Яйця - що корисно для медичних листів та медичних консультацій

Білий в основному забезпечує білок (10,5 г на 100 г білого) і воду. Найбільш присутні овальбуміни коагулюють при нагріванні і роблять білий твердим при приготуванні. Глобуліни піниться при обмолоті. Жовтий містить два антиоксиданти з сімейства каротиноїдів: лютеїн і ксеаксантин, що відповідають за жовтий колір, захищають очі від старіння (катаракта або вікова дегенерація жовтої плями). Жовтий - хороше джерело холіну, який бере участь у розвитку та роботі мозку.

Яйця містять тригліцериди, фосфоліпіди та холестерин. Холестерин був обмежуючим фактором споживання яєць, особливо при зниженні рівня холестерину. Однак останні дослідження показали, що роль дієтичного холестерину у розвитку серцево-судинних захворювань мало впливає. Одне яйце забезпечує близько 300 мг холестерину на день, що є рекомендованим харчуванням на день. Яєчні жовтки - відмінне джерело білка. Вони містять усі незамінні амінокислоти (які організм не може синтезувати), включаючи лізин та метіонін. Яйця також містять багато вітамінів: вітамін А, D і Е, а також вітаміни групи В (В2, В5, В9 або фолат, В12). Присутні також такі мікроелементи та мінерали: селен у значних кількостях, фосфор, цинк, натрій та калій.

---