Я, доктор Джеральд Кіржек, j; протестували безглютенову дієту - Les Généralistes-CSMF
З грудня доктор Джеральд Кєржек вирішив переглянути свій раціон та виключити більшість продуктів, що містять глютен. Лікар з надзвичайних ситуацій та оглядач Європи 1 та D8 задоволений цим досвідом. Він пояснює чому.
Egora.fr: Чому, коли у вас немає целіакії, ви вирішили сісти на безглютенову дієту ?
Джеральд Кіржек: Все почалося зі ставки. Я взагалі не сидів на цій дієті з медичних причин. Я не хотіла худнути і не маю особливої проблеми. Все почалося, коли я прочитав книгу Новака Джоковича в грудні минулого року. Його біографічна частина мене не надто цікавила, але, з іншого боку, мене вразила частина, в якій він пояснює, що він збалансував свій раціон, перейшовши на безглютенову дієту, щоб покласти край відчуттю тяжкості та браку енергії . У своїй книзі він добре пояснює, що мова йде не про драконівську дієту, а про усвідомлення того, що він ковтав. Тож він зупинив піцу, макарони, хліб і зробив своєрідну дієтологічну реабілітацію. Я знайшов такий підхід цікавим, особливо зважаючи на його не фундаменталістський або обмежувальний аспект. Він говорив про енергію, а не про втрату ваги. Тож я писав про цю книгу разом із Томасом Сотто в «Європі 1», і він кинув мені виклик без глютену !
Отож я почав без глютену в грудні, але легким способом, просто зупинивши макарони та хліб. Я не заважаю чистити в супермаркетах продукти, що не містять глютену, або перевіряти етикетки на відсутність абсолютно жодної глютену. Я просто змінив свої харчові рефлекси. Тож я зрозумів, що я їжу, зосереджуючись на здорових речах. У мене є німа звичка випивати склянку теплої води перед сном і коли я прокидаюся. Це підказка з книги, але це раціонально. Багато моїх друзів-хірургів роблять це, і це очищає товсту кишку. Я намагаюся приймати такий маленький рефлекс, не сідаючи на обмежувальну дієту, а також збалансовуючи споживання. А глазур’ю торта стала втрата 7 кілограмів за 4 місяці.
Конкретно, що ви забороняєте собі ?
Я припинив усе, що стосується хліба, макаронних виробів ... Коли я перебуваю в ресторані, я більше не кидаюся на кошик із хлібом. Я більше не ходжу щодня до пекарні. З іншого боку, я балую себе добрим хлібом раз на тиждень. Тому моє споживання хліба перейшло від субкортикального рефлексу до задоволення. Я не їм торт і тістечка. Час від часу я ходжу в безглютенову пекарню, але ціни на них шокуюче високі. Я їмо крохмалисті продукти, картоплю. Якщо мені доводиться їхати в Макдональдс, у мене низький вміст глютену.
Цікавим у цій дієті є те, що вона цілком сумісна з повсякденним життям, не стаючи фундаменталістом у дієті, і не потрібно все змінювати. Це лише питання обізнаності. Коли я їм, я не поспішаю це зробити. Обідній бутерброд закінчився. Я виявив салати з кіноа, сочевиця - краща, ніж наїдання хліба з маслом. Тому що проблема хліба - це також те, що ми на неї ставимо. Зупиняючи хліб, ми зупиняємо швидкий вміст цукру та жирів.
Ви були жадібними до цієї дієти ?
Я завжди дуже жадібний. Минулого тижня я був у Неаполі і їв глютен. Йдеться не про фундаменталізм. У мене немає непереносимості целіакії. Деякі люди відчувають, що звинувачують глютен у всіх своїх симптомах, як тільки вони отримують його трохи знову, коли цього не роблять. У цьому полягає проблема з глютеном, і тому деякі дієтологи забили на сполох.
Одночасно я зменшував лактозу. Я віддаю перевагу сої.
Що тобі все це принесло ?
Я бачу втрату ваги. Я відчуваю себе менш втомленим, незважаючи на свій стійкий ритм, який поєднує нічну зміну, спорт та ранкову хроніку про Європу 1. У мене були функціональні розлади кишечника, у мене їх більше немає. У мене також боліли суглоби, які зникали. Чи все це пов’язано з глютеном, я не знаю. Я не ставлю причинності, але помічаю зменшення розладів. Деякі статті починають виходити і виявляють взаємозв'язок між відсутністю глютену та зникненням проблем із суглобами. Йдеться про декларування пацієнтів та дослідження за методологією, яка не завжди є суворою, але все змінюється, в тому числі на стороні дієтологів. Вони змінюють свій дискурс. Я обговорював це з Жаном-Мішелем Коеном, мовлення якого також змінилося. Раніше він казав, що без глютену це дурно, тепер він каже, чому ні, це не може зашкодити.
Чи можуть бути побічні ефекти без глютену? ?
Позитивні побічні ефекти, є навіть дуже короткі. Коли ви дивитесь на старі методи, такі як метод Сеньялета, ви недалеко від глютену. У довгостроковій перспективі ефекти також є корисними. Що стосується негативних побічних ефектів, то якщо ви не обмежуєтесь, проблем немає. Ми можемо жити дуже добре без молока та без хліба, це не створює проблем або недоліків.
Через який час після початку цієї дієти ви помітили перші наслідки ?
З перших 15 днів. Це дуже швидко, адже це також питання ваги шлунка. У клейковині є клей, і це не дарма! Клейковина - це харчова добавка, яка додає ваги. Той факт, що його не їсте, змушує вас почувати себе краще з перших прийомів їжі. Я також мав дуже швидкий вплив на масштаб, коли це було не те, що я особливо шукав.
Хіба це не покращення комфорту в кишечнику та зниження ваги просто через припинення уповільнення вмісту цукру в хлібі та макаронах ?
Я продовжую їсти цукор. Я, наприклад, також їжу повільний цукор у картоплі. Я не зупиняв повільний цукор.
Тому ваш досвід показує, що хліб або макарони, які є найбільшими джерелами глютену, є подразниками кишечника ...
Я не хочу нічого доводити, але я це бачу. Усі мої пацієнти, які мають функціональні проблеми з кишечником та дискомфортом у шлунку, і які не є органічними, кажуть, що ця дієта змінила їхнє життя. Це відмова від глютену, усвідомлення того, що ви їсте, чи затримка часу ... Це, мабуть, поєднання всього цього. Але цей здоровий глузд після гіпер-обмежувальних дієт, таких як Дюкан чи інші, просто дозволяє очистити свій спосіб життя. Звідти до того, щоб сказати, що існує причинно-наслідковий зв'язок, я не знаю, але я впевнений, що існує взаємозв'язок і що це не може зашкодити. Якщо дієта не проводиться обмежувально, дефіциту не буде. Більше того, є ще один дуже простий ефект - це покращення транзиту та дефекації.
Коли ми говоримо, що кишечник - це другий мозок, це здається досить послідовним. Є багато речей, за якими ми не можемо стежити в медицині, оскільки не маємо інструментів чи досліджень. Це не причина відкидати безглютенову їжу, кажучи, що це у вас у голові.
Чи існують ще деякі медичні дослідження з цього приводу ?
Так, починають з’являтися огляди літератури, в яких говориться, що глютен - це не просто непереносимість глютену. Риторика, яка постійно повторюється, кажучи, що без глютену це примха, зникає.
Точно, що ви скажете лікарям, які вважають, що безглютенова дієта - це дієта від болячок, яку пропагують знаменитості? ?
Я кажу їм не бути догматичними, а більш відкритими. У вас немає відповіді на все з алопатією. Коли проведено аналіз органів, який є негативним, але функціональні проблеми з кишечником зберігаються, я думаю, це цікава реакція пацієнтів. Наша етика та наш обов’язок лікарів - переконатись у відсутності недоліків, тому ми мусимо пояснити людям, що не слід усувати все. Мені здається презирливим стверджувати, що це безглузда мода, коли багато людей вважають, що це їм принесло користь. Наша мета - покращити стан людей. Ми набиваємо себе обробленими та промисловими продуктами, повернемось до основних речей.