Їжте краще! Сутенер свій хліб; Блог від

Яке відношення хліб має до альпінізму? Багато!
Для нас це часто сніданок, гарнір, вечеря, а також джерело енергії на гастролях. На жаль, ви вже не можете купувати справді хороший хліб дуже часто. Хлібопекарські магазини та готові суміші (= печія) та хліб із чистих дріжджів або розпушувача стають все більш популярними, незалежно від того, органічні вони чи ні. Хліб, який купують, швидко висихає, або цвіль, або те й інше. Хліб, який мені дуже подобається, все ще можна придбати у деяких спеціалізованих пекарнях, таких як Fritz у Мюнхені. Він повинен бути ситним, добре заправленим і соленим. І звичайно органічне! І звичайно без будь-яких інших речей, від солодкої сироваткової порошку до емульгаторів, жирів, зволожувачів і ... ах, ах.

Що робити? Спечіть самі!

Тож просто спечіть хліб самостійно, це не може бути настільки складно. Хороший базовий рецепт можна швидко знайти, тож приступайте до роботи. На жаль, хліб взагалі не піднімається. Ага, але дочитайте рецепт до кінця! Дріжджі також належать трохи. Хліб буде чудовим. Хороша скоринка, тверда в крихті, гостра. Він триває вічно і не пліснявіє, хоча дуже вологий. Може, мій фокус полягає в тому, щоб загортати хліб у папір для випічки? На пергаментному папері він також не висохне. Хліб зберігається 10 днів без охолодження.

Мотивований моєю удачею як початківцем, слід довгий етап випробувань. Було смішно, коли я сидів за партою, хліб відпускався за спиною на столі. Було трохи вогко, але це насправді не проблема в хлібній каструлі. Занурений у свою роботу, я помітив тихий ляпас-ляпас ... . ляпас, але цього було недостатньо, щоб відволікти мене. У якийсь момент я обернувся. Тісто залило стільницю, як солодка каша (брати Грімм), і повільно, але впевнено хлюпалося по підлозі ...

Інгредієнти

Я пробував білкові хліби з нутовим борошном, соєвими пластівцями, кокосовим борошном, пшоном, амарантом, гречкою, різними горіхами та всім, що потрапило мені в руки. Поки що всі хліби смакували фантастично. Навіть якщо мені одне не сподобалось ... отримані компліменти спонукали мене спробувати ще раз. Через відсутність клейковини деякі були дуже твердими, липкими і ледве розкритими. Деякі хлібні спеції смакували гарячими. Мені найбільше подобається суміш коріандру, кропу та насіння кмину. Якщо ви не любите спеції, просто залиште їх або просто спробуйте трохи. Тим часом я розробив певний стандарт, і хліб завжди виходить добре.

Я використовую лише органічні інгредієнти. З міркувань вартості я роблю виняток для горіхів. Це, звичайно, недешево. Хліб, а це хороший кілограм, коштує близько п’яти євро інгредієнтів, включаючи закваску та дріжджі. Хороший органічний хліб із пекарні швидко коштує вдвічі дорожче. Необхідний час обмежений, за 45 хвилин ви можете закінчити все найпізніше. Якщо перед вашими дверима немає пекаря, вам потрібно стільки ж часу, щоб купити хліб. Як вже було сказано, хліб залишається свіжим і соковитим принаймні тиждень, просто оберніть його папером для випічки, і все. Крім того, ви їсте його менше, ніж купленого хліба. Це змушує вас почуватися ситим і щасливим, це просто весело!

Але будьте обережні! З домашнім хлібом це як з хорошими кавовими зернами чи домашнім варенням чи батончиками мюслі, або ... ви настільки зіпсовані, що вам насправді нічого більше не подобається! Залежність!

Основи

В принципі, ви можете спекти все, що може запропонувати їжа. Сміліше! З мого досвіду, коли половина інгредієнтів, тобто 500 г, складається з борошна, що містить глютен, хліб найкращий, гарний і пухнастий. Борошно грубого помелу Emmer, старий тип пшениці, смакує особливо смачно (для тих, хто трохи захоплюється еко-вуду - воно має бути набагато здоровішим). Еммер досить дорогий, і я завжди змішую його з цільнозерновим борошном з спельти. Цілісне зерно жита теж смачне, звичайно, але я це не так добре переношу і уникаю. Гречка - це невід’ємна частина мене, вона нам просто подобається. Я завжди беру цільні зерна і подрібнюю їх. Так само, як овес. Однак вівсянку потрібно замочувати на ніч, інакше зерна будуть занадто твердими. Це також робить його більш засвоюваним. Що також смачно і забезпечує додаткову порцію білка - це соєві пластівці. Вони надають хлібу свіжий, майже трав'янистий смак. Однак деякі животи чутливі до сої.

Горіхи та насіння - це завжди його частина. Волоські горіхи, насіння соняшнику, насіння гарбуза, насіння льону та кунжуту мають приємний смак. Фундук теж, але я теж не можу їх прийняти. 😉 Мені пощастило спекти найкращі волоські горіхи для цього хліба. Ви походите з Киргизстану, країни з найбільшим у світі горіховим лісом. Там восени всі сім’ї тижнями вирушають у ліс, щоб збирати волоські горіхи, а потім руйнувати їх вручну. Для багатьох волоські горіхи є основою життя та важливим джерелом живлення та вітамінів для суворої зими. Наші киргизькі волоські горіхи є прямим імпортом - ми щороку привозимо повний мішок з нашої екскурсії на лижах. Горіхи досить дрібні, досить солодкі та ніжні. Приємний сувенір з цієї прекрасної країни, навряд чи розробленої для туризму, з її недоторканими гірськолижними горами та невідстеженим порошком ... Hach!
Psssst, якщо ви теж хочете випробувати це ... У нас все ще є місця для нашого наступного туру в січні/лютому 2021 року! Додаткова інформація доступна на нашому веб-сайті.
Ви можете прочитати туристичний звіт про Киргизію тут, у блозі!

Але повернемось до хліба. Я спекла це сьогодні:

Рецепт хліба гірського гіда

200 г гречки, подрібненої
100 г борошна грубого помелу еммер (сьогодні в мене не було більше в будинку, інакше візьму більше)
250 г борошна з спельти з непросіяного борошна
100 г кокосового борошна
100 г вівсяних пластівців, крупнолисті

Ці вищезазначені інгредієнти повинні утворювати приблизно 800 г зерна, з яких принаймні третина виготовляється із зерна, що містить глютен, такого як спельта. Хліб, виготовлений з 200г вівсяних пластівців (його потрібно замочувати частиною води не менше 3 годин), 200г вівсяних пластівців та 400г борошна ВК з спельтою також дуже тонкий. Просто спробуйте те, що вам більше подобається!

100 г лляного насіння
100 г волоських горіхів, грубо потовчених в ступці
50 г кунжутного насіння
2 ст. Ложки спецій (приблизно 20 г)
Ви також можете зробити його самостійно в ступці з насіння кропу, коріандру, насіння кмину, пажитника, анісу, як завгодно
2 ст. Ложки меду
Звичайно, використовувати хороший місцевий мед. Навіть дорогі органічні меди часто збирають у різні сорти з усього світу і транспортують до нас через океан. Божевілля!
24 г морської солі, будь ласка, зважте! Використовуйте звичайну сіль обережніше.
40 г сухого солоду для випічки (або 1 велика столова ложка рідини) надає тонкий смак, приємну крихту, а також робить хліб довшим
2 столові ложки найкращої оливкової олії
1 упаковка закваски або для професіоналів: 350 г свіжої домашньої закваски з спельти.
Якщо закваска досить міцна, від дріжджів можна повністю відмовитись, якщо вона підгнила, додайте максимум 3 г сухих дріжджів.
7 г сухих дріжджів
приблизно 750 мл теплої води

Сухі інгредієнти повинні складати до 1 кг!