Яєчний скарб корисних речовин, корисних для здоров’я
Яйця - цілісні продукти і дуже поживні. Однак іноді вони мають погану репутацію. Ось кілька вагомих причин регулярно їсти яйця.
Вони втілюють оновлення і символізують народження. На них полюють на Великдень, коли вони зроблені з шоколаду, яйця - це особливо цікаві в харчовому відношенні продукти. Наблизьте під оболонкою скарб жовто-білого кольору: яйце.
Яйця, їжа, наповнена поживними речовинами
Яйця мають багато переваг: вони дуже недорогі, мають багато гарячих і холодних кулінарних застосувань і мають ідеальний харчовий профіль: одні з найкращих білків для людини, ліпіди дуже доброї якості, багато вітамінів і мінералів. З будовою, що складається з трьох різних складових: оболонки, білої та жовтої. Досить оригінально! Але в чому їх різниця і для чого вони використовуються? У курячому яйці вагою близько 60 г ви знайдете 6 г шкаралупи, 37 г білого та 17 г жовтка.
Оболонка: щит
Його'захисний елемент. Він захищає внутрішню частину яйця від зовнішнього забруднення. Це становить 10% від загальної ваги яйця, або приблизно 6 г. Він складається з 95% мінералів (37,5% кальцію, 58% карбонату, магнію та фосфору); 2,4% органічної речовини та 1,6% води.
Кристалічна структура оболонки та її ультраструктура чітко визначені і є джерелом її виняткових механічних властивостей: опір яєчної шкаралупи майже чотирьох кілограмів при статичному тиску. Це пов’язано з кількістю та організацією кристалів, які самі контролюються органічною частиною оболонки.
Пориста оболонка покрита захисним шаром ( кутикула), що складається з білків, які закривають пори оболонки, запобігаючи таким чином проникненню зовнішніх мікроорганізмів. Він неміцний і вразливий до процедур очищення яєць.
Добре знати
- Будьте обережні з не чистити яєчну шкаралупу ! Вони зберігатимуться коротший час і можуть бути легше забруднені.
- Причиною є мікротріщина в оболонці бактеріальний ризик.
Білий, зелений, коричневий: якого кольору для шкаралупи ?
Колір яєчної шкаралупи залежить від ... породи кури та її генетичного походження. І нічого іншого! Харчування і колір оперення птиці абсолютно не впливають на колір шкаралупи. Курка Араукана, яка родом з Чилі, несе яйця ... наприклад, зелені.
У Франції перевагу віддають яйцям з червонувато-коричневою шкаралупою, тоді як у Німеччині та США - біла оболонка.
Курка вночі формує свою шкаралупу. Крім того, вона сама збільшує споживання кальцію за 4 години до того, як згасне світло. Ось чому для збільшення міцності шкаралупи селекціонери забезпечують курей дрібні камінчики вапняку або оболонка.
Внутрішня трубка: індикатор свіжості Вона знаходиться у верхній частині великого кінця яйця, під шкаралупою. Його розмір збільшується зі старінням яйцеклітини.
Порада щодо збереження - Щоб яйце добре трималося, покладіть маленький кінець !