Їжте здорову свинину - BZfE
Свинина забезпечує високоякісні білки та, залежно від розрізу, різну кількість жиру. Він також містить вітаміни, такі як вітаміни В1 і В6, і мінерали, особливо залізо.
Які основні інгредієнти свинини?
Свинина складається переважно з води, білків, жиру, вітамінів та мінералів. Склад різний для різних вирізів.
Натуральний свинячий шніцель містить близько 75 відсотків води, 22 відсотків білка і 2 відсотки жиру. Мінерали становлять загалом 1 відсоток, з них залізо, цинк, калій та селен є найважливішими. Свинина має особливо високий вміст вітаміну В1, але також забезпечує інші вітаміни групи В та вітаміни А, Е та К.
Склад різний для різних порізів (див. Таблицю), що особливо помітно за вмістом жиру.
| Розділ (100 г) | Калорії (ккал) | води (G) | білка (G) | жиру (G) | холестерин (мг) |
| філе | 104 | 77,5 | 21.5 | 2.0 | 55 |
| М’ясо шніцеля | 106 | 74,9 | 22.2 | 1.9 | 49 |
| рубати | 150 | 66,9 | 20.3 | 5.2 | 60 |
| Свиняча рулька | 186 | 72,0 | 19,0 | 12.2 | 70 |
| живіт | 261 | 53.3 | 17.8 | 21.1 | 80 |
| Джерело: Таблиця калорійності великих поживних речовин GU, видання 2014/15 | |||||
Жир і жирні кислоти
Частка насичених жирних кислот становить майже 40 відсотків, причому добрі 60 відсотків становлять ненасичені жирні кислоти - з них близько 82 відсотків - мононенасичені, а 18 відсотків - поліненасичені жирні кислоти. Отже, склад жирних кислот є більш сприятливим, ніж часто вважають.
Ми отримуємо близько 70 міліграм холестерину зі 100 грамами свинини. Ця величина порівнянна із вмістом холестерину в інших видах м’яса; у субпродуктах значно вищий.
| Порція (100 г) | Жир (г) | Вміст енергії (ккал) |
| Верхня оболонка/шніцель | 1.9 | 106 |
| філе | 2.0 | 104 |
| печінка | 4.5 | 129 |
| рубати | 5.2 | 150 |
| Гребінець | 13.8 | 191 |
| Задня нога (гомілка) | 12.2 | 186 |
| Джерело: Таблиця калорійності великих поживних речовин GU, видання 2014/15 | ||
білка
Білок у свинині має високу якість і складається з необхідних будівельних блоків (амінокислот). Однак, оскільки ми отримуємо більше ніж достатню кількість білка при звичайному харчуванні, і існує багато інших корисних джерел білка, м'ясо не настільки важливо, як джерело білка, як це часто описують.
Вітаміни
Свинина є дуже хорошим постачальником вітаміну В1: невеликий свинячий шніцель вагою 125 грамів містить 1 міліграм вітаміну В1 (тіаміну) і, таким чином, вже покриває добову потребу дорослої жінки. Вітамін В1 виконує важливі функції в енергетичному та вуглеводному обміні. Це також важливо для фізичної та розумової працездатності, особливо для функціонування нашої нервової системи.
Вміст вітаміну В6 (піридоксину) також відносно високий. Свинячий шніцель забезпечує приблизно половину добової потреби у вітаміні В6 дорослої жінки та 40 відсотків дорослого чоловіка. Нашому організму потрібен вітамін В6 для метаболізму білків, для різних функцій нервової системи та для утворення еритроцитів і антитіл.
Мінерали
Що стосується мінералів, слід наголосити на вмісті заліза у свинині. Свинина забезпечує трохи менше заліза, ніж, наприклад, яловичина, але вона все ще є важливим постачальником заліза - тим більше, що наш організм в цілому добре засвоює залізо з м’яса.
Жирність м’ясних та ковбасних виробів
Скільки жиру в м’ясно-ковбасних виробах?
Ковбаса - це не просто ковбаса, а шинка - це не просто шинка! Який сендвіч-топпінг ви вибрали, може мати велике значення. Деякі приклади для порівняння можна знайти в таблиці нижче.
Ковбасні вироби сьогодні є більш худими, ніж раніше. В даний час у виробництві ковбаси переробляється більше м’язового м’яса і менше жирової тканини. Однак у середньому німецькі ковбаси все ще містять близько 25 відсотків жиру - це досить багато в порівнянні з вирощеним м’ясом. Слід зазначити, що жир «захований» у ковбасі, а це означає, що неозброєним оком неможливо оцінити, наскільки високий вміст жиру.
Завантажити
Таблиця "Жирність та енергетичність м’яса та ковбасних виробів", джерело: Велика таблиця поживних калорій ГУ, видання 2014/2015