Яйця; Хімія в їжі; Інститут КАТАЛИЗ

Близько 3000 р. До н Оригінальні форми сьогоднішніх курей-несучок були приручені в Індії; вони прибули приблизно в 1400 р. До н. До Китаю, Близького Сходу та Північної Африки. Лише до 500 р. До н Римляни поширили своє високоранне розведення курей у Західній Європі.

хімія

Кури-несучки, які сьогодні використовуються для виробництва яєць, після століть відбору та схрещування від різних порід мало нагадують своїх предків. Сьогодні систематичне розведення проводиться із застосуванням комп’ютерів. Щороку збирається, зберігається та обробляється незліченна кількість міжнародних ліній розведення курей, що мають до мільйона інформації. Зрештою є тварина, яка оптимально відповідає всім вимогам до розведення.

Вибраний півень може мати до потомства до мільйона курей-несучок. Мета розведення полягає, наприклад, у обмеженні споживання корму для 60-грамового яйця менше 160 грам корму. Висока продуктивність несучості до 300 яєць на рік успадковується сьогодні, так би мовити, завдяки відповідним виборам селекції. Мотивація такої практики розведення очевидна: більше яєць означає менші витрати та більший прибуток.

У Німеччині лише куряче яйце можна назвати "яйцем". Яйця іншої птиці або птахів повинні бути чітко ідентифіковані із зазначенням виду.

Курячі яйця дуже популярні. У 1950 році громадянин Німеччини все ще споживав 130 яєць на рік, у 1993 році це було вже 212 яєць, нещодавно з тенденцією до зниження. Загальне споживання в Німеччині становить близько 19 мільярдів яєць, з яких 15,6 мільярда - від місцевого виробництва. Останніми роками попит на коричневі яйця, зокрема, зріс, оскільки багато споживачів помилково вважають, що ці яйця кращої якості.