Я був одержимий хлібом, цією "бідною" їжею, закріпленою в нашій історії, з точки зору їжі

Піонер органічного землеробства, Анрі де Пацці, вирощує різні сорти давньої пшениці. Поля, які він збагачує, зокрема, висаджуючи нут, який він любить робити поживні салати.

хлібом

Опубліковано 22 травня 2020 року о 12:00.

Час читання 2 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

"Навіть глибоко в полях людину може охопити неспокій. Мене засмучує і хвилює - це відокремленість людей від світу, природи. Я завжди проводив агітацію за екологію, але ми повинні виходити за рамки: це наша гуманність, яка втрачена, наша душа. Ці питання були у мене давно. Народившись у Парижі, моя сім'я впродовж століть кореняться в Провансі. Коли мені було 19, я переїхав до Сен-Ремі-де-Прованс, щоб працювати з тіткою та дядьком-художником Жаклін та Рене Дюррбах. Вони навчили мене зв’язку із землею, поетичним зв’язком, який є основоположником нашого людства. Я провів у них два роки в майстерні, потім я почав садівництво на землі, яку вони мені позичили. Я займався органічним землеробством, але був вражений тим, що у Франції не було органічного ринку і що праця селян не цінувалась. Тож у 1987 році, починаючи майже з нічого, я створив ProNatura.

"Я вирішив вирощувати сорти пшениці з вільних та старих насіння, а не з пшениці, відібраної для агропромисловості. "

Спочатку це була проста мережа, яка допомагала моїм друзям-фермерам продавати свою продукцію. Я робив речі досить інтуїтивно, у мене був хороший діловий сенс. Однак у Франції нас було не так багато, і все розвивалося дуже швидко. Через п'ятнадцять років компанія переросла у велику, в якій працювало 200 працівників та понад 2000 фермерів. Я почав сумніватися, роздумувати, чи це моє місце, я хотів знайти спокій, глибше відновити зв’язок із землею. Я шукав спосіб знайти свою свободу, і я прийняв неправильне рішення залучити інвестиційний фонд у свою компанію, яка насправді мріяла про промислову біологію - проти якої я був. Мене нарешті звільнили. Я волів би виїхати інакше, але з часткою, яка повернулася до мене, я нарешті зміг купити землю і присвятити себе їй.

Я був одержимий хлібом, цією “бідною” їжею, закріпленою в нашій історії, як з точки зору їжі, так і символічно та політично. Я вирішив вирощувати сорти пшениці з вільних та старих насіння, а не з пшениці, відібраної для агробізнесу. Я сію їх, дотримуючись восьмирічної ротації, чотири з яких - люцерна для удобрення ґрунту, а рік нуту або сочевиці, які збагачують грунт азотом. Моя робота кустарна, я намагаюся бути близько до землі і розуміти, що там відбувається. Я доставляю борошно зі свого млина до п’яти виняткових пекарів, і виробляю кілька тонн нуту на рік. Це продукт, який я обожнюю, водночас смачний, сільський та поживний, який я часто готую, коли не мій друг кухар П’єр Джаннетті (La Fabriquerie, Марсель) робить мені такий рецепт, як цей, типовий cucina povera [кухня бідного чоловіка]. Це продукт, який мене завжди втішав. Коли я почав вирощувати, я мав для себе дві культури: картоплю та нут. І коли я отримав їх у серпні, у мене був запас на рік. Я був у безпеці, бракувало лише оливкової олії. "

Шепіт Світу. за часів відокремлених, Анрі де Пацці, під ред. Хожоні, 14 євро.

Робити внесок

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено