Їжа - Вибір хліба відповідно до ваших потреб здоров’я - Поради - Choisir UFC-Que

Вибирайте свій хліб відповідно до ваших потреб здоров’я

Незважаючи на те, що ми вживаємо його менше, хліб залишається щоденним продуктом харчування для багатьох з нас. Як вибрати харчовий хліб ?

здоров

Хочете більше клітковини? Фаворит борошно грубого помелу

Вміст клітковини залежить від виду борошна. Звичайний білий хліб і традиційний багет, виготовлені з рафінованого борошна (Т55, Т65), містять мало клітковини, на відміну від цільнозернового або цілісного хліба (борошно Т150, Т170), який містить більше ніж подвійну. Коричневий або напівзерновий хліб (борошно Т80, Т110) - компроміс для тих, хто не любить і не переварює дуже щільний хліб.

На практиці

  • Для цих нерафінованих хлібів вибирайте органічні, щоб обмежити хімічні пестициди. Дійсно, ці борошна містять всю або частину лушпиння зерен (висівки), що концентрує пестициди.
  • Попросіть пекаря з’ясувати, яке борошно (борона) він використовує. Таким чином, залежно від випадку, сільський хліб може бути звичайним короваєм з білого борошна або коричневим хлібом, що містить нерафіноване житнє борошно. Багатозерновий хліб, хліб із злаків та інші спеціальні хліби багаті клітковиною, якщо до них входить нерафіноване борошно і якщо це не прості білі хліби, прикрашені насінням.
  • Перевірте кілька пекарень. Цільнозерновий хліб, а також хліб із висівками, який іноді вказують на випадки запорів, вимагають спеціального приготування та виготовлення хліба (гідратація, час бродіння), що робить їх більш засвоюваними. Також кращим є бродіння закваски. Якщо вам не подобається хліб з непросіяного борошна з пекарні, спробуйте інші.

Шукаєте хліб, який знижує рівень цукру в крові? Ставте на жито

Особливо це стосується діабетиків, які повинні уникати раптового підвищення рівня цукру в крові (рівня глюкози в крові). Вживання хліба з низьким та середнім глікемічним індексом (ГІ) важливо для ранкових тостів.

На практиці

  • Вибирайте досить щільний, багатий клітковиною хліб, квашений на квашенні, а не дріжджі. Жито рекомендується завдяки вмісту розчинної клітковини, що уповільнює перетравлення вуглеводів. Вибирайте цільнозерновий багатозерновий хліб, що включає житнє, вівсяне і ячне борошно, житній хліб (2/3 жита) або чорний хліб, такий як “Пумпернікель” або “Фоллкорнброт”, виготовлений із цільного жита (вони часто розфасовуються, що дозволяє перевірити їх склад).
  • Любителі багета? Віддайте перевагу традиції, оскільки виробничий процес (помірне замішування, триваліше бродіння) дає хліб із нижчим ГІ, ніж звичайні багети. І вибирайте його закваску.

Шукаєте менш солоний хліб? Дослідити !

Хліб є основним носієм солі завдяки щоденному споживанню. Половина багета (120 г - 130 г, середнє споживання) - це більш-менш 2 г солі.

На практиці

  • Запитайте у свого пекаря вміст солі, навіть якщо отримати інформацію важко. Хліб без солі (виготовляється на замовлення у пекаря, заморожений) досить м'який. Ідеальним варіантом буде можливість придбати помірно солений хліб або хліб, який відповідає принаймні рекомендаціям 18 г солі на кілограм борошна (замість звичайних 20-24 г).
  • Якщо ви купуєте хліб у супермаркеті, інколи вміст солі вказаний разом з іншою харчовою інформацією на упаковках. Віддавайте перевагу тим, що відображають менше 1,5 г/100 г.

Уникайте глютену ?

Гіперчутливість до глютену, на відміну від непереносимості глютену, стала загальним явищем. Це було б частково пов’язано із сучасними методами виготовлення хліба. Таким чином, деякі люди, чутливі до глютену, виявляючи, перевіряючи їх, що вони переносять "звичайний" хліб, але виготовлений традиційним способом та в заквасці.