Як ДОСЯГТИ кулінарне печиво Клем
Ось декілька порад та прийомів, щоб упевнитись, що ви не псуєте, готуючи улюблений рецепт.
Незалежно від того, чи подобаються вони вам хрусткими, дуже м’якими або для найвибагливіших «хрустко-м’яких», прочитайте та застосуйте наведені нижче накази !
Рецепти є тут !
ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА І ІНГРЕДІЄНТІВ
1 - Гарне тісто для печива - це перш за все хороші інгредієнти: тонке масло, курячі яйця, вирощені на відкритому повітрі, цукор, придатний для печива, такого як знаменитий вергуаз, хороше борошно, якісний шоколад. Якщо, якщо ви відчуєте різницю! У мене є 2 конкретні рекомендації:
- використовуйте у своєму рецепті цукор вергуазний, це вологий цукор з дрібними червоними зернами, трохи ароматизований. Його вологість дозволить печиву бути м’яким і не пересихати. Їх легко знайти в супермаркетах.
-для шоколадних чіпсів уникайте готових, які мають досить низьку якість, і віддайте перевагу придбати хороший батончик, який ви розріжете на більш-менш великі шматки відповідно до ваших бажань: маленькі чіпси або стиль «шматок» для великих шматочків, що плавляться.
2 - Сама підготовка проста: добре зважте свої інгредієнти, це виглядає безглуздо, але 20 г борошна занадто багато, і результат не буде остаточним. Віддавайте перевагу замішувати тісто вручну, а не в роботі. Тісто для печива не потрібно довго працювати, навпаки! Бажано використовувати м’яке вершкове масло, вийняти його за годину до роботи. Однак, зізнаюся, що ліниво я трохи розтопив його в мікрохвильовці, і результат не був катастрофічним. Але для пуристів це святотатство, оскільки вони, як правило, занадто сильно розповсюджуються під час приготування, а смак трохи гірший.
3 - Великою перевагою печива є те, що ви можете приготувати тісто заздалегідь. Потрібно просто зробити велику ковбасу, загорнуту в поліетиленову плівку, і покласти в холодильник. Все, що вам потрібно зробити, це нарізати його скибочками в один-два сантиметри і покласти їх на деко.
4 - Ви побачите, що в деяких рецептах я рекомендую невеликий прохід у холодильник, від 30 хв до 1 години. Це дозволяє тісту не сильно розтікатися під час варіння. Цей прийом дозволяє робити велике, товсте і дуже м’яке печиво. Просто зробіть совки розміром з совок для морозива, злегка розрівняйте їх і поставте в холодильник на тарілку, поки м’яке тісто застигне.
ГОТУВАННЯ
5-Використовуйте хороший деко. Однозначно варто вкласти 10-15 євро. Лотки, вбудовані у вашу піч, як правило, не дуже підходять, занадто товсті, вони не дозволяють оптимально готувати печиво. Не забудьте покласти аркуш паперу для випічки на деко і поставити деко на половину.
6 - Температура духової шафи може варіюватися від 140 ° C до 220 ° C. Це залежить від результату, якого ви хочете досягти: дуже м’якого печива, хрусткого та золотистого печива, і те, і інше. У всіх випадках піч повинна бути гарячою, а дверцята не слід відкривати занадто рано, зачекайте принаймні 7 хвилин, щоб перевірити поворот подій.
7-Печиво все одно має бути дуже м’яким, коли воно виходить з духовки. Ми повинні якомога більше протистояти бажанням приділити їм кілька хвилин, які були б для них фатальними. Печиво застигне, коли охолоне, а внутрішня частина буде м’якою.
8 - Щоб зняти печиво, зачекайте 2 хвилини після виймання з духовки, використовуйте дуже плоску лопаточку і знімайте по одному, поклавши на решітку для випікання або тарілку, щоб вони охолодилися приблизно за десять хвилин до смаку.
ДЕГУСТАЦІЯ І ЗБЕРЕЖЕННЯ
Що й казати, печиво слід їсти порівняно швидко, оскільки чим вони свіжіші, тим вони кращі. Якщо ви хочете зберегти їх протягом доби або двох, обов’язково тримайте їх у герметичній коробці. Якщо вам потрібно приготувати трохи заздалегідь, виберіть замість цього рецепт м’якого печива, вони будуть краще зберігатись.
З чим їх скуштувати? Велика склянка холодного молока, звичайно !
А рецепти ? Воно там !
Як досягти успіху у своїх булочках? Це таким чином !