Ягоди Шарлотта - їжа та напої
Беррі Шарлотта
Зміст
Беррі Шарлотта
Як типовий англійський десерт, Шарлотта не лише нагадує свого солодкого королівського тезки, цей торт із кремом і короною обов’язково підбадьорить навіть у своєму невеликому форматі.
Експерт з випічки "E & t" Маріон Хайдеггер
“Незручно спекти лише половину бісквіта. З решти роблю солодкі бутерброди ".
Інгредієнти - на 8 порцій
jellyroll
• 120 г борошна
• 20 г кукурудзяного крохмалю
• 2 чайні ложки харчової соди
• 140 г цукру
• Сіль
• 4 яйця (клас М)
• 220 г ягідного варення
наповнення
• 350 г змішаних ягід
• 50 г малини
• 50 г ягідного варення
• 2 чайні ложки крему для затвердіння
• 5 аркушів білого желатину
• 1 стручок ванілі
• 300 г кефіру з цільного молока
• 60 г цукру
• 1 чайна ложка дрібно натертої органічної цедри лимона
• 2 чайні ложки лимонного соку
• 400 мл збитих вершків
прикраса
• 100 г змішаних ягід
• 1 чайна ложка цукрової пудри
Крім того
• напівсферична металева чаша (ємність 1,8 л, Ø 20 см, масло для форми)
Крок 1: Випікаємо і викладаємо бісквіт
Для швейцарського рулету розігрійте духовку до 190 градусів (газ 2—3; конвекція 170 градусів). Змішайте борошно, крохмаль і розпушувач. Збивайте ручним міксером 120 г цукру, 1 щіпку солі та яйця принаймні 8 хвилин до отримання кремово-білого кольору. Просійте борошняну суміш на яєчну суміш на 3–4 порції та нещільно складіть віночком.
Суміш рівномірно розподіліть на деко, застелене папером для випічки. Випікайте в гарячій духовці на середній решітці 7-9 хвилин до світло-жовтого кольору.
Посипте чистий чайний рушник рештою 20 г цукру. Вийміть бісквіт з деко з папером для випікання і виверніть його на тканину. Протріть папір для випічки холодною водою і обережно очистіть від шкірки. Згорнути бісквіт разом з тканиною і дати повністю охолонути. Потім розгорніть швейцарський рулет і намажте його варенням.
Крок 2: розкачайте і наріжте бісквіт
Потім щільно згортаємо бісквіт і ріжемо приблизно половину пилковим ножем на скибочки шириною 8 мм.
Порада: Для цього рецепта вам потрібна лише половина швейцарського рулету. Ви можете заморозити решту в добре загорнутому шматочку і використовувати пізніше для другої Шарлотки або для бутербродів з морозивом у другій частині.
Крок 3: змастіть чашу
Чаша повинна мати форму півкулі, щоб шарлотка мала красиву і типову форму. Злегка змастіть маслом.
Крок 4: викладіть миску
Харчова плівка може бути добре зафіксована маслом. Вистеліть миску харчовою плівкою, перекриваючи край. Плівка повинна перекриватися, щоб ви могли утримувати її на місці при падінні.
Крок 5: сформуйте купол бісквітом
Покладіть скибки бісквіта (приблизно 15 штук) близько один до одного в миску. Відріжте будь-який стирчить бісквіт по краю чаші.
Крок 6: готуємо фруктову начинку
Виберіть ягоди для начинки. Покладіть 50 г малини з ягідним варенням та вершками у високу ємність і дрібно потовкти в пюре. Крем-схоплюючий засіб забезпечує зв’язування та запобігання поливу пюре.
Крок 7: готуємо кремову начинку
Замочіть желатин у холодній воді для крему. Розріжте стручок ванілі уздовж і вишкрібте м’якоть. Змішайте йогурт з цукром, м’якоттю ванілі, цедрою лимона і лимонним соком.
Нагрійте у невеликій каструлі 50 мл збитих вершків і обов’язково зніміть каструлю з плити. Добре віджати желатин і розчинити його в гарячих вершках. Поступово розмішуйте 5 столових ложок йогуртової суміші. Потім швидко перемішайте йогурт, що залишився. Озноб протягом 10-15 хвилин під спостереженням.
Тим часом збийте решту вершків віночком ручного міксера, поки він не стане твердим, але все ще кремовим. Як тільки йогуртовий крем почне застигати, дістаньте його з холодильника і складіть крем у 3 порції.
Крок 8: заповніть купол
Під час наповнення починайте з 1/3 йогуртового крему і вилийте на шматочки бісквітного торта в миску. Полити 1/3 малинового пюре, злегка викласти ложкою.
Крок 9: додаємо ягоди у начинку
Зверху розсипте 1/3 свіжих ягід. Решту йогуртових вершків, малинового пюре та ягід залийте зверху двома додатковими шарами. Ви працюєте у три зміни, тому що ягоди, вершки та пюре розкидані по Шарлотті. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 5 годин.
Крок 10: скасувати Шарлотту
Вилийте шарлотку на тарілку для торта. Підтримується важкий етажер, і Шарлотта обережно підводиться до неї.
Крок 11: зніміть миску
Обережно підніміть чашу з шарлотки, використовуючи фольгу якомога вертикальніше, а потім обережно відклейте фольгу.
Крок 12: прикрасьте Шарлотту
Маріон потребує терпіння для прикраси: ягоди та купол круглі. Тому помістіть окремі ягоди між волотиками і подавайте, посипавши цукровою пудрою.
Бутерброди з морозивом
Використання залишків класу люкс: скибочки бісквітного торта з начинкою з морозива роблять шматочок швейцарського шматочка, який залишився, трохи улюбленим. Ці фруктові двоповерховики ідеально підходять як десерт або з кавою та прохолодно.
Інгредієнти - На 7-8 штук
• приблизно 1/2 швейцарського рулету, наповненого ягідним варенням (за рецептом Берен-Шарлотти)
• 7-8 великих кульок шоколадного, малинового та/або йогуртового морозива
підготовка
Наріжте швейцарський рулет на 14-16 скибочок, залежно від товщини. Накрийте одну-дві великі тарілки харчовою плівкою. Покладіть шматочки бісквітного торта поруч один з одним і заморозьте протягом 30 хвилин.
Потім покладіть кулькою морозива на половину скибочок бісквітного торта і накрийте другим скибочкою бісквітного торта. Акуратно трохи стисніть долонею.
Оберніть бутерброди з морозивом у жиронепроникний папір, заморозьте і витягніть за необхідності. На смак вони крижані холодні або злегка розморожені.