Яєчні дієтичні переваги - CSID Що трапляється, лікар
Хто їсть варене яйце на сніданок вгору! Ті, хто цього не зробив, "караються" читати про те, що ви втрачаєте, якщо не їсте цю їжу.
Яйце є дуже цінним продуктом для харчування людини з давніх часів завдяки багатству поживних речовин, важливих для організму, і високому ступеню засвоєння поживних речовин у його складі.
У просторіччі простою назвою яйця дають яйця від курей, оскільки їх виробляють, продають та споживають у найбільших кількостях. Качині, індичачі, гусячі або перепелині яйця також рідко використовуються у споживанні.
У перепелиних яйцях більше холестерину, ніж у курячих
Хоча останнім часом перепелині яйця набувають популярності завдяки міфу про те, що в них менше холестерину, майте на увазі, що «окрім значної кількості вітамінів і мінералів, які в ньому містяться, присутність холестерину вища порівняно з яйцем. курка, тому помірність є запорукою успіху ", наголошує дієтолог Флавія Маноле.
Багато людей вірять і стверджують, що перепелині яйця мають цілющі властивості і не містять багато холестерину. Наведений нижче фільм демонструє дуже короткий експеримент, який дає роз’яснення щодо цієї дилеми (У двох курячих яйцях, приблизно 100 грамів, міститься приблизно 372 мг/дл холестерину, а в 100 грамах перепелиних яєць, приблизно 8 штук, не менше 844 мг/дл холестерину).
Структура та харчова цінність яйця
Як морфологія, яйце складається з трьох частин відповідно шкірка, яєчний білок і жовток.
- скло представляє приблизно 55% від загальної маси яйця і має в'язку консистенцію, концентрує найбільшу частку білків, ферментів, вітамінів (рибофлавін і тіамін) та мінералів (солі калію, невелика кількість кальцію, заліза та магнію).
- жовтокстановить приблизно 35% ваги яйцеклітини і містить велику кількість ліпідів (64% складають гліцериди, 30% фосфоліпіди та 6% холестерину).
- Оболонка становить близько 10% від маси яйця і складається з карбонатів кальцію (94%), магнію (1,5%), фосфатів та інших нерозчинних у воді органічних речовин. Яєчна шкаралупа має пори різного розміру, залежно від виду. Вони обмінюються на газ, але деякі патогени також можуть проникати.
Хімічний склад яйця залежить від кількох факторів: виду та породи, типу годівлі або віку яйця.
5 міфів про яйця
Вживання яєць підвищує рівень холестерину - НЕВИЩНО . "Високий рівень холестерину є наслідком не певної їжі, а всього раціону, особливо його вмісту в насичених жирних кислотах", звертає увагу дієтолог Флавія Маноле. Згідно з недавнім дослідженням дослідників з Єльського університету, щоденне споживання яєць не суттєво підвищує рівень холестерину, і користь цієї звичної їжі значно перевищує так звані більш-менш аргументовані небезпеки.
Сире яйце здоровіше - НЕПРАВИЛЬНО . Існує багато суперечок щодо того, як найкраще їсти яйця. Більшість натуралістів стверджує, що формою прийому, при якій яйце має максимальні харчові та терапевтичні якості, є сире яйце. З іншого боку, епідеміологи вказують на можливість існування дуже небезпечної бактерії (Salmonella enteritidis - найчастіше мікроби походять із ґрунту або із забрудненого фекаліями гнізда).
Також наявність антинутрітивних речовин у сирих яєчних білках, таких як овоінгібітор (який перешкоджає дії трипсину та може спричинити розлади травлення) та авідин (який зменшує всмоктування біотину з їжі шляхом утворення комплексу біотину авідину). Оскільки ці речовини термолабільні, доцільно, щоб яєчні білки добре варилися, готувались перед вживанням, а не вживались у сирому вигляді "., говорить Флавія Маноле, дієтолог.
Щодо вживання сирого жовтка та його "чудодійного" ефекту, експерти кажуть, що він точно не вказаний, але його не слід кип’ятити чи смажити занадто сильно, оскільки коагульований жовток набагато більше не засвоюється завдяки містяться в ньому жировим кулькам, які агрегатують і таким чином перешкоджає подальшій дії жовчних солей і панкреатичних ліпаз. У разі вживання сирих яєць, особливо у маленьких дітей, це може призвести до дефіциту вітаміну Н (біотину), що виражається екземою, себореєю. Крім того, це може спричинити харчове отруєння.
Яйця роблять нас розумнішими - ІСТИНА . Комплекс вітамінів групи В в яйцях допомагає нормальній роботі нервової системи. Крім того, "яйце містить лецитин, який підтримує здоров'я капілярів, вітамін В6, який запобігає розумовій втомі, і холін, необхідний для синтезу ацетилхоліну (нейромедіатора мозку)", - каже Михаела Біліч у "Смаки здоров'я".
Яйце, що плаває у воді, свіже - НЕВИЩЕ . Простий тест для перевірки свіжості яйця - це занурення його в миску з холодною водою. Свіже яйце буде сидіти на дні посудини, а застаріле частково підніметься або може навіть сплисти. Тривале зберігання яєць, особливо при високій температурі та в умовах недостатньої вологості, спричинює появу ознак старіння з можливим токсичним або подразнюючим впливом на травний тракт.
Яйця допомагають схуднути - ІСТИНА . "Яйце містить найкращий білок, який ви можете знайти в природі, а саме альбумін. Всі інші види білка пов’язані з цим, по-перше, тому що він має високу біологічну цінність (легко засвоюється), а по-друге, він містить усі амінокислоти, які потрібні нашому організму, у ідеальних кількостях. Яйця дуже важливі в харчуванні спортсмена, але вони не повинні відсутні в меню активних людей "., каже Сербан Блебеа, особистий тренер.
Дієтичні методи приготування страв, зазначені при подачі яєць, - це кип’ятіння (але не надовго, а поки жовток м’який), омлет на антипригарній сковороді (тому не смаження в олії, що руйнує білки) або сітка на воді.
"Людям з високим рівнем холестерину рекомендується обмежити підвищене споживання яєць, точніше яєчного жовтка, але не сумуйте, тому що омлет може бути таким же смачним лише з одним жовтком і 2-3 білками, його можна заправити зеленню ваші улюблені трави ", наголошує Флавія Маноле, дієтолог.
Враховуючи досить високий вміст жиру в яйцях, доцільно виключити при одній їжі асоціацію яєць з хлібом або картоплею і замінюючи їх великою кількістю овочів або нежирного сиру.
Користь від вживання яєць
Яйце є важливим джерелом білків, ліпідів, жиророзчинних вітамінів A, D і E з антиоксидантною дією, мінералів (фосфор, кальцій, залізо) та мікроелементів. Все це з низькою калорійністю, лише 80 калорій на яйце середнього розміру. Ці калорії можна «вкрасти», наприклад, лише із 40 грамів м’яса, 20 грамів сиру або 150 мл молока.
Ось деякі переваги яєць для здоров’я та краси:
Здорові рецепти яєць
Думаєте, яйця підходять лише для сніданку? Ось як ці зірки сніданку можуть отримати прожектор під час обіду чи вечері за допомогою таких рецептів:
Яєчно-овочевий кіш (рецепт дивіться тут)
Скільки потрібно варити яйце?
Звичайно, важко, навіть неможливо побачити, як вариться яйце всередині, але з часом розробилися методи (ми їх назвемо експериментами), які зараз цілком безпечні. Таким чином, якщо яйце помістити в окріп, то вогонь трохи зменшиться, яйце закінчиться так:
- Варити злегка, дуже соковито - 3-4 хвилини.
- Варити середній, вершковий - 4-5 хвилин.
- Варити сильно - 5-7 хвилин.
Незалежно від часу, після вилучення яйця з кип’яченої води потрібно швидко покласти його в холодну воду, тому що інакше внутрішній процес приготування буде продовжуватися через гарячу оболонку.
Ви знали, що…
- Яйця слід завжди мити, перш ніж їх розбивати щоб не заносити можливі бактерії, присутні на оболонці?
- Лійка допомагає відокремити яєчний білок від жовтка? Якщо ви хочете відокремити сирий яєчний жовток від яєчного білка, щоб побити їх, покладіть сире яйце у воронку, і яєчний білок стече в контейнер (або ви можете придбати пристрій, який робить це завдання ще простішим).
- У той час, коли у селян не було холодильників, ці вони зберігали яйця від 3 до 6 місяців, якщо клали їх у грубу сіль або вапняну пасту?
- Цифра, відбита на яйці, вказує на їх походження? Таким чином, цифра 0 належить до органічних продуктів (курей не вирощували за допомогою хімічних речовин, а також їх вирощують на відкритому повітрі, а не в батареях, а це означає, що яйця не містять гормонів стресу, що виділяються куркою), цифра 1 показує, що яйця походять від курей, вирощених на відкритому повітрі, цифра 2 показує, що яйця походять від курей, вирощених у залах, на землі, а цифра 3, що найгірше, вказує на те, що курей з цих яєць вирощували в акумуляторах.
- Яйце було першим, а не куркою! І це тому, що динозаври влаштували власні пташині гнізда і відклали яйця задовго до появи птахів (включаючи курей).
- Колір яєчного жовтка визначається їжею, яку отримує курка? Чим більше жовтих або оранжевих зерен він з’їсть, тим барвистішим буде жовток.
- Якщо уколити опуклість яйця голкою перед кип’ятінням, шкірка знімається легше?
Поки яйця зберігаються свіжими?
Ступінь свіжості яєць це залежить від того, як їх утримували. Якщо яйце не зберігати в холодильнику, воно не буде свіжим через тиждень.
Якщо його зберігати в холодильнику в спеціальній коробці, гострим кінцем яйця вниз, щоб не було тиску на повітряну камеру (простір між яєчним білком і шкаралупою), може зберігатися до трьох тижнів.