Їжа з морського форуму
Тисячоліттями рибалки та моряки виявляли, що море безмежно широке, загрозливе і навіть переважне. Також існували численні міфи про морських чудовиськ і морських богів. Водночас море завжди служило основою життя. У наш час це демістифіковано і вже не здається нездоланним. Світовий океан став уразливим, оскільки їм загрожує загроза, а разом із ними і джерела їжі багатьох прибережних регіонів.
З людської точки зору, риба є найважливішим ресурсом у Світовому океані. За підрахунками ФАО, близько 600 мільйонів людей на землі заробляють на життя, прямо чи опосередковано, риболовлею. Люди, які живуть у бідних прибережних регіонах, в основному їдять рибу, яка часто є єдиним джерелом білка для них. Близько 3 мільярдів людей покривають приблизно 1/5 білка тваринного походження від риби, а також вони забезпечуються незамінними жирними кислотами та мікроелементами.
Море незабаром застаріє як джерело їжі?
Потрібне переосмислення
На думку експертів, зростаючий світовий попит на рибу можна задовольнити лише за умови значного вдосконалення поточного управління рибальством. Це означає, що морське середовище та біорізноманіття, а також морські середовища існування повинні бути захищені. Якщо ці заходи набудуть чинності, врожай риби можна навіть збільшити. Якщо управління рибальством залишиться на нинішньому посередньому рівні, запасів риби в майбутньому буде достатньо для забезпечення кожного громадянина світу близько 12 кг/рік. Саме таку кількість в середньому рекомендує ВООЗ. Звучить багатообіцяюче - але проблема полягає в ключі розподілу риби. За даними WWF, мільйони людей більше не зможуть дозволити собі рибу в майбутньому. Буде вузьке місце у постачанні, яке вразить особливо бідні прибережні регіони. Оскільки риба торгується у всьому світі: промислово розвинені країни і надалі зможуть задовольняти свої потреби, навіть якщо їм доведеться імпортувати за вищою ціною. Країни, що розвиваються з великим споживанням риби, повинні вивозити більше риби і менше їсти її самі. Для цих регіонів це збільшує ймовірність продовження поширення бідності та голоду.
Експертна рада ЄС також присвятила себе цій темі і дійшла наступного висновку: Більше продовольства та біомаси можна стабільно видобувати зі Світового океану, лише якщо вони розташовані далі по харчовому ланцюгу. Зокрема, вони стосуються марикультури, тобто водоростей, молюсків або планктону.
Безпечна аквакультура?
Але є й інший спосіб: аквакультура може діяти як замкнутий харчовий цикл і включати навколишні екосистеми замість того, щоб забруднювати їх. Експерти описують це як інтегровану мультитрофічну аквакультуру, яка є більш екологічно чистою, а також збільшує економічну вигоду. Принцип простий: замість вирощування монокультур покладається на кілька додаткових видів з різних рівнів харчового ланцюга. Морські огірки, креветки або краби поїдають потопаючі екскременти та частинки їжі. Мідії також фільтрують дрібніші частинки. Виділення в свою чергу приносять користь нижчим живим істотам. Таким чином підтримується природна екосистема, в той час як тиск з боку аквакультури зменшується. Але ці нововведення є дорогими і вимагають значного обслуговування. Багато компаній не можуть собі цього дозволити.
Нижня лінія
Населення світу неухильно зростає, а разом із ним турбується продовольча безпека. У цьому важливу роль відіграє риба. Тому що попит зростає, і мільйони людей живуть від рибництва. Для них морські істоти часто є єдиним джерелом білка. Світовий океан переловлюється. Необхідні ефективне та послідовне управління рибальством та стійке вирощування риби, щоб запаси могли відновитись.
- Подумайте про рибу як про делікатес, а не про щоденне споживче благо.
- Щоб задовольнити щотижневі потреби, віддайте перевагу 1 порції місцевої риби (наприклад, вугіль, форель або короп) і 1 порції морської риби (наприклад, лосось, скумбрія, тунець).
- Зверніть увагу на екологічні та екологічні етикетки при покупці.
- Скористайтеся інформацією про рибу та морепродукти в посібниках з продажу риби.
Текст є скороченою версією статті: Рудольф Е: Їжа з моря, харчування сьогодні 3_2018, с. 16-18.