Яєчний лікер, крижане суфле з яблучними оладками, рецепт Cliff Hämmerle - звіт гурмана
«З серцем на плиті» в суботу, 23 листопада 2019 року, о 18:15 на SR TV - Кліфф Хеммерле
Цього разу команда Mit-Herz-am-Herd встановила свій мобільний кулінарний острів на водосховищі Лосхайм. Тут Кліфф Хеммерле та його підмайстри-кухарі Верена та Мішель готують смачний десерт: суфле з морозива з яєчного і яблучними оладками.
Рецепт Кліф Хаммерле
Інгредієнти на чотири порції - Яєчне льодове суфле з яблучними оладками - рецепт від Cliff Hämmerle
Суфле з морозивом:
5 ст. Ложок яєчного лікеру
(Тушкуйте 8 яєць і 250 мл вершків протягом 8 хвилин при 70 °,
Спирт (зерновий або мірабельний шнапс) за бажанням)
Pod стручок ванілі
2 яйця
70 грам цукру
250 мл збитих вершків
1 щіпка цукрової пудри
Сік ½ лимона
Яблучні оладки (яблучні оладки):
4 яблука (Jonagold, Elstar або Braeburn)
2 яйця
100 г борошна
1 столова ложка цукру
½ Р розпушувач
100 мл білого вина
200 мл рослинного масла
150 г коричневого цукру
1 щіпка цукрової пудри
Приготування морозива - суфле
Для суфле з морозива збийте вершки до стійкості і поставте в холодильник до подальшої обробки. Відокремте яйця, збийте 2 білки з невеликою кількістю цукрової пудри до стійкості і теж остудіть. Розріжте стручок ванілі уздовж і вишкрібте м’якоть. Збивайте жовтки, цукор і ванільну м’якоть у мисці на гарячій водяній бані протягом 5 хвилин до піни. Потім дістаньте миску з водяної бані і продовжуйте збивати, поки суміш не охолоне. Додайте яєчний жовток і сік половини лимона. Акуратно складіть білки. Потім складіть збиті вершки. Покрийте верх форми для суфле, склянку або чашку для кави алюмінієвою фольгою, щоб підняти край. Потім розлийте масу морозива-суфле у форми. Помістіть у морозильну камеру на 3 години. Перед подачею зніміть фольгу і зробіть поглиблення зверху і залийте яєчним лікером. Прикрасьте невеликою кількістю лимона.
Приготування яблучних оладок
Для тіста для бейнет: відокремте яєчні білки та жовтки. Яєчні жовтки, біле вино, борошно та розпушувач змішайте у мисці віночком і дайте відпочити приблизно 15 хвилин. Тим часом помийте і очистіть яблука від шкірки і видаліть серцевину. Наріжте кільцями приблизно 1 см. Тепер збийте яєчний білок в іншій мисці з невеликою кількістю цукрової пудри. Потім підніміть віночком яєчні білки під тісто, спочатку перетворіть скибочки яблук в борошно, потім протягніть їх через тісто для бейнет і випікайте у гарячій жирній ванні приблизно 3 хвилини при 170 °. Перетворіть оладки в коричневий цукор і подавайте до столу.
Кліфф Хаммерле рекомендує:
Баненові бежені цукерки також чудово смакують із суфле з морозивом!
Повільно збийте білки та вершки. Швидкість збивання збільшуйте лише через 30 секунд, тоді яєчний білок і вершки швидше застигнуть.
Резюме
Сьогодні Кліфф Хеммерле та його тренери Верена та Мішель готують смачний десерт: Яєчне лікерове льодове суфле з яблучними оладками - рецепт приготування в домашніх умовах