Яєчні тости з мистецтв мімоза; Гастрономія

оливкової олії

Інгредієнти
На 4 особи

Хліб із закваски
4 органічних яйця
4 ст. Ложки оливкової олії лимона
1 ч. Ложка гірчиці базиліка
1 ч. Ложка каперсу
50 г перцю пікільо
1 філе анчоуса
1 ст. Ложка подрібненої цибулі-луку
Бурякові паростки
1 зубчик часнику

Підготовка

Варіть яйця 10 хвилин у підсоленій киплячій воді, щоб отримати круто зварені яйця.

Остудіть їх у крижаній воді. Шкаралупа яйця і відокремити білок від жовтків.

Білки і жовтки дрібно наріжте окремо.

У мисці розімніть ложку анчоусом, змішайте з гірчицею, а потім вмішайте олію.

Додайте подрібнені яйця, потім обережно перемішайте попередньо промиті та крупно нарізані каперси.

Завершіть нарізаними пікільйо та цибулею.

Посмажте тонкі скибочки хліба, а потім злегка натріть їх часником.

Прикрасьте тости яйцями.

Завершіть з невеликою кількістю паростків буряка, краплинкою лимонної оливкової олії, Fleur de Sel та перцевою міньєткою.

Порада шеф-кухаря

Матч: Blanc Fumé de Pouilly від Луї Бенджаміна Дагено