Ізолят сироваткового протеїну проти концентрату У чому різниця
Білкові порошки, напої та батончики є одними з найпопулярніших харчових добавок.
Одним з найпоширеніших видів білків, що містяться в цих продуктах, є сироватка, яка походить з молочних продуктів.
Існують різні типи сироваткового білка, включаючи ізолят сироватки та концентрат сироватки.
У цій статті пояснюються відмінності між цими двома поширеними формами сироваткового білка та те, чи найкраще їх використовувати.
Поділитися на Pinterest
Значна частина білка, що міститься в білкових батончиках, напоях та порошках, надходить з молока. Коли з молока роблять сир або йогурт, рідина, що залишилася, називається сироваткою (1).
Ця рідина містить швидко засвоюваний білок, широко відомий як сироватковий білок.
Перед обробкою приблизно 20% білка в молоці становить сироватка, а 80% білка повільно перетравлює казеїн (2).
І сироватка, і казеїн вважаються високоякісними білками, оскільки містять всі амінокислоти, які потрібні вашому організму (3).
Однак сироватка вважається особливо корисною для збільшення вироблення нового білка в м'язах (3).
Існує кілька видів сироваткового білка, що використовується в добавках. Дві найпоширеніші форми - це сироватковий ізолят та сироватковий концентрат.
Ці форми виготовляються з використанням різних технологій обробки, а їх харчовий вміст дещо відрізняється.
резюме Сироватковий білок є найбільш засвоюваною частиною молочного білка. Доступні різні форми добавок до сироваткового білка, дві найпоширеніші - це ізолят сироватки та концентрат сироватки.
Існує кілька харчових відмінностей між ізолятом сироватки та концентратом. Ці відмінності спричинені методами обробки.
Коли рідка сироватка збирається як побічний продукт виробництва сиру або йогурту, вона проходить кілька етапів обробки для збільшення вмісту білка (1).
Після досягнення достатньої концентрації білка рідину можна висушити, утворюючи порошок сироваткового концентрату, що містить до 80% ваги білка. Решта 20% порошкоподібного сироваткового концентрату містять вуглеводи та жири.
Якщо для зменшення вмісту жиру та вуглеводів у сироватці застосовуються різні етапи обробки, може бути отриманий порошок ізоляту сироватки, що містить 90 мас.% Або більше білка (1).
В цілому, етапи обробки, що використовуються у виробництві ізоляту сироватки, призводять до вищого вмісту білка та нижчого вмісту жиру та вуглеводів на порцію.
Однак типи амінокислот, що містяться в обох формах сироватки, практично ідентичні, оскільки вони отримуються з одних і тих же білків.
У таблиці нижче показано основні відмінності між стандартним ізолятом сироватки та добавкою сироваткового концентрату на 100 порцій калорій:
| Ізолят сироватки | Сироватковий концентрат | |
| Обробка | Більше | Менше |
| Білок | 23 грами | 18 грам |
| Вуглеводи | 1 грам | 3,5 грама |
| Жир | 0 грам | 1,5 грам |
| Лактоза | До 1 грама | До 3,5 грам |
| Вартість | Вища | Неповноцінна |
Окрім меншого загального вмісту вуглеводів, ізолят сироватки також має менший вміст лактози. Це означає, що це може бути кращим вибором для людей з непереносимістю лактози.
Проте кількість лактози в обох формах сироваткового білка, ймовірно, буде достатньо низькою для людей з непереносимістю лактози (4).
Окрім їх харчових відмінностей, між цими двома видами сироватки існують і різниці у вартості. Як правило, сироватковий ізолят дорожчий за сироватковий концентрат.
Хоча це має сенс, враховуючи вищу чистоту ізоляту сироватки, прийом більшої кількості сироваткового концентрату може призвести до тієї ж дози білка, часто за нижчою вартістю.
резюме Основна різниця між ізолятом сироватки та концентратом полягає в тому, що ізолят сироватки піддається більшій обробці, що призводить до більш високого вмісту білка з меншою кількістю вуглеводів, лактози та жиру. Сироватковий ізолят, як правило, дорожчий за сироватковий концентрат.
Численні дослідження підтверджують сприятливий вплив сироваткового білка на активних людей (5).
Дослідження, проведене на 192 особах, які займаються фізичними вправами, показало, що прийом добавок сироваткового білка, включаючи ізолят або концентрат сироватки, призвів до поліпшення м’язової маси та сили (6).
Однак, незважаючи на незначні відмінності у поживному вмісті, немає вагомих доказів того, що ізолят та концентрат сироватки по-різному впливають на ваш організм.
Що стосується білка, то загальний щоденний прийом є одним з найважливіших факторів. Крім того, часто рекомендується, щоб більша частина щоденного споживання білка надходила з високоякісних джерел, таких як молочні продукти, яйця та птиця (5).
І ізолят сироватки, і концентрат є високоякісним білком, і цілком розумно припустити, що вони матимуть подібні ефекти, якщо буде прийнята еквівалентна доза білка (3).
Тим не менш, ті, хто обмежує споживання жиру, вуглеводів або лактози, можуть віддавати перевагу ізоляту сироватки, оскільки він поступається концентрату сироватки у всіх трьох компонентах.
Варто також зазначити, що багато добавок містять білкову суміш, що включає як ізолят сироватки, так і концентрат сироватки.
резюме Хоча дослідження підтверджують сприятливий вплив сироваткового білка на активних людей, не існує чітких доказів різниці між впливом ізоляту сироватки та концентрату сироватки.