Я дихаю сиром Лаура Лауреню

Раніше ми вважали суфле своєрідним випробувальним каменем на кухні. Хоча це вимагає трохи уваги, я запевняю вас, що це не так, суфле можна приготувати від самого початку, поки ви не поставите його на стіл, максимум за 30 хвилин. Суфле може бути солодким або солоним, я пропоную вам сьогодні рецепт пікантного суфле, яке ви можете подати на розкішний сніданок (сніданок у вихідні дні, наприклад, коли ви хочете почуватися розпещеним) або, так само добре., можна подати як аперитив, перед вишуканим меню. Що стосується мене, то вперше, коли я скуштував цей рецепт, підготовлений майстром, який мав щедрість поділитися ним зі мною, мова йде про Рєреса Діну, талановитого та пристрасного кондитера, якщо ви стежите за його сторінкою у Facebook, то відкриєте для себе багато натхнення.

Сирний листковий інгредієнт:

40 грам вершкового масла
40 грам борошна
190 мл молока
50 грамів сиру з блакитною цвіллю (або іншого м’якого сиру, який має властивість легко танути)
4 столові ложки тертого пармезану
2 яйця
сіль, білий перець
крім того, вершкове масло для змащення форм

Приготування сирного листка:

1. Увімкніть духовку і встановіть її на 180 градусів Цельсія.

2. Розтопіть вершкове масло на середньому вогні в каструлі, потім додайте борошно відразу, і енергійно перемішайте до просочення маслом. Не дозволяйте борошну підрум’янитися, негайно загасіть гаряче молоко, вилите в тонку нитку, одночасно змішуючи з грушоподібною мішенню, щоб взагалі не утворювали грудочок. Як тільки він загусне, базовий соус знімається з вогню.

3. Негайно додайте у гострий соус сир з цвіллю, розбитий на шматочки, помішуючи, поки не розплавиться.

6. Додайте 3-4 ложки збитого яєчного білка над базовим соусом і включіть його в соус лопаткою, піднімаючи композицію з дна чаші на поверхню, щоб не втратити повітря, що накопичується в яєчному білку. Приправте сіллю і білим перцем за смаком. Додайте решту яєчних білків і вводьте їх дуже обережно, тим же широким шпателем, я наполягаю на цій процедурі, тому що якщо включення яєчного білка не вдалося, перемішавшись по колу або з занадто великою кількістю дзвонів, суфле не буде рости. Після того, як композиція гомогенізується, її рівномірно розподіляють у формах, змащених вершковим маслом.