Яблучна карамель Філіппа Контічіні - ліки проходять через кухню
Опубліковано 30 червня 2015 року Docteur Chocolatine
Філіп Контичіні давно був піонером. Він з пристрастю, цікавістю та науковим духом досліджує розділи кулінарії та випічки.
Після його опусу щодо "тістечка з чоу", про який я вам розповідав із рулонним бісквітом, ось його остання книга: "La Pâtisserie sans sucre added". Дивовижний ні?
Без цукру, але не без аромату. Ні підсолоджувача, ні меду, ні сиропу агави, ні цукру, крім фруктів, це могло мене лише збудити.
Можливо, вас збентежать рецепти, які варіюються від найпростіших до найскладніших (я маю на увазі цей буряковий і малиновий ірис, який привернув увагу), але принцип "заміни" традиційного цукру фруктовим справді унікальний у виробництві кондитерських виробів.
Маючи в своєму кухонному посуді лише каструлі та каструлі, яблучна карамель (швидко та легко) - це рецепт, який я обрав для урочистого відкриття цієї книги.
Спочатку я не отримав консистенції, яку хотів. Лише після того, як ви знову зменшили ціле яблуко + вершки молока, карамель стала такою, як ви бачите. Дійсно, моя перша спроба дала мені дуже рідку консистенцію, яка розділилася на дві фази. Повторно нагріваючи його, поки його не зменшили на добру третину (з 300 г, я перейшов на 200 г), мені вдалося отримати те, що я хотів.
Однак, обговорюючи з Крістофером, одним із членів команди Філіппа Контічіні, він підтвердив мені, що яблучний сік повинен бути значно зменшений і що його не потрібно знову зменшувати. Рідкий, як це зробив я. З іншого боку, міксер допомагає отримати красиву карамель.
На смак це яблучна карамель, ми відчуваємо смак фруктів. Я думаю, що ідеально супроводжувати запечені яблука, ванільне морозиво, таке як рисовий пудинг або тартиновий татин.
Що стосується калорій, жодне масло та цукор, крім яблука в цьому рецепті, як сказав мені Сільвен, цілком ймовірно, що ми все одно переможемо. Я не впевнений, що роблю це щодня, але для друзів, яким доводиться звертати увагу на споживання цукру, я вважаю, що час від часу це хороша заміна.
Послідовники кухні та інновацій Філіппа Кончічіні, ви будете завойовані! З вересня відомий кухар буде проводити уроки у своїй лабораторії, розташованій у будинку-.
А для тих, хто хоче познайомитися з надзвичайною людиною, незабаром Філіпп Контічіні запропонує курси смаку. Це мене не дивує, бо, слухаючи його, ви зрозумієте, що він має смак до передачі в крові.
"Людський метаболізм досить пристосований для управління невеликими кількостями фруктози, що надходить, зокрема, із фруктів, тому не дивно, що надмірне споживання призводить до наслідків. .
Поділіться цією статтею
Вам також сподобається:
Прокоментуйте цю статтю
Марі 27.07.2020 10:25
Здравствуйте,
Привіт калорії, жир і солодкість. Якщо додати всі калорії, що містяться в використовуваних елементах, ми отримаємо більше 1000 калорій. То скільки в кінцевому підсумку калорій на 100 г? Це може бути смачно, але точно не дієта.
Том 18.02.2017 17:13
Привіт ! У рецепті зазначено зменшення суміші молоко/вершки на 50%. Однак 200 грам в кінці порівняно з 700 грамами на початку, це не становить 50%.
Яких вказівок слід дотримуватися в кінці?:)
Доктор Шоколатин 19.02.2017 12:32
Привіт Томе!
Ти правий. Дотримуйтесь 200 г на 700 г, а не 50%: справді, суміш повинна бути добре зменшена. Прочитайте пораду нижче: завдяки зменшенню цілого я отримав цей прекрасний карамельний колір. Сподіваюся, ви досягнете успіху. Гарна дегустація!
Ліліан 01.07.2015 09:21
Мені це подобається, знаєш, чи трохи тримається в холодильнику.
Доктор Шоколатин 01.07.2015 18:16
Так, на мій погляд 24 години без проблем. крім цього, перевірте зовнішній вигляд, запах та відчуття, якщо ви відчуваєте смак. Це надійний тест:-)
Babeth De Lille 30/06/2015 19:09
Мені цікаво спробувати це.
Доктор Шоколатин 07.02.2015 20:24
Дуже хороший! І дуже просто зробити!
кватрефіли 30.06.2015 09:31
Привіт, ось десерт, який порадує мого чоловіка, який повинен звернути увагу на споживання цукру (стабілізований діабет). До того ж це виглядає дуже добре. Дякую і мужність на майбутнє. Поцілунки
Доктор Шоколатин 07.02.2015 20:23
Так, без надмірностей, це краще для всіх! багато любові
Ви жадібні? Ви любите їсти все і відкривати нові смаки? Тоді ви знайдете своє щастя в моєму блозі. Мати чотирьох шоколадних цукерок та лікар, у моєму щоденнику є дещо з усього: рецепти для життя та ароматів, трохи глупоти, трохи спецій, все, щоб побачити життя в рожевому кольорі. Хороший візит !
Знайдіть мене на Recettes.de
Підпишіться, щоб отримувати повідомлення про нові статті.