Яблучне желе за старими рецептами
Рецепт 1 (з кулінарної книги за 1907 рік)
Яблука добре промиваємо, все, що згнило, видаляємо і нарізаємо на клинки. Корпус серцевини не можна видаляти, оскільки це надає холодцю приємного кольору. Потім ви кладете яблука з невеликою кількістю води і даєте їм варитися до м’якості. Потім ви наливаєте його на широкоскладену лляну тканину, прикріплену до 4 кінців, яку ви попередньо змочили холодною чистою водою, даєте соку стікати і видавлюйте ягоди, як вам подобається. Потім сік проціджують і зважують.
На 1 кілограм соку ви розраховуєте 750 грамів цукру, кладете обидва в каструлю, ставите на сильний вогонь і даєте соку кипіти близько ½ - ¾ години, щоб він набрав необхідну товщину. Якщо хочете, можете зварити з ним шматочок ванілі або кориці. Потім ви заливаєте його в склянки, поки воно ще гаряче, і пов’язуєте їх після того, як вони охолонуть. Щоб окуляри не тріскались, кладіть у них ложку, наповнюючи їх.
Рецепт 2 (з кулінарної книги від 1920 р.)
Найкраще желе з яблук виходить з кислих незрілих яблук. Ви миєте його чисто, розрізаєте навпіл, відрізаєте все гниле і ставите на вогонь із такою кількістю води, щоб воно було лише трохи покрите ним. Їх варять, поки вони не стануть м’якими, а потім сік зливають через тканину, натягнуту на ніжки стільця.
На 1 кг соку ви берете 900 г цукру.
перший вид: Сік і цукор ставлять на хороший вогонь і готують з ретельним знежиренням до готовності желе.
Тест на гелеутворення: щоб знати, чи готовий він, покладіть 1 краплю киплячої рідини на холодну плиту; Якщо воно не тане і якщо через кілька хвилин спекотно, зніміть каструлю з вогню і дайте желе трохи охолонути і наповніть його в склянки або каструлі, поки воно ще тепле.
Склянки та каструлі повинні бути ретельно чистими, а перед наповненням їх завжди слід промивати гарячою водою. Коли варений повністю охолоне, покладіть зверху шматочок білого паперу, змочений кіршем, і з’єднайте його з пергаментним папером. Зварені фрукти слід зберігати в сухому, прохолодному місці.
другий тип: Сік береться на хорошому вогні; як тільки він закипить, дайте цукру повільно текти, як дощ, постійно помішуючи. Коли цукор помішають, желе теж буде готовим. Для впевненості зробіть тест на гелеутворення, як у рецепті вище. Прокип’ячений залиште трохи охолонути на сковороді і залийте його у склянки або каструлі ще теплим.
Варіант: Якщо вам подобається, ви можете додати 1 паличку кориці або 1/2 лимона при варінні яблучного желе.
Рецепт 3 (з кулінарної книги 1927 р.)
Інгредієнти: 2 кг яблук, 1 літр води, 1/2 літра білого вина.
Приготування: Яблука звільняються від стебел і грудок і протираються ганчіркою. Потім їх дрібно ріжуть і кип’ятять з вином і водою, поки вони не стануть приємними і м’якими. Потім їх виливають через фільтрувальну тканину, дають стекти і змішують з цукром такої ж маси. Сік знову ставлять на вогонь і варять, поки він не набуде товщину желе, приблизно 1/4 години. Желе розливають по пляшках і закривають після охолодження.
Рецепт 4 (з кулінарної книги 1908 р.):
На 2 кг яблук розраховано 1 1/2 літра води або 1 літр води та 1/2 літра сусла. Яблука, які не повинні бути занадто стиглими, натирають тканиною, звільняють від мухи і стебла і ріжуть на досить тонкі клинки. Їх ставлять на вогонь з водою та суслом і варять, поки вони не стануть м’якими, але все ще цілими. Потім все заливається через ошпарену фільтрувальну тканину. Сік відміряють, змішують з 3/4 до тієї ж ваги цукру і кладуть зверху. Він не повинен кипіти, поки весь цукор повністю не розчиниться. Після того, як він закипить до товщини желе, що займає від 5 до 15 хвилин, його знежирюють, розливають у добре очищені банки і, коли охолоджується, щільно закривають.
Порада: Також можна зробити суміш з 3/4 айви та 1/4 яблук.
Рецепт 5 (з кулінарної книги 1951 р.)
Інгредієнти: 1 кг цукру на 1 літр фруктового соку
Підготовка: Вимиті, неочищені, ще не дозрілі яблука (опале плоди) наріжте тонкими скибочками, залийте водою і варіть до м’якості. Потім злийте сік через тканину і варіть з цукром однакової ваги, поки крапля не впаде широко і важко з ковша. Знежиріть желе і розлийте його в добре очищені склянки, поки воно кипить, і негайно зав'яжіть, або залийте його рідким парафіном після утворення шкіри. Позначте желе маркуванням і зберігайте у сухому, темному та прохолодному місці. Час приготування: 5-10 хвилин.
Рецепт 6 (з кулінарної книги 1958 р.):
На 1 літр фруктового соку, 1 кг цукру. - Вимиті, недозрілі осінні яблука нарізають тонкими скибочками, очищають від шкірки і варять близько 1 години з достатньою кількістю води, щоб над ними текла вода. Сік стече через тканину і дасть постояти всю ніч. Потім ви ставите його на вогонь, даєте цукру повільно забігати і кип’ятять желе протягом 5 - 10 хвилин, поки крапля в холодній тарілці швидко не застигне.
Порада: Якщо вам подобається, зварити залишкову фруктову масу з цукром і невеликою кількістю води, щоб зробити варення.
Восени, коли яблука ще в повному соку, стручки яблук, які використовуються для приготування, можна зварити до желе.
Чайові яблучна капуста (з кулінарної книги від 1907 р.): Яблука, що залишились при приготуванні яблучного желе, проганяють через друшляк. Один фунт отриманої марки враховує 3/4 фунта цукру. Це кип’ятять з водою (на 1 фунт цукру на 1/4 літра води) близько 5 хвилин, додають м’якоть і варять на помірному вогні, поки вона повністю не застигне. Суміш виливають у склянки, поки вона ще гаряча, накривають ромовим папером і міцно зав'язують. Перед використанням розбавте тверде варення водою, і ви отримаєте найкрасивіший яблучний пюре. Приправте за смаком.
Підготовку цього списку приготування спонсорували:
…………………………. uk доброго ранку !