Ягідні желе
Є одна сфера ремесла, про яку вже не так багато говорять і яка втрачається. Слід визнати, що він апріорі не підпадає під сучасне майстерність і більше не відноситься до традиційного майстерності. Можливо, він є представником місцевої майстерності. Безперечно одне; ця область, якою б вона не була, знаходиться під загрозою зникнення.
Якщо вирощування на городах зникає все більше і більше в міських районах після створення паркінгів та нових будівель, це все ще актуально, на щастя, у нашій сільській місцевості, де все ще є зелені насадження, які її захищають.
Але як щодо збору ягід, з яких наші бабусі готували варення та холодець?.
Якщо вам все ще пощастило ходити в наших лісах або на їх узліссі, чи все одно ви бачите двоногих, які несуть на поясі одну або кілька «банок різного розміру» у пошуках лісових ягід.?
Звичайно, ми все ще збираємо плоди наших садів чи садів.
Ми робимо трохи варення з нашими яблуками, грушами, малиною, сливами, сливами або рідше айвою.
З іншого боку, в лісі дика малина, ожина, ботче або дикі яблука, чорниця, кизил, бузина та інші плоди шипшини більше не знаходять тих, хто приймає, і лише радують ос та бджіл.
І все ж урожай цих дрібних плодів все ще дозволяє готувати варення або киселі, які не мають нічого спільного з купленими в супермаркетах, і далеко не так !
Якийсь час потрапляв у желейну миску, мушу сказати, що виготовлення цих «смаколиків» займає мене значну частину року і наповнює нескінченним задоволенням, оскільки кожен вид ягід повинен готуватися по-різному. Ми не готуємо малинове желе, як желе боетше або желе з бузини. !
Ось кілька добре перевірених рецептів для зацікавлених, що дозволяють тим, хто має час і схильність, робити желе з-за пучків. !
І зрештою, чи не міг цей новий рядок звітування бути частиною збереження одного з традиційних полів ремесла? ?
А. ЖЕРЛО СКРЕПЛЯ
- Збір ягід
- Підготовка ягід
- Екстракція соку
- Желе фініш
B. МАЛИНОВИЙ ЖЕЛЛЕ (скоро)
C. ЖЕЛЕЗ МУРЕСА (у майбутньому)
D. ЖИТТЯ СТАРІЙ (найближчим часом)
E. CORNOUILLES JELLY (найближчим часом)
F. ЖЕЛЕ З ДИКИХ СЛИВ (найближчим часом)
G. LA JELLY OF BOETCHES (у майбутньому)
А. ЖЕРЛО СКРЕПЛЯ
Ми в грудні місяці; почнемо з розмови про плід сезону, оскільки це момент приготування желе з шипшини, частіше називаного скретч.
Презентація інших желе відбудеться протягом 2019 року залежно від стиглості ягід.
- Збір ягід
Є 2 можливості:
1. В принципі, шипшина (або шипшина) збирають у листопаді або грудні, після перших заморозків. Потім вони м’які і мають червоний колір, часто забруднений чорним (фото зліва).
2. Їх також можна збирати в жовтні, до заморозків, коли вони вже дуже червоні, але тверді. У цьому випадку обов’язково потрібно помістити їх у морозильну камеру принаймні на 4 дні, щоб вони розм’якшились при розморожуванні. Перевага заморозки полягає в тому, що плоди залишаються дуже червоними, без темних плям (фото справа). Недоліком є те, що колір холодцю світліший, а смак менш виражений.
Порада для збору:
Хіп-хоп, або шипшина, - це плід шипшини, з сімейства шипшинових. Шипшина вкрита особливо гострими колючками. Тому бажано носити гарний одяг та рукавички, вирізати фрукти маленьким секатором або ножицями. Якщо ви збираєте їх після перших заморозків, ви можете енергійно струсити шипшини і зібрати ягоди на землі.
- Підготовка ягід.
Інгредієнти:
- скрабки для дупи
- цукровий жел
- лимон
- води
- - Видаліть хвостики і мух ножицями та швидко промийте фрукти, щоб видалити квіткові відходи, щоб ваше желе було якомога прозорішим.
- - Зважте шипшину, покладіть їх в емальовану каструлю і залийте водою (приблизно 2 см над плодом)
- - AT) Для варіння, якщо фрукти були зібрані один раз замороженими, тому м’якими, доведіть їх до кипіння на сильному вогні та відкривши і кип’ятіть на повільному вогні протягом півгодини, накривши, періодично помішуючи.
- - Б) Якщо фрукти виходять з морозильної камери, попередньо їх розморозьте і дайте їм варитися близько 2 годин.
- В обох випадках (А і В) переконайтеся, що скребки для стиків завжди покриті водою.
- Додайте сік одного лимона на кг стикових скребків і дайте постояти 6 годин або 1 ніч.
- Варіть на повільному вогні, все ще накривши, приблизно 1/2 години, поки ягоди не лопнуть, регулярно перевіряючи, чи завжди достатньо води.
Екстракція соку.
Це, мабуть, найважливіший і делікатний момент підготовки, оскільки ягоди містять кількість дратівливих волосків, звідси їх назва! Тому важливо їх усунути, інакше вони стануть скребками на шиї. !
Для цього пропустіть свою ще гарячу суміш через друшляк із середніми отворами (1) та зберіть сік, злегка натискаючи. Повторіть операцію з більш тонким ситом (2), а потім з ще більш тонким ситом (3), перш ніж пропускати його «через китайця», щоб видалити всі дратівливі волоски, які все ще можуть бути там. Це трохи довго, але того варто.
Фокус
Щоб швидше досягти цієї видобутку, можна виконати ці операції, "повозившись" із системою накладання різних фільтрів, що дозволяють один прохід або, можливо, 2. Це "ліси", безумовно, вимагають часу, але це може бути корисно приготування інших желе також.
Желе фініш
- - Потім зважують отриманий таким чином сік і кладуть його назад в емальовану каструлю. Ви доводите до кипіння перед тим, як додати желюючий цукор
(Чому гелеутворення? Просто тому, що шипшина взагалі не містить пектину, на відміну від яблука або айви, наприклад; пектин є важливою речовиною для гелеутворення).
Кількість цукру змінюється залежно від смаку; в принципі 4/5 ваги соку.
- - Ви ставите банки в духовку при температурі 50 градусів або заливаєте їх окропом і змочуєте кришки, щоб желе не прилипало, коли ви повертаєте банки (див. Нижче).
У той же час ви також ставите поруч «мірку», також попередньо розігріту, яка буде використовуватися для наповнення банок.
- - Ви продовжуєте готувати свою суміш на сильному вогні, постійно помішуючи. Потім ви можете скуштувати заготовку і, можливо, додати цукор, якщо ви вважаєте його занадто кислим. Ви продовжуєте варити, все ще помішуючи, щоб воно не липнуло протягом 8-15 хвилин. За потреби регулярно знімайте препарат.
- - Тепер наступає ключовий момент: звідки я знаю, чи прийме моє желе (недоварене дає суп, пересмажене, у вас фруктова паста!) "Тест на подагру" найбезпечніший. Ви капнете кілька крапель соку в попередньо охолоджену тарілку, дайте постояти 30 секунд і підніміть тарілку вертикально. Якщо сік не тече (праворуч на фото), добре, якщо сік тече (на ліворуч), ще потрібно трохи зварити.
Порада: Ви завжди можете спекти занадто рідке желе, але його важче зріджити, якщо воно занадто желюється. Отже, якщо ви до цього ще не звикли, не переварюйте його і, якщо потрібно, відпалюйте протягом декількох хвилин, перемотуючи банки в емальованому посуді.
- - Потім ви наливаєте в мірку свій сік і наповнюєте банки, вийняті з духовки або спорожнені від гарячої води, на відстань до ½ см від верху. Ви закриваєте їх мокрими кришками, перш ніж перевертати. Приблизно через 2 години ви можете повернути їх назад у правильному напрямку. Твій желейний скраб з желе скінчився.
- Зачекайте до наступного дня, подивіться, чи добре вжито желе, і спробуйте його ... Ви повідомите мені новину !