Як цукор перетворюється на калорії

Хороша новина полягає в тому, що навіть в цих умовах ми можемо зробити щось для свого організму - захистити його від поєднань їжі, які важко розщепити на поживні речовини:
хліб з м'ясом, яйцями, сиром
фрукти як десерт після ситних страв;
суміші макси-вуглеводів: рис, картопля, макарони + хліб/пампушки, випічка, закуски + кислі соки, кола тощо)

Вуглеводи, іншими словами цукри (із фруктів, овочів, борошна, хліба) - важливі для нашого раціону, оскільки вони перетворюються в процесі травлення у форму глюкози, яка є основним паливом організму та вимірює рівень енергії.

Тисячі років вони становили 65% раціону, але сучасна людина знизила цей відсоток до 17%, замінивши їх макси-вуглеводами: обробленими продуктами, солодощами та безалкогольними напоями.

Для того щоб цукри, що містяться в проковтнутих продуктах, перетворилися на калорії, а значить - в енергію, необхідно пройти якийсь час. Саме з цього "часу" ця "швидкість асиміляції" відрізняє цукри один від одного, поділяючи їх на дві гілки: погану і добру.

Погана галузь включає цукор та підсолоджувачі, що використовуються (на жаль, без розбору) у всіх комерційних тортах, тістечках, шоколадах та соках. Вони швидко засвоюються організмом, готові до вживання через 5-10 хвилин після всмоктування. Якщо в той час їх не спалити, витратити через фізичні навантаження, вони перетворюються і зберігаються в організмі у вигляді жиру.
Їжа, яка не забезпечує організм поживними речовинами (наприклад, цукром), виробляє порожні калорії і потрібна лише як паливо, необхідне організму лише тоді, коли він докладає особливих фізичних зусиль. Тому рекомендується замінити їх у раціоні на ті, що існують у відповідних кількостях у різних продуктах харчування (молоко, фрукти, овочі), які потрібно вживати щодня у кількості, необхідній для нашого дієтичного балансу.

Хороша гілка включає так звані повільні цукри, які містяться в злаках (пшениця, кукурудза, жито, ячмінь, овес, рис), які поступово засвоюються організмом, створюючи таким чином корисний запас енергії протягом декількох годин. Якщо організм не отримує ці вуглеводи ззовні, він виробляє їх самостійно, починаючи з білків, які бере з м’язів, послаблюючи їх. Тому щодня надходження цукру в організм повинно дотримуватися правила: 10% швидких цукрів і 90% повільних цукрів.