожі охолоджуються в холодильнику", - пояснює Деніз Тіман, головний автор цього дослідження.
Найкращим способом їсти смачні помідори буде покупка у дрібних місцевих виробників: нагадуємо, "сезон томатів" триває з червня по вересень. Не забуваючи про прихильність органічні фрукти.
На думку дослідників, цей ефект незворотний: неможливо знайти хороший смак помідора після перебування в холодильнику. Хімічний процес, відповідальний за цю деградацію, називається метилуванням.