Яйця та справжній чи помилковий холестерин Справжній вплив на здоров’я
яйця робили і досі роблять заголовки преси, що відбиває думку про те, що ці продукти нездорові. За даними ЗМІ, вживання яєць небезпечніше, ніж куріння сигарет. Це було б великою небезпекою для здоров'я серця, оскільки яйця збільшували б рівень холестерину.
Проблема в тому, що дослідження, з якого взяли всі ці заголовки, не демонструє таких чітких наслідків. Навіть його автори це визнають.
Реальний вплив яєць на здоров'я
Дослідження, на яке я посилаюся у вступі, датується декількома роками тому. Це вивчало справу 1200 кандидатів. Висновок дослідження, схоже, показує, що пацієнти з серцево-судинним ризиком не повинні вживати надлишок яєчного жовтка.
Перше зауваження, яке, схоже, преса не підхопила, полягає в тому, що висновок стосується лише людей із серцево-судинним ризиком. Ми вже далеко не “яйця небезпечні для здоров’я”. Але є й більше. Дослідники визнали, що не можуть розрізнити різні фактори, які можуть вплинути на результати, наприклад, сидячий спосіб життя кандидатів або їх обхват талії. Висновок цього дослідження, у кращому випадку, незрозумілий.
Як не дивно, але це дослідження викликало неабиякий ажіотаж, тоді як інші, опубліковані до і після, представляють результати, які є в протилежному напрямку. Наприклад, дослідження 2013 року, в якому зібрано 17 спостережних досліджень, що поєднує результати понад 4 мільйонів кандидатів, доводить, що споживання яєчні жовтки не має негативних наслідків для здорових людей. Лише пацієнти з діабетом 2 типу показали підвищений ризик серцево-судинних подій.
Якщо всі дослідження розглядати в цілому, то вживання яєць є безпечним, якщо у вас немає діабету або надмірна вага.
Яйця та холестерин
Підозра на яйця також є результатом спрощеної ідеї: яйця містять холестерин у своєму жовтку, тож вони підвищують рівень холестерину в крові, якщо їх їсти. Однак висновок дещо поспішний.
Дійсно, спостереження всіх досліджень щодо впливу яєчного жовтка на рівень холестерину в крові показує, що цей страх є невиправданим. Завдяки великій вибірці кандидатів, вік, стать та походження яких дуже різноманітні, неважко переконатися, що споживання 3 яєць на день у більшості випадків не впливало на холестерин.
В решті випадків, приблизно в 30%, холестерин дійсно збільшувався, але загальним чином. Збережений баланс між "хорошим" та "поганим" холестерином і тому не було негативного впливу на здоров'я.
Це все дуже легко пояснити. У нашому організмі холестерин - це речовина, що виробляється печінкою. Цей орган відповідає за вироблення холестерину, якщо споживання їжі занадто низьке для наших потреб. Але, якщо це споживання важливіше, печінка зменшує своє виробництво, і тому проблем з рівнем холестерину немає. Крім того, надлишок виводиться через стілець.
Як споживати яйця? Сире або варене ?
Міф про перевагу сирого проковтнутого яйця має твердий зуб через певні плівки. І все-таки це, здається, не найкращий спосіб відчути користь яйця. Ми згадаємо про ці переваги побіжно: яйця містять вітаміни груп В і D. Це також цікаве джерело селену, ненасичених жирних кислот і білків.
Однак значна частина цих білків міститься в білку, який майже не засвоюється в сирому вигляді. Асимілювати можна лише половину, якщо яйце не зварене. Навпаки, після приготування засвоюваність досягає 90%. З іншого боку, жовток, що містить жирні кислоти та вітаміни, повинен залишатися сирим, щоб ці поживні речовини залишались цілими.
Найкращий спосіб їсти яйця - варити їх на сковороді. Таким чином, білок добре готується, а жовток залишається переважно сирим.
Яку якість яєць купувати ?
Зіткнувшись із поширенням методів ведення сільського господарства та різницею в цінах, легко загубитися. Якщо це питання бюджету, то яйця від курей, що перебувають у клітинах, безумовно, перший вибір. Але, що стосується здоров'я та захисту тварин, це, скоріше, буде останнім, про яке слід розглянути.
Дійсно, ці кури не тільки вирощуються в жахливих умовах, але вони отримують дієту, яка сприяє яєчним жовткам, досить багатим на омега-6 порівняно із вмістом омега-3. Однак ми знаємо, що сучасна їжа вже є незбалансованою, коли мова йде про омега-3 і омега 6. Перші споживаються у занадто малій кількості, а другі - у занадто великій кількості.
Тому розумно купувати яйця, з яких кури отримали насіння льону, злаки, багаті омега-3, що збільшить вміст цієї жирної кислоти в жовтку яєць. Ці яйця часто є органічними (перше число на яйці - 0).
Звичайно, ціни на органічні яйця (0) та яйця курей, вирощених у клітках (номер 3), не однакові. Але корисно з’їсти меншу кількість яєць, якщо вони хорошої якості, а не більшу кількість яєць від курей, що перебувають у клітці.
Щасливим середовищем були б яйця курей, вирощених на відкритому повітрі (1). Навіть якщо їх раціон не обов’язково містить насіння льону, умови їх життя вже є сприятливішими.
2 сторінки, які вас зацікавлять: