Яблучна кислота
яблучна кислота, також відомий як кисле яблуко або кислота фруттіко як міститься в яблуках (особливо в шкірці) та інших фруктах, є органічною альфа-гідроксикислотою у рослин і тварин, включаючи людей. У вигляді свого аніона, хворий, яблучна кислота є ключовим посередником у основному циклі вироблення клітинної енергії, відомий як цикл Кребса або цикл лимонної кислоти, що відбувається всередині мітохондрій.
Похідні яблучної кислоти відомі як хворий (Не плутайте з малеати похідні від 'малеїнової кислоти).
індекс
- 1. майно
- 2. Особливості та програми
- 2.1. біохімія
- 2.2. Харчові продукти, напої та добавки
- 2.3. фармакологія
- 3. безпеки
- 4. нотатки
- 5. Пов’язані статті
- 6. Інші проекти
- 7. зовнішні посилання
майно
Яблучна кислота або гідроксибутандіоєва кислота або ідроссінкунцинова кислота - це хіральна молекула. Енантіомер Це природна форма L, яка також є біологічно активною. При кімнатній температурі представлений у вигляді білого твердого речовини, легкий запах. Це складний подразник. Він міститься у вині, де разом із „винною кислотою” є основним фактором, що сприяє фіксованій кислотності. У вині, виробленому в менш сприятливі роки, та у незрілому винограді його концентрація вища, що спричинює неприємні смаки: смак зеленого яблука, який спостерігається у незрілому винограді, надається яблучною кислотою.
Це кислота, яка легко розкладається біологічними процесами. Наприклад, молочнокисле бродіння, воно перетворюється на молочну кислоту, яка менш тверда і тим самим робить вино солодким. Під час маломолочного бродіння рН зазвичай збільшується на 0,3-0,5 одиниць. Звідси і необхідність перед виніфікацією врахувати цю втрату кислотності, а також втрату кислотності під час спиртового бродіння.
Особливості та програми
біохімія
В організмі людини він бере участь у метаболічному шляху циклу Кребса як продукт реакції гідроксилювання фумарату, каталізованого фумаразою, і як попередник оксалоацетату. У рослинах він є однією зі складових вакуолярного соку, і це органічна кислота. Основна функція, яка виконується в рослинних клітинах, полягає в підтримці належного гомеостатичного балансу.
Харчові продукти, напої та добавки
Це одна з харчових добавок, кодованих «Європейським Союзом», ідентифікована ініціалами Е 296. Використовується як підкислювач у харчовій промисловості.
фармакологія
Завдяки фізіологічній реакції слинних залоз зниження рН рота застосовується у складах сіалогів, тобто стимулюючих слинний потік, що застосовуються переважно у осіб із сухістю у роті. Інші програми застосовувались у галузі лікування виразок, ран тощо. але завжди в поєднанні з іншими дезінфікуючими засобами.
безпеки
яблучна кислота, оскільки вона подразнює шкіру та очі. яблучна кислота, що використовується в їжі, не викликає жодних проблем з безпекою. В Європі Науковий комітет з харчових продуктів не визначив необхідності визначати референтні значення оптимальної добової кількості прийому всередину через легкість метаболізму яблучної кислоти людиною. [2]