Як дієтичний білок допомагає підтримувати рівень цукру в крові у здорових людей
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
Ця публікація опублікована в рамках операції Têtes Chercheuses, яка дозволяє студентам або дослідникам з великих шкіл, університетів або дослідницьких центрів-партнерів просувати інноваційні проекти, роблячи їх доступними, і таким чином брати участь у публічних дебатах.
Почуття голоду і, навпаки, почуття ситості зумовлені складними явищами, які включають вплив вмісту в крові певних сполук, які мозок здатний сприймати. Глюкоза, яка є цукром, необхідним для енергетичного обміну наших тканин, є однією з таких сполук: високий вміст глюкози в крові після їжі (або «глікемія після їжі»), таким чином, сприяє відчуттю ситості.
Потрібна нам глюкоза може надходити безпосередньо з нашого раціону у вигляді різних вуглеводів (крохмаль, мальтоза, сахароза, лактоза.). Але організм також здатний виробляти велику кількість глюкози для задоволення клітинних потреб навіть за відсутності споживання їжі за допомогою процесу, відомого як глюконеогенез. Кілька метаболітів є попередниками глюкози, зокрема амінокислот, що отримуються з білків. Однак прийнято стверджувати, що їжа, багата білком, викликає ефективне відчуття ситості. Це може бути пов’язано з підтримкою рівня цукру в крові шляхом перетворення амінокислот у глюкозу.
Для того, щоб перевірити цей постулат, ми хотіли виміряти внесок білків страви у виробництво глюкози у людини. Це можливо за допомогою стабільних індикаторів, які не випромінюють випромінювання і нешкідливі для тканин. На першому кроці ми побудували графік ендогенної глюкози, тобто тієї, яка не походить з дієти.
Принцип простий: достатньо вливати глюкозу, мічену дейтерієм, з постійною і відомою швидкістю, і виміряти розведення цього сліду в крові. Ми можемо визначити вироблення ендогенної глюкози (яка не позначена, і, отже, розбавить мічену глюкозу).
Ми змогли виміряти, що після їжі, що складається з чотирьох яєць, приготованих в омлеті, отже, не включаючи вуглеводи, організм виробляв в середньому 50 г глюкози за вісім годин. Вироблена глюкоза може надходити з двох джерел: або цукру, який все ще зберігається в печінці після нічного голодування у вигляді глікогену, або глюконеогенезу.
Для того, щоб виміряти глюкозу, що виробляється глюконеогенезом з амінокислот яєць, ми використовували другий маркер: вуглець 13C, на цей раз включений у білки яйця. Це можна зробити, додавши суміш амінокислот, мічену вуглецем 13С, до корму для курки, таким чином позначаючи білки в яйці. Ми виміряли включення вуглецю 13С у глюкозу в крові, яка могла походити лише з дієтичних амінокислот.
Цей вміст був низьким, оскільки з 50 г виробленої глюкози лише 4 г походило з дієтичних амінокислот! Отже, 46 г, що залишилися, надходили з іншого джерела, ймовірно, глікогену в печінці. Ми прийшли до висновку, що дієтичні білки безпосередньо дуже мало сприяють підтримці рівня цукру в крові в постпрандіальний період. Отже, сатіетогенну дію білків не можна пояснити прямим внеском білків у підтримку рівня цукру в крові.
Дізнайтеся про інші статті про здоров’я, дієту, тенденції та сексуальність у нашому розділі Це життя
Знайдіть статті HuffPost C'est la vie на нашій сторінці у Facebook.
Клер Годішон
Професор кафедри харчування людини в AgroParisTech