Їжа завтра - видання CNRS

видання

Культури та посередництво

Гастрономія, харчова техніка, охорона здоров’я, великі дані та генетика - серед іншого, в меню цього абсолютно нового Essential. Зібрані тут дослідники проливають світло на харчові звички та нові практики чи тенденції, які формують завтрашню їжу у всьому світі.

Останніми роками їжа є предметом суперечок. Спілкування стало вирішальним для розуміння продовольчих криз (скандали зі здоров’ям, ГМО, пошкодження продуктів харчування).

  • Редактор: Видання CNRS
  • Колекція: Основи Гермеса
  • Місце публікації: Париж
  • Рік видання: 2016
  • Публікація на OpenEdition Books: 29 жовтня 2019 р
  • EAN (друковане видання): 9782271093547
  • Електронний EAN: 9782271122162
  • DOI: 10.4000/books.editionscnrs.20974
  • Кількість сторінок: 230 с.

Формати HTML, PDF та ePub цієї книги доступні для користувачів бібліотек та установ, які придбали її в рамках пропозиції OpenEdition Freemium for Books. Книгу також можна придбати на веб-сайтах наших партнерських книгарнь у форматах PDF та ePub. Якщо доступне паперове видання, на цій сторінці також є посилання на книгарні.

  • Резюме
  • Презентація
  • Автор (и)

Гастрономія, харчова техніка, охорона здоров’я, великі дані та генетика - серед іншого, в меню цього абсолютно нового Essential. Зібрані тут дослідники проливають світло на харчові звички та нові практики чи тенденції, які формують їжу майбутнього у всьому світі.

Останніми роками їжа є предметом суперечок. Спілкування набуває вирішального значення для розуміння продовольчих криз (скандали зі здоров’ям, ГМО, збитки в дистрибуції чи громадському харчуванні). Механізм скрізь однаковий: роздутий і суперечливий, інформація циркулює зі швидкістю світла, вона спотворюється, панікує або спокушає їдачів. Люди, особливо "тисячоліття", опиняються між відмовою та альтернативною практикою, що підсилюється зростаючою недовірою до харчової промисловості. Ці посередництва вимагають від дослідників розуміння того, як споживачі будують свої системи довіри та винаходять спосіб їсти завтра.

Професор географії продуктів харчування (Sorbonne-Universités) та науковий співробітник Інституту комунікативних наук (ISCC), де він керує полюсом продовольства, ризиків та здоров'я та його семінаром "Думаючи про їжу завтра". Він керує лабораторією Food 2.0 разом із Річардом Делерінсом та Крістофом Лавелем. Він опублікував Атлас кухонь та гастрономії (Autrement, 2007), «Геополітика їжі» (Гуманітарні науки, 2012), а нещодавно разом із К. Граталупом, L'Atlas global (Les Arènes, 2-е видання, 2016). Він готує продовольчий атлас (2017).