Їжте або готуйте смачну картоплю самостійно - Сторінка 20 - Кулінарія - Обговорення - ФОРУМ

Їжте або печіть смачну картоплю

Відновлення попереднього повідомлення:

1 см збоку, це нормально ні ?

2 см краще

Моє картопля фрі завжди виходить м’яким
Купую бінт’є, на мороз не кладу.
Я ріжу їх ножами, потім промиваю, як пояснюється в моїх шкільних книгах.

Я смажу його на арахісовій олії, але якщо я готую їх в одній чи двох ваннах, вони завжди виходять м’якими.

ЧОМУ ІІІ.

Вони повинні охолоджуватися між двома ваннами і не дозволяти їм сидіти в кошику над маслом у фритюрниці.

Думаю, ви вже знаєте, але подібний досвід завжди захоплює. Досвід І рецепт домашнього картоплі фрі за посиланням нижче:

Процес у будь-якому випадку дуже професійний! Відповідно до досвіду HFR!

Я великий шанувальник

За картоплю фрі я йому прощаю, він говорить про картоплю фрі

Моє картопля фрі завжди виходить м’яким
Купую бінт’є, на мороз не кладу.
Я ріжу їх ножами, потім промиваю, як пояснюється в моїх шкільних книгах

3 речі, які роблять хрустким:

Дуже борошняні PDT: Бінт'є все в порядку
Тонка плівка крохмалю на поверхні (не змивати)
Тривале перше приготування в розбитому (від 140 до 155 ° C)

Я добре пам’ятаю манон і смажену марабель, з іншого боку, мене дуже розчарував цезар (лише на останній упаковці, тому що я також оцінив, але з іншого походження (регіону) цезар. Може надійти зі зберігання, можливо ?

Я вже не пам’ятаю Цезаря, загалом у мене вдома Бінт’є, Марабель або Шарлотта. Я вже приготував картоплю фрі, яка була дуже хорошою, як-от

Хороший злий, я лист, тому що я шукаю хороший frifri. Мої діти постійно мене питають: я не фаст-фуд, а готувати твій смажений картоплю - це щось інше (з іншого боку, я не знав, що це оливкова олія, качиний жир). А як щодо качиного фуа-гра? У мене їх є тонна вдома (тестери-заводчики та виробники жирних качок, наприклад, це ласощі з обсмаженою картоплею)

Жир повинен бути чітко прояснений, щоб не було білка або чогось іншого, крім жиру, інакше він ризикує курити до смерті

Я б не ризикував жир з птиці у фритюрі, а то б порізав його яловичим білим або салом. але якщо деякі роблять.

Frifri FI.5848 Фритюрниця 4,5 л 3200 Вт
Продається Amazon EU S.a.r.L.

Ну ось, я тріснув.
(+ яловичий білий для тестування, на приготування страв)

Я ненавиджу цей форум

Frifri FI.5848 Фритюрниця 4,5 л 3200 Вт
Продається Amazon EU S.a.r.L.

Ну ось, я тріснув.
(+ яловичий білий для тестування, на приготування страв)

Я ненавиджу цей форум

Це мало статися.

Не смійтесь, у мене ще немає фритюрниці, а діти просять.

З іншого боку, біла яловичина не впевнена. Сало можна грати чи ні?
Бо в моєму домі сала сало.

Не смійтесь, у мене ще немає фритюрниці, а діти просять.

З іншого боку, біла яловичина не впевнена. Сало можна грати чи ні?
Бо в моєму домі сала сало.

Точка диму свинячого жиру: 182 °

Занадто низький і тому ні. Як би там не було, я знаходжу багато суперечливих речей: ха-ха

Падіння на сайтах, що повідомляють про точку диму на рівні близько 210 °/220 °, було б відтворювальним

Frifri FI.5848 Фритюрниця 4,5 л 3200 Вт
Продається Amazon EU S.a.r.L.

Ну ось, я тріснув.
(+ яловичий білий для тестування, на приготування страв)

Я ненавиджу цей форум

Frifri 828 отримав, тільки щастя!
Його можна демонтувати у всіх напрямках, інтуїтивно, обігрів швидкий, точний.

http://image.noelshack.com/fichier [. ] g-0281.jpg Разом із чавунним грилем VBA Invicta.
http://image.noelshack.com/fichier [. ] g-0282.jpg (foodporn)

Фрі виходить дуже солодким, дуже ніжним. Але ще не зовсім ідеально хрусткий.
Мені здається, що я збираюся з’їсти багато картоплі фрі протягом наступних кількох днів.

Frifri 5828 отримав, тільки щастя!
Його можна демонтувати у всіх напрямках, інтуїтивно, обігрів швидкий, точний.

http://image.noelshack.com/fichier [. ] g-0281.jpg Разом із чавунним грилем VBA Invicta.
http://image.noelshack.com/fichier [. ] g-0282.jpg (foodporn)

Фрі виходить дуже солодким, дуже ніжним. Але ще не зовсім ідеально хрусткий.
Я відчуваю, що протягом наступних кількох днів я збираюся з’їсти багато картоплі фрі.

Ви впевнені, що це не більше як 918 чи 828? 5828 прямокутний.

А справді це 828, я думав, модель змінилася.
Я замовив 5828 на Amazon у відремонтованому стані.

Amazon вже раз зіпсував мені обличчя. Але я збережу його, 33 євро за новий 828 реконструкції (без слідів використання резервуара, без подряпин, захисних пластмас на місці, проблем із використанням) це гарна угода, і було б надто нудно відправляти назад.

Отримавши нашу фритюрницю, ми протестували шарлотки та дезодоровану органічну олію (температура диму при 225 °).

Це добре
Нім

Пробну олію ви не рекомендуєте ?
Менше пахне.

Повинен сказати як? Яловича біла або «проста» олія (рафінована оливкова, чистий соняшниковий, чистий арахісовий). Комбіновані масла часто є лайном.

До того ж: максимальна рекомендована температура 180 ° C.

Це занадто справедливо для фритюрниці.

Так, але могло бути і менше.

ще одна порада: для першого приготування, термостат на найнижчій, 127 °, як Джованні ле Жан П’єр Кава у відео Shinseiki.

Оскільки чим вище температура, тим більше жиру поглине картопля фрі.

Чи можемо ми змішувати качиний жир із соняшниковою олією, або це ні до чого?

Ми не змішуємо різні олії/жири

Змішувати їх гарячими або холодними небезпечно, але при середній температурі (60-70 ° C) можна робити олійно-жирову суміш.

Існує ряд комерційно доступних сумішей олій та жирів, включаючи суміші олії та освітленого вершкового масла, призначені для варіння та смаження.

Потрібно бути обережним, щоб не інтегрувати нестабільну олію в ціле.

Чому б нам не змішати .

Оскільки кожна олія має різну реакцію залежно від температури.

І що це за відома реакція ?

Зараз фрі на М6 !

І що це за відома реакція ?

Деградація, стійкість з часом, різна температура копчення.

Зараз фрі на М6 !

Подвійна кулінарія + яловичина біла для магазину чіпсів Sensass та його знаменитого кіоску з картоплею Момо !

Так, хіба що його лотки з картоплею фрі дуже дорогі, а іноді і трохи картону

Нарешті, для північного розподільного щита я маю на увазі

4 євро за 400гр відповідно до звіту.

Га, добре. Тож нічого насправді поганого. Просто враховуйте властивості двох змішаних масел.

4 євро за 400гр відповідно до звіту.

Хатина в моєму кутку коштувала 5 € за 2 кг

4 євро за 400гр відповідно до звіту.

Це також у певному контексті. Монополія всередині стадіону Ленс.

La Friterie Momo час від часу приземляється на події в NPdC, і ціни залишаються такими ж високими.
Я ходив один-два рази до закусочної Sensass в Ліллі, це теж не до смаку. але це, я думаю, здебільшого впорався з ногами

Але це все ще дуже недорого порівняно з мікро порціями лайна, які ви знайдете деінде у Франції, це точно

Це нормально, це вже 1 € яловичого білого на порцію 400 г !

так, ми це знаємо, тому ми змішуємось

в будь-якому випадку, ми подбаємо про те, щоб ніколи не перевищувати температуру диму і навіть не залишати запас
і олію для смаження, ви перевіряєте її втому (це навіть є обов'язковим для протоколу HACCP у сумлінних ресторанах)

і мені, коли я змішую, це для одноразового використання, дивіться для двох максимум приготування.
Наприклад, у картоплі я не завжди маю кількість качиного жиру (я не на південному заході) або будь-якого іншого жиру, навіть сало стає важким. обсяги, які я маю, рідко відповідають моїм потребам у кулінарному жирі. (або я повинен купувати запаси, які я б не споживав)

Вони повинні охолонути між двома ваннами і не давати їм відпочивати в кошику над олією у фритюрі.

3 речі, які роблять хрустким:

Дуже борошняні PDT: Бінт'є все в порядку
Тонка плівка крохмалю на поверхні (не змивати)
Тривале перше приготування в розбитому (від 140 до 155 ° C)

Я купив bintje, очистив, а потім нарізав мандоліною, щоб мати градуйований розмір, я не промивав їх, щоб зберегти крохмаль.
Я зробив дві ванни, одну на 145, щоб їх бланшувати, остудити на тарілці, а потім смажити при 180

Було трохи краще, але вони в основному м’які і надзвичайно швидко пом’якшуються.

Чи потрібно вам давати смажити картоплі між першим приготуванням при 140 ° та другим при 180 °? Ми можемо почекати кілька годин, інакше вони повинні бути теплими ?

Було трохи краще, але вони в основному м’які і надзвичайно швидко пом’якшуються.

Ви забруднюєте їх відразу після приготування? Якщо це так, уникайте: він виводить воду і всмоктує кірку.

Чи добре ви зливаєте їх після першого? Спробуйте покласти їх на суху тканину між варінням.

Якщо цього все ще недостатньо, я кидаю рушник

Кілька годин я б не намагався

Іноді я не чекаю, коли приготую швидкий смажений смак, і це не має великого впливу, я думаю, але в халупі це може зайняти годину-дві між першим приготуванням заздалегідь і другим за командою

Кілька годин я б не намагався

Так, ось кілька годин, як 1 або 2 великі максі, ми все одно уникатимемо ранку на вечір
До того ж, коли солиш ?

На тарілці, завжди.

Насправді я їх уже навіть не бруджу: підлитий у підливці або занурений у соус, це чудово.

Але найкраще, ідеальне - це оцет-фрі

Ви забруднюєте їх відразу після приготування? Якщо це так, уникайте: він виводить воду і всмоктує кірку.

Чи добре ви зливаєте їх після першого? Спробуйте покласти їх на суху тканину між варінням.

Якщо цього все ще недостатньо, я кидаю рушник

Я виділяю курсивом те, що забув вказати.
Я роблю їх із соняшниковою олією, як у громадському харчуванні.
Я купив трохи бінт’є, яке я залишив при температурі (на морозі картопля перетворює крохмаль на цукор і стає коричневим при варінні)
Я очистив, а потім нарізав мандоліною, щоб мати градуйований розмір, я не промивав їх, щоб зберегти крохмаль.
Я зробив дві ванни, одну на 145, щоб їх бланшувати, процідив над фритюром протягом декількох хвилин, не більше 30 секунд, а потім поклав у велику посуд, як картопля фрі.

На другій ванні, коли я смажу їх при 180, картопля фрі була кімнатної температури. Нафта знизилася лише до 110, тому я не пішов за час обслуговування в ресторані.
І ні, я їх ніколи не солила.

Мені просто потрібно протестувати тканину, я починаю сушити, щоб знайти pb у своїх техніках.