Як добре готувати л; andouillette Марі Клер
Додати до Fotolia Вибране
НАЙКРАЩА ВІДПОВІДЬ наших експертів
Соланж Івер
Перш за все, виберіть хороший іоульєт. Особисто я довіряю абревіатурі AAAAA на деяких andouillettes: вона присуджується Асоціацією Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques. Я, як правило, використовую andouillette від Труа та andouillette від Ліона. Потім обережно розгорніть сировину та улью: якщо шкіра сильно пошкоджена під час операції, вона може витекти під час приготування.
Потім приготуйте андюйє. Існує декілька способів приготування, найпопулярнішим, безумовно, є барбекю: андюльєтка всередині м’яка, зовні дуже хрустка, а її м’якоть має смачний димчастий смак. Варити її слід в середньому 15-20 хвилин. Недоліком цієї техніки є те, що її нелегко освоїти: вам доведеться пристосовуватися до ваги андуільї, тепла вуглинки тощо.
Відпочивайте в духовці і на сковороді. По-перше, поставте андюльєтку в посуд з духовкою на термостаті 7. Час приготування: загалом від 25 до 30 хвилин, залежно від розміру андюльєтки. Переверніть андюльєт один раз, на половині варіння. Ви також можете приготувати andouillette en papillote, загорнувши в алюмінієву фольгу з відтінком білого вина. Випікайте 25-30 хвилин при термостаті 6. Для смаження покладіть на сковороду трохи вершкового масла і готуйте андрюлью протягом 5 хвилин на сильному вогні, а потім близько 20 хвилин на повільному вогні.
Що стосується рецепту, якого ви дотримуєтесь, ви балуєтесь вибором: андюльє з гірчичним соусом, андюльє в білому вині, андюльє нем, андрюльє з листкового тіста Як акомпанемент я рекомендую картоплю (наприклад: смажена в обсмаженому вигляді, фрі, гратиновий дофінос), зелена квасоля, сочевиця або фаршировані помідори. Подається холодним та скибочками, андюйєлла також може прикрасити, наприклад, змішаний салат, навіть якщо у Франції його частіше їдять гарячим.
ВСІ ВІДПОВІДІ
Автор Валерія Трено
Я б сказав, що добре приготовлену аулью можна впізнати по шкірі. Корпус має властивість лопатися під час варіння, що глибоко непривабливо на тарілці. У будь-якому випадку я не витримую! Тому, коли я готую свої аньйоти на сковороді, я вибираю повільне приготування, щоб уникнути драми. Спочатку я трохи підігріваю жир, а потім кладу туди свою анджелью. Потім готую його акуратно на повільному вогні, плавно перевертаючи, щоб не пошкодити шкіру.
Ще одне можливе рішення: мій друг вважає за краще готувати їх швидше, але перед приготуванням натріть андюльєту виделкою. Я залишаюся на своєму, оскільки вважаю за краще взагалі не пошкоджувати товар, але якщо це може комусь допомогти
Автор Аделін Далін
У моїй родині ми готуємо та макарони лише на грилі, на мангалі. Це надає йому воістину незрівнянний смак! Згодом це правда, що вам доведеться володіти технікою барбекю. Гарна порада: найпростіший і найшвидший спосіб - нарізати андюльєтку на скибочки, а потім нанизати їх на шпажку. Шашлики готуються дуже швидко, і їх легко побачити, коли вони готові! Коротше кажучи, це простіше, ніж із цілою андюльєтою, і я вважаю це так само добре. Однак будьте обережні: ви дійсно повинні стежити за ними, бо якщо вони пересмажені, смак гірший !
Карін Вуазен
Повірте моєму досвіду: вибір кулінарних страв має дуже великий вплив на смак вашої анджелетки. Я спробував усе, і ось мої висновки:
У духовці: приготування м’якоті, як правило, бездоганне. М’якоть м’яка, а приготування ідеально рівне. З іншого боку, текстура оболонки («шкіра», яка покриває андуілью) може бути неприємною: вона має тенденцію ставати еластичною, їсти її не дуже просто.
На сковороді: М’якоть гарна, шкірка трохи хрустка (але менше, ніж на мангалі) Єдина справжня стурбованість, на мій погляд, полягає в тому, що перед приготуванням вам, можливо, доведеться додати трохи вершкового масла. Раптом він додає жир до їжі, яка вже від природи дуже жирна у папілотах: м’якоть напрочуд ніжна! З іншого боку, кожух не завжди поводиться дуже добре. Іншими словами, андаульет часто доведеться зняти шкіру перед тим, як її з’їсти. !
На мангалі: Кінець кінця! Шкірка смачно хрустка, м’якоть ідеально приготовлена, а її смак підсилений смаком диму! До того ж, андюльєта втрачає багато жиру під час варіння, що робить цю ковбасу більш «здоровою». Недолік: це, мабуть, найскладніше приготування їжі. Але маючи досвід, ви дійсно можете досягти божественного результату !
Не соромтеся дати найкращу пораду в коментарях.