Як досягти успіху у своєму сабайоні
Сабайон - це смачний і делікатний засіб, приготований з яєчних жовтків та цукру-бланшу, який ви збиваєте з "href ="/tips_astuces/recipe-comment-preparer-bain-marie.php "target =" _blank "> бейн-марі, щоб отримати щось легке і кремове одночасно. Ми також включаємо запашну рідину (вино, алкоголь, фруктовий сік тощо), яка надає сабайону весь свій смак.
Ви можете мати солодкі, але також солоні сабайони, в цьому випадку є лише жовток, сіль, перець та обрана рідина, яка може бути бульйоном, зменшеним вином, кулінарним соком тощо.
Цей рецепт подано для солодкого сабайону, і з 2 жовтками вам доведеться помножити дози відповідно до ваших потреб або вашого рецепту.
Останнє оновлення: 12 листопада 2017 року
На 115 г вам знадобиться:
- 0 2 жовтки
- 1 30 г цукрової пудри
- 2 6 столових ложок м’якого білого вина
- 3 1 щіпка борошна
- Загальна вага цих інгредієнтів: 160 грам
Як довго ?
Щоб скласти цей рецепт:| 8 хв. | 10 хвилин. | 18 хв. |
Збереження:
Покроковий рецепт
Крок 1 - 5 хв.
Покладіть у контейнер, який можна перейти до "href ="/tips_astuces/recipe-comment-preparer-bain-marie.php "target =" _ blank "> бейн-марі, 2 жовтки та 30 г цукрової пудри.
"href ="/tips_astuces/recipe-should-not-whip-full-speed-yellow-doeufs.php "target =" _ blank "> Не чекаючи, збивайте, поки суміш не побіліє.
2-й крок
Крок 3 - 3 хв.
Додайте до суміші 6 столових ложок солодкого білого вина (або солодкого вина, фруктового соку, кави тощо) і 1 щіпку борошна, все перемішайте.
Увага, ця щіпка борошна дуже важлива для успіху сабайону. Під час бей-марі це полегшить зв'язування суміші: це істотна річ досягати успіху кожного разу (або майже) свого сабайону, а не готувати омлет.
Це перший «секрет» успіху.
Крок 4 - 10 хв.
Покладіть препарат у бей-марі і почніть збивати.
Бейн-Марі - це другий "секрет" успіху, він вимагає підвищення температури препарату, що робиться м'яко.
Вам потрібно постійно збивати, поки не отримаєте бажану пінну і вершкову суміш.
Крок 5
Крок 6
Крок 7
Примітки
Двома важливими моментами для успішного сабайону є: щіпка борошна (полегшене зв’язування) та бейн-марі (м’яке підвищення температури).
Зазвичай сабайон використовують як десерт, але ви можете подати його звичайним у невеликій чашці (попередньо підігрітій) замість кави чи чаю.
Що стосується температури, сабайон бажано подавати в теплому вигляді, на заготовці, яка не повинна бути занадто гарячою (не виходити з духовки) або занадто холодною (не залишати холодильник).
У цьому рецепті виготовляється солодкий сабайон, але його також можна солити, як зазначено вище. Ви помітите, що в цьому випадку сабайон через відсутність цукру приймає набагато швидше.
Дієтична інформація
| 310 ккал або 1298 кДж | 7 гр | 43 гр | 13 гр |
| 16% | 3% | 4% | 2% |
| 194 ккал або 812 кДж | 4 гр | 27 гр | 8 гр |
| 10% | 2% | 3% | 1% |
Скільки це коштує ?
Змінити валюту:
Деякі рецепти, в яких використовується цей рецепт
Пасеровані ягоди з гранірованим сабайоном
Полуничний брунуз і м’який сабайон
Свіжі фрукти з сабайоном
Джерело
Цей рецепт використовує (серед інших)
| Цукровий пісок: Ви можете отримати додаткову інформацію або ознайомитися з іншими рецептами, які його використовують, наприклад: Дублінські булочки з родзинками, шоколадний хрусткий крем, ірландський кавовий мус, чіабатта, бутербродний хліб "Психоделічний", лимонний маковий пиріг. Всі | |
| Солодке біле вино: Ви можете ознайомитися з іншими рецептами, в яких він використовується, наприклад, наприклад: Полуничний брунуз та м’який сабайон,. Всі | |
| Жовток: Ви можете отримати більше інформації або проконсультуватися з іншими рецептами, які його використовують, наприклад: Шоколадний крем, роменські ньоккі, кондитерські вершки, голландський соус, сосиска та картопля Дюше, золото фондю Mont-D ', Всі | |
| Борошно: Ви можете отримати більше інформації або ознайомитися з іншими рецептами, в яких воно використовується, наприклад: Ciabatta, Sole meunière file, Petit bouchons, Mi-cuit au chocolat et coulis de малина, Pogne de Romans,. Всі |
Інші рецепти, які можуть вам також сподобатися
Шоколадні еклери
Фрукти кришаться
Паста маракуї
Запечені яблука від Святого Обіна доброчесні
Салат з 4 ванільними грушами
Список нових продуктів від kitchen-facile.com
Підпишіться, щоб отримувати нові рецепти (наступне надсилання 31.01.2021)
Опублікуйте свій коментар або запитання
Ваші 92 коментарі чи запитання щодо цього рецепта
- . Я забув жовтки, ой. покласти у вузький горщик, звичайно, додаючи, що хочете. Я просто хотів переконатись, що люди, які знають, як приготувати молочну піну для приготування капучино за допомогою парової насадки еспресо-машини, знають, про що я говорю. Крім того, існує кілька рецептів капучіно, крім кави. Гарячий устричний капучино тощо. Введіть у своєму браузері капучино, і ви побачите. Останній момент: виготовлення сабайону з паровою форсункою може обійтися без борошна та масла (освітленого чи ні). Це плюс для дієт без дієт без жиру та цукру.
Так так, ви маєте рацію, це трохи обман, але в будь-якому випадку розумно, мова не йде про те, щоб покласти 1 столову ложку борошна, з якого вийшло би свого роду крем (який жах mamma mia!), А лише щіпка.
За словами Ерве Це (кулінохіміка), ця щіпка не виконує роль сполучного, як кукурудзяний крохмаль або багато борошна, оскільки його занадто мало, а, скоріше, свого роду посередника для зв’язування «зерен» Сабайону разом.
Так, це вказано на кроці 3.
Сабайон був святковим десертом мого дитинства. І оскільки я був просто дитиною, я не навчився це робити. Через 45 років я розпочав роботу, передумавши рецепт. Я роблю це не часто, але коли це відбувається, мої гості дуже насолоджуються цим. Дякую за цей рецепт, який дозволив мені регулювати дозування, і удачі.
Які пристрасті до сабайону!
Я ніколи не уявляв
(Дякую за рецепт)
Я дуже вражений вашим сайтом, на якому я не відвідував якийсь час.
Я протестую ваш рецепт сабайону на Новий рік і розповім, яким він буде.
Bizzzz, Solange та JP
Ула, це виглядає смачно! Я теж схрещую пальці.
Щиро дякую за ці дуже прості і практичні пояснення одночасно, і фотографії теж, я вчора намагався підготувати свій перший Тирамісу, і я пропустив сабайон, але за допомогою ваших пояснень мені вдалося .
І відповідь уже дана, я не знаю, що означає додавати вершки з іншого боку.
Дякую, це приємно !
Не турбуйтеся для тих, хто дає уроки, завжди знайдуться люди, які зроблять це безліч на думку "ти нічого не знаєш, манекен, я знаю", але що вони роблять на своєму сайті ?
І тоді, як тільки ми можемо публікувати коментарі без модерації (що має місце тут, і що мене цікавить), це іноді стає "кінцем претензійного", як сказав Мішель Аудіар.