J; Провів місяць вересня веган, ось моя історія
Світ завтрашнього дня буде рослинним (з додатковою картоплею фрі).
Після місяців без пластику, клейковини, цукру чи кави, без кроку в супермаркет чи без м’яса чи алкоголю, настав час розпочати веганський місяць. І все-таки часто на тему "Я можу все, але сир гарячий, сир мені подобається занадто", я відхилявся від цієї ідеї на редакційній конференції.
Через тридцять днів озирніться на цей виток каруселі з його злетами і падіннями, між відкриттям нового підходу до приготування їжі, розчаруванням попередніх днів і, зрештою, справді великою кількістю смаженої картоплі.
D-10: визначте моє веганство
Кінець серпня, поверніться до офісу. З ентузіазмом початку навчального року прийнято рішення: вересень буде вивченням веганства. Вище за течією виникає справжнє запитання щодо визначення, яке я повинен зробити з нього, щоб краще зрозуміти, з чого починається завод.
Очевидно, що не слід вживати м’ясо, молочні продукти та яйця протягом 30 днів, але є більше «сірих» зон. А як щодо "похідних" або "побічних продуктів", що використовуються у виробництві нашої їжі ?
Після обговорення з деякими знайомими та друзями-веганами кожен приступає до свого визначення, яке дозволяє їм функціонувати щодня, з різними мотиваціями, що призвели їх до цієї дієти - і, звичайно, способом життя та споживанням, що випливає з цього.
Тож я вирішив запустити цей місяць у "середній" складності. Так, я продовжуватиму пити вино і носити шкіряні кросівки, все ще вирішивши розширити свій "виклик", не споживаючи фаст-фуду та інших подібних продуктів протягом місяця.
Д-2: перші перегони
Я живу в провінціях п’ять днів на тиждень, і протягом цього місяця цей фактор відіграватиме величезну роль: позитивний, коли мова заходить про кулінарію, негативний, коли мова йде про їжу поза домом.
Крім того, виконання цього завдання у вересні дозволяє мені отримати доступ до широкого асортименту рослинних продуктів. На кіосках все ще є літні фрукти та овочі, а осінь зелень поволі прибуває.
Через 48 годин з мого початку я починаю планувати рецепти та підручники, які хочу зробити у найближчі дні, особисто та для Club Sandwich.
Тут перші виклики показують кінець їх носа. Конструкція веганських тарілок, особливо в нашому західному світі, часто імітує конструкцію тарілок, про які думають на всеїдній дієті, і якщо, вище за течією, ідеєю було уникнути "підробок" - копій сиру та м'яса в рослинних версіях -, реальність на землі дуже різні.
Будь то в моїй документальній підготовці, включаючи години іноді приголомшливих веганських підручників на YouTube, іноді кліше, чи в реальності на моїй кухні, я відразу ж покладаю пальці на те, як мені доведеться переглянути свою вроджену техніку приготування: перенавчання вогню і структурно переучити посуд.
Тож я роблю свої перші покупки, між ультра-місцевими на ринку та спеціалізованими продуктами в органічних продуктах - нутовим борошном, соєвими напоями, усіма видами горіхів.
У супермаркеті я швидко розумію кілька пропозицій, прихильних до веганів. Між тим, як я витрачаю свій час на читання нескінченних списків інгредієнтів і навколо гуртків у пошуках поживних та цікавих альтернатив, я розумію, що мені доведеться більш серйозно організуватися і планувати наперед.
D + 2: ейфорія для початківців
У моїх зошитах, повних рецептів, місяць починається із захопленням. Вже на кухні захоплююче відкриття нової хімії: шовковиста емульсія тофу, соуси на основі горіхів кеш'ю ... Тарілки чудові, і якщо деколи ігри з текстурами заплутані, задоволення від повторного навчання готувати з цими обмеженнями взяти на себе. Особливо, у перші кілька днів мені не потрібно їсти на вулиці, і я завжди встигаю передбачити свої страви.
D + 8: очікування та енергія
Після мотивації першого тижня настає пекельний спад. Хоча я абсолютно не сумую за м’ясом - якого я вже мало їжу -, молочні продукти - це частина моєї мрії. І особливо дні в офісі, або ті, коли мені не вистачає часу, перетворюються на повторювану рутину.
Я вживаю багато пшеничних основ, я вже не можу регулювати сою, і перш за все у мене низький рівень енергії. У паризькому ресторані кухарі, яких я зустрічаю, пропонують мені рішення, але я швидко обертаюся по колу.
Причин падіння енергії є кілька, і це не обов’язково пов’язано з моїм харчуванням. Хоча ми всі можемо зазнати спаду на початку осені, я можу визначити кілька факторів, пов’язаних із викликом. По-перше, щодо засвоєних калорій, які іноді бувають занадто низькими, коли я їжу на вулиці, задовольняючись тарілкою овочів або фруктів як закуска о 16:00.
Звичайно, там є багато веганських закусок, але щодня, як тільки я згрішив, організувавши своє денне харчування, я багато боровся, бракуючи часу та можливостей. Важко в середу вдень між двома пагонами обійти місто, щоб запастись веганськими тортами.
Швидко я зреагував, підготувавши свої дні краще, як з точки зору ресторанів, так і закусок, щоб засунути в сумку, щоб зайвий раз не опинитися зі своїм сумним яблуком.
Я також заправив одного дня в столиці в спеціалізованих продуктових магазинах, таких як чудовий "Завтра завтра", перший, хто продавав стейки Beyond Meat приватним особам у Франції. Солодощі, рослинні альтернативи м’ясу, закуски і навіть щоденні засоби для чищення, вони врятували це падіння мотивації на третину мого завдання.
D + 14: урочиста вечеря та день після вечірки
Дні йдуть, я беру свою крейсерську швидкість. Краще передбачаючи мої покупки, страви та прогулянки, другий тиждень пройшов спокійно. Але на вихідних, коли мене запросять у Довіль на Американський кінофестиваль, галери відновляться. Далеко від дому, у вихідні дні важко знайти веганські варіанти.
На завершальній святковій вечері я дуже доброзичливо готую тарілки з сирими овочами та овочами, але десять разів доводиться казати офіціантам, що я не беру інші тарілки, це мене бентежить. У підсумку я їжу мало, і відчуття розчарування присутнє, суміш нерозуміння зовнішнього світу та доказів того, що в цих умовах важко накласти інший режим харчування, не здаючись проблемою обслуговування.
Хто каже, що урочиста вечеря говорить про занадто багато шампанського, і з невеликою кількістю спожитих калорій прокинутися цього недільного ранку, навіть виходячи на головний пляж Довіля, трохи складно.
І далеко не від великого міста, концепція веганської нездорової їжі, щоб заспокоїти мій головний біль, є мрією. Тому тарілка картоплі з великою кількістю газованої води буде супроводжувати це довге недільне зібрання.
D + 20: QLF (тільки картопля фрі)
Насправді картопля фрі часто повертається за кут столу, наприкінці вечора, на аперитиві з друзями, щоб щось погризти, коли замовляють сирні дошки та нарізки.
І це один із двох аспектів "міського" веганства, якого я не передбачав. Тому що якщо веганство корисне для добробуту тварин і долі планети загалом, це не обов'язково, і я кажу лише зі свого досвіду, більш "здорового".
Чи це споживання картоплі фрі, чи надмірне споживання готових продуктів, звичайно отриманих з рослин, але надмірно оброблених, з нових веганських полиць супермаркетів, я купив більше "готових" продуктів, ніж традиційний місяць, зобов'язаний '' неможливість приготувати все з точки зору графіка та доступного запасу.
Однак мені пощастило, завдяки своїй роботі та темпу життя, я міг готувати більшість своїх страв. Але навіть маючи силу волі, я вдавався до цієї нездорової їжі, кожного разу відчуваючи, що мене ошукує моя здатність добре харчуватися.
Це також, коли мене запитали протягом місяця, як я почуваюся, перше, що з’являється на килимі: веганізм - це не з’їдання насіння, іноді, через бажання краще зробити для колективу, зробити трохи менше добре для себе.
D + 30: і завтра ?
На жаль, я не можу обійтися без цього добра для себе, і навіть якщо очевидним є звернення до рослин, щоб мати змогу жити разом на завтра на нашій планеті, я не готовий втратити обжерливість, вогонь і суть своєї особистості вираз на моїй кухні.
За місяць я навчився готувати по-іншому, і продовжуватиму це вчення, надаючи гордим місце рослинам у своєму раціоні. Але мені неможливо залишатися веганом, оскільки я не можу перетворити свій раціон на політичний інструмент, безумовно, цілком позитивний, але невідповідний моєму особистому життєвому вибору.
У мене не було проблем витратити більше на дієту, щоб спробувати не відставати від цього ідеалу - протягом місяця приблизно на 20% більше витрат на їжу, - але я волію повернутися до балансу, в якому я опинився більше. Я харчуюся місцевою їжею, харчуюся продуктами продуманого сільського господарства, але мені потрібні продукти тваринного походження, будь то яйця чи молочні продукти, а іноді і м’ясо.