Їжте ху; дуже не шкодить (навіть устрицям)
Slate.com - 12 квітня 2010 року о 00:00
Чому навіть найсуворіші вегани повинні їсти тонни устриць, не моргнувши повікою.
Час читання: 6 хв
Минулого літа я відвідав друга у Сан-Франциско, якого давно не бачив. Взагалі, у такому випадку я люб'язно нагадую своєму господареві, що я не їжу молочних продуктів та яєць, але мій друг підірвав мене: "Я пам'ятаю, ти веган, я. Він пише, тих, хто цінує вишукані устриці . " Нарешті той, хто мене розуміє. Перебування закінчилось без затримки - я кинувся на фантастичних двостулкових молюсків Пойнт Рейеса, щоб прикрасити мій зелений салат, і дружба та чемність зростали.
Оскільки я їжу устриці, я не повинен називати себе веганом. Я навіть не вегетаріанець. я є песко-вегетаріанська, або один флекситарна, або, можливо, є ще одне дивне слово для опису моєї дієти. Спочатку я зневірився втратити почесний знак Росії веганство -–Я роблю все, що роблять вегани в інших місцях, - і тоді це сталося зі мною. Устриці можуть бути тваринами, але навіть найсуворіший пурист повинен з'їсти тонни їх, не моргнувши повікою.
З болем або без нього
Існує кілька десятків причин бути веганами, але двох повинно бути достатньо. Вирощування тварин, щоб їх з’їсти 1) руйнує планету 2) змушує цих тварин страждати. Заводські ферми винні, але навіть найкраще тваринництво не може заперечити той факт, що забійні тварини є найбільшим винуватцем глобального потепління і що однаковий ділянка землі, необхідний для годівлі одного яловичого поїдача, задовольнить 15 або 20 веганів. З точки зору екологічної ефективності тварини дуже погано переробляють рослини в їжу до такої міри, що це стає згубним. Аргумент щодо добробуту тварин стає ще чіткішим: хоча у людських тварин існують нескінченні способи відрізнити себе від нелюдів, найбільше ми поділяємо нашу здатність відчувати біль. Оскільки я вважаю неетичним завдавати вам, шановний читачу, свавільних страждань, немає жодної причини - крім простої переваги мого власного виду - мати окремий стандарт для ссавців, риб та птахів.
Крім того, оскільки устриці не мають центральної нервової системи, малоймовірно, що вони відчуватимуть біль, порівнянний з нашим - на відміну від свинини, оселедця чи навіть оселедця - омарів. Вони не можуть рухатися, тому також не реагують на біль так само, як і тварини. Навіть пурист, такий аскетичний, як Пітер Співак критикував споживання устриць у "La Liberation Animale" - найкращій пропаганді веганської дієти, яку я прочитав, - перш ніж повернутися до своєї позиції в останніх виданнях книги. Щоб виправдати свою приналежність до обличчя, він пише, що "ніхто не може з упевненістю сказати, що ці тварини відчувають біль, і ніхто не може з упевненістю сказати, що вони її не відчувають". Що далеко не переконливо: не можна також з упевненістю стверджувати, чи відчувають рослини біль чи ні, - і все ж Сінгер ніколи не виступав проти зловживання люцерною.
Основним аргументом звільнення тварин є те, що дискримінацію нелюдських тварин не можна захищати, оскільки вона базується на нерелевантних категоріях - біль перескакує через видові бар'єри. Але включення устриць до цього харчового табу просто тому, що ми позначили їх як тварин, також означає хибне розмежування. Так само не слід їсти більше рослин, оскільки вони належать до рослинного царства; ми маємо їх їсти, бо це хороший спосіб прогодуватися, не завдаючи великої шкоди планеті. А устриці, на сьогоднішній стан наших знань, нагадують рослини майже ідеально етично.
Як харчуватися етично
Коли я став веганом, я не перетнув усіх «анімалій» на дереві життя. І коли я готуюсь до вечері, я не запитую себе: що мені робити, щоб залишатися веганом? Я запитую себе: який найкращий вибір у цій ситуації? Харчуватися етично - це не змагання за те, хто буде мочитися найлегше, і чим більше поведеться вегетаріанці чи вегани, тим більше їх дієта буде виглядати як примха - і, отже, ризикує бути дискредитованою як телефон. Емерсон писав: "Дурна послідовність - привид маленьких розумів". Дурна консистенція: якщо ви вирішите відмовитися від усіх продуктів, які починаються з літери В, і дотримуватиметесь їх все життя, ви будете надзвичайно послідовними. І ви навіть отримаєте користь для планети, забувши про яловичину. Але немає потреби уникати брокколі - якщо, як Джордж Буш-старший, вам не подобається смак. Навпаки, є вагома причина бути непослідовним веганом і робити виняток для устриць - адже безсумнівно позбавляти себе свіжого підносу з Вартових пагорбів з прозорою оболонкою.
Коли я сказав моєму редактору Slate про цю статтю, вона сказала: "Я не збираюся вам брехати - на вас будуть жорстоко нападати за те, що ви веган, і так само люто за те, що ви не дотримуєтеся дієти, достатньо строгий." Можливо, але якщо посеред моря купоросу їдець м’яса мудро пояснює мені, чому з іншими тваринами слід поводитись так, як я з устрицями, або якщо веган придумає вагомий аргумент, щоб устриці не було в наших тарілках. тоді я повинен змінити свою думку та дієту.
Тим часом Пітер Сінгер був більш гнучким, коли я надіслав йому повідомлення про це. "Ця тема мене турбувала знову і знову в останні роки", - сказав він мені. Може бути трохи більше сумнівів у тому, як устриці можуть відчувати біль, ніж у рослин, але для мене це малоймовірно. І хоча ви можете дати їм перевагу сумнівам, ви також можете сказати, що поки ми не отримаємо більше доказів цієї чутливої здатності, сумніви настільки малі, що немає причин не їсти устриць, вирощених у стійких парках ". І ось як призраки зникають - я пропоную перший кошик.
Крістофер Кокс, головний редактор Paris Review.
Переклад Пеггі Састре
Фото: Oyster Platter/Allerina & Glen MacLarty за ліцензією Flickr CC