Їжте РОЗУМНІШЕ гарбузове масло

Знання продукту гарбузове масло: що потрібно знати про гарбузове масло і чому воно корисне для здоров’я.

Зміст

1. Гарбузова олія інтерактивна інфографіки
2. Що слід знати про гарбузову олію
   1. походження
   2. сезон
   3. смак
3. Наші улюблені рецепти з гарбузовим маслом
4. Наскільки здоровим насправді є гарбузове масло?
5. Поради щодо покупок та приготування олії з насіння гарбуза
   1. Купівля
   2. зберігання
6. Поради щодо підготовки олії з насіння гарбуза

Гарбузове масло насіння інфографіки

Олія з гарбузового насіння.

Що слід знати про гарбузову олію

Найкраще з гарбуза - це його ядра, найкраще з ядер - це олія, отримана з нього: насичено-зелена і густа, вона виходить в процесі холодного пресування і поширює чудовий горіховий аромат, що не в останню чергу пов’язано із смаженням ядер. Не дивно, що багато професійні кухарі люблять нею коронувати салати та закуски. Олія з гарбузового насіння надто цінна для приготування їжі та випічки, оскільки вона знищить більшість дуже цінних інгредієнтів.

Приготування їжі з гарбузовою олією також було б досить дорогим, оскільки невеликий графин не можна придбати менше ніж за 7 євро. Першокласні сорти з невеликих пресів можуть легко коштувати 11-12 євро і більше! На це є вагомі причини: з одного боку, доступна кількість обмежена, оскільки гарбузове масло все ще пресується на досить невеликих традиційних олійницях. З іншого боку, виробництво дуже складне: для вилучення одного літра олії потрібно 30 гарбузів або близько 2,5 кілограмів насіння.

Крім того, насіння спеціальної садової гарбуза все ще можна витягти з м’якоті лише вручну. Ця робота залишає до 100 насінин на гарбуз, які потім очищають, промивають і сушать при температурі 50 ° C. Тільки тоді їх можна подрібнювати. Отримане “борошно” змішують з водою та сіллю, і суміш обсмажують при постійному перемішуванні, щоб білок в ядрах відокремився від олії. Залишився так званий макуха, який ще теплий в гідравлічних пресах, які витягують кожну краплю насиченого зеленого масла з целюлози. В самому кінці свіжовичавлене масло залишають стояти ще кілька днів, поки всі помутнілі речовини не осядуть на дні. Тільки після цього гарбузова олія розливається по пляшках.

походження

До приблизно 40 років тому олія з гарбузових насіння була відома майже виключно в австрійській Штирії. Навіть сьогодні глибоке, темно-зелене гарбузове масло звідти найбільше шукають поціновувачі, оскільки його якість настільки висока, що воно навіть має свою назву: ЗГУ, тобто захищене географічне зазначення, є на етикетках благородного масла Штирії. Це гарантує 100-відсоткову чистоту та найвищі стандарти щодо аромату та інгредієнтів. Спеціальні олійні гарбузи для виробництва олії зараз також вирощують у Бургенланді, Словенії, Угорщині та Росії.

сезон

Гарбузи для дрібної гарбузової олії збирають восени, але сама гарбузова олія не має особливого сезону. Після промивання та висушування насіння гарбуза можна зберігати тривалий час, а масло можна віджимати з них у будь-який час.

смак

Олія гарбузового насіння, яка насичено зелена завдяки великій кількості хлорофілу, має дуже ароматний і горіховий смак.

---