Яйця, с; добре і c; це добре! CNPO
ЯЙЦЕ: В НЕЙНІЙ ШКОЛУ БІЛЬШЕ ОДНОГО ПОЖИВНОГО АКТИВУ !
Доктор Лоуренс ПЛУМІ. Лікар-дієтолог. Лікар лікарні.
Засновник EPM Nutrition and Nutriself.
Яйця: їжа з високою харчовою щільністю
Наприклад, нестача м’яса або риби призводить до нестачі тваринного білка, заліза, вітаміну D та омега-3, а також до браку вітаміну B12.
До цього додається той факт, що вже недоліки численні і поширені.
Нестача заліза зачіпає майже кожну п’яту жінку (для жінок в менопаузі), нестача кальцію та вітаміну D впливає на кожного третього, відсутність деяких вітамінів групи В та вітаміну Е стосується від 15 до 30% жінок, оскільки вони часто дотримуються обмежувальних дієт, відсутність йоду турбує в середньому 20% населення, особливо в прибережних районах.
Коротше кажучи, у той час, коли нам пощастило жити в достатку, ми занадто часто приймаємо поведінку, яка піддає нас недолікам.
Які рішення в цьому випадку, щоб уникнути цих численних недоліків, джерела втоми (серед інших)? Покладаючись на дієтичні добавки або роблячи розумний вибір інших продуктів? Друге рішення, очевидно, найкраще. У цьому випадку перевагу слід віддавати продуктам з висока харчова щільність, тобто багаті на харчові елементи, корисні для нашого здоров’я: білка, необхідні ліпіди, вітаміни, мінерали і розсіяні елементи.
Яйце - одне з них !
Тому що, будь ми всеїдні, флекситаріанці, вегетаріанці, вегани чи навіть вегани чи їдці сировини, рослини, безумовно, є наріжним каменем у всіх цих формах поведінки, але яйце не далеко не набрало майже всіх голосів.
Економний, простий у зберіганні, пристосовується до безлічі солоних і солодких рецептів, оцінений усіма і в будь-який вік, його якості такі, що його приймають і шукають усі (крім веганів). У харчовому відношенні рідко можна сконцентрувати стільки харчових якостей у такому малому обсязі та у такий стабільний та стійкий спосіб.
Дійсно, все добре в яйці, жовтку та білку. "
Жовтий: як гарний, так і хороший
«Фосфоліпіди жовтого кольору мають добре відомі та високо оцінені емульгуючі властивості, серед іншого для успішного майонезу. Вони також дуже корисні в мозку оскільки вони входять до складу клітинних мембран, серед іншого нейрони.
Жовток також містить омега 9, омега 6, а іноді навіть омега 3, коли дієта курки збагачується.
Він також містить холестерин і, як такий, він бере участь у наших щоденних прийомах, що оцінюються в 1 грам на день. Холестерин дійсно дуже корисний, оскільки в нашому організмі він дозволяє синтезувати вітамін D, жовчні кислоти, необхідні для перетравлення ліпідів через жовч - і кортизол, гормон тонусу і чуйності.
Мало продуктів містять його, крім яйця та печінки. Коли в крові надлишок шкідливого холестерину, зараз прийнято вважати, що холестерин в їжі має незначний вплив. Тому кожен може їсти яйця за бажанням.
Крім того, оскільки він містить жир, у жовтку є 4 необхідні нам жиророзчинні вітаміни: A, D, E і K. Їх так називають, оскільки вони розчиняються в жирі в їжі.
Вітамін А та інші каротиноїди надають жовтому гарний колір “заходу сонця”. Це антиоксидантний вітамін, і його двоюрідні брати, лютеїн та зеаксантин, є компонентами пігментів нашої сітківки. Два яйця покривають 30% добової потреби у вітаміні А.
Вітамін D добре відомий своєю дією на зв'язування кальцію в кістках, але не тільки. Він також регулює імунітет і поділ клітин. Його занадто частий дефіцит послаблює кістки, але також збільшує ризик імунних розладів. Два яйця покривають 40% добової потреби у вітаміні D.
Вітамін Е, дуже цінний вітамін, оскільки він обмежує ризик поганого окислення холестерину в крові, є цінним анти-атерогеном, коли його вживають достатньо. Два яйця забезпечують 10-20% добової потреби у вітаміні Е.
Нарешті, вітамін К бере участь у регуляції згортання крові. Два яйця покривають 50% добової потреби !
Але це не єдині якості яєчного жовтка: він також багатий багатьма вітамінами групи В. Два яйця покривають від 20 до 25% потреб у вітамінах В2, В5, В6, В8 (беруть участь у перетворенні білків, жирів і вуглеводи, які ми їмо) і 100% добової потреби у вітаміні В12 (необхідному для ділення клітин).
Нарешті, закінчимо із залізом яєчного жовтка! Коли ви їсте мало м’яса та риби, ви стикаєтесь з нестачею заліза та таких супутніх ознак, як втома, блідість, задишка при навантаженні, волосся занадто рідке та ламке і легко накопичує дрібні патології зими. Занадто багато жінок постраждали. Яйце тоді є гарним показом. Два яйця покривають 10% добової потреби в залізі. Ми не повинні позбавляти себе цього. "
Білий: найкраще джерело білка
"Білки в яєчному білку відомі своїм ідеальним балансом незамінних амінокислот. Всі вони містять їх, на відміну від інших тваринних і рослинних білків. Два яйця забезпечують 10 г білка, або 15% добової потреби жінки в білках (60 г на день), і 10% для чоловіка (80-100 г). Ці білки також дуже популярні у провідних спортсменів. Крім того, вони дуже корисні в періоди життя, коли потреби в білках високі, будь то протягомдитинство, підлітковий вік, вагітність, годування молоком та третій вік (для профілактики недоїдання).
На закінчення ми бачимо, що все в яйці є доповнюючим і корисним, і нам буде натхненно в будь-якому віці життя регулярно його їсти або навіть повсякденні за бажанням. Його можна ввести вгодування немовлят з віку 7 місяців. Коротше кажучи, відсутність протипоказань (крім алергії на яєчні білки) і бажане місце в дієтичному балансі кожного, незалежно від вибору їжі. "
А також ... міжнародні переваги яйця
На міжнародному рівні багато вчених регулярно публікують дослідження, висвітлюючи харчові якості яєць та їх позитивний вплив на здоров'я. Нещодавно британське видання наголошує на важливості яйця у запобіганні дефіциту холіну в контексті зменшення споживання м’яса, а в китайському дослідженні згадується роль яйця в регуляції гіпертонії.
Яйце: багате холіном, необхідним для нормальної роботи мозку
Нещодавнє британське наукове дослідження, опубліковане доктором Еммою Дербішир, попереджає про ризик дефіциту холіну, пов’язаний з новою дієтичною практикою, яка виключає споживання м’яса.
Особливо пов'язаний зі здоров'ям мозку, холін справді є одним з поживних речовин, необхідних для нормального функціонування нашого організму. Однак людський організм виробляє недостатньо, і дуже важливо знаходити його в раціоні, як це має місце для омега 3. Присутні у рослинах у недостатній кількості, лише продукти тваринного походження здатні забезпечити достатньо. І серед них яйце є дуже хорошим студентом. Емма Дербішир, зокрема, повідомляє про публікацію, використовуючи дані Національного обстеження здоров’я та харчування США 1, показуючи, що досягти достатнього споживання холіну було надзвичайно складно без вживання яєць або прийому харчової добавки .
Яйця справді є одним з основних джерел холіну: 226 мг на 100 г, тобто яйце 50 г містить 113 мг. Тому це основна їжа для всіх, хто уникає м’яса, щоб досягти достатнього споживання холіну, встановленого Європейським органом з безпеки харчових продуктів: 400 мг на добу для дорослої людини, 480 мг у разі вагітності та 520 мг під час годування груддю.
Яйце: розчин для регулювання гіпертонії
Китайське дослідження, проведене командою доктора Жипенгю, нещодавно показало, що основна роль яйцеклітини може відігравати в регуляції або навіть зниженні артеріального тиску.
Яєчний білок справді містить природний компонент RVPSL, який може зіграти певну роль у зниженні гіпертонії, як антигіпертензивний препарат, але без побічних ефектів.
[1] НАНАН; 2009-2014 набори даних
[2] Уоллес Т., Фулгоні В. Звичайний прийом холіну пов’язаний із споживанням яєчної та білкової їжі в США. Поживні речовини 2017; 9: 839