Як довго слід тримати хліб у тостері, щоб виключити ризик раку? Рекомендації
Тим, хто звик їсти тости, слід встановлювати тостер лише до тих пір, поки він не стане золотистим, а не коричневим. Це пов’язано з тим, що в останньому випадку акриламід, речовина, що підвищує ризик раку, виділяється в скибочку хліба. Принаймні це було доведено дослідженнями на мишах.
Тост здоровіший? Це залежить від того, скільки його смажать, попереджають дослідники їжі, повідомляє bbc.com. На їхню думку, хліб повинен залишатися в тостері лише до тих пір, поки він не стане золотистим і не більше, тому що при довгому підсмажуванні він виділяє речовину - акриламід - присутню переважно в продуктах, що містять крохмаль, і яка, як було доведено, викликає рак. мало досліджень, проведених дотепер на лабораторних мишах.
Британський журнал ракових досліджень пише, що таке посилання ще не доведено у людей, проте Агентство з безпеки харчових продуктів країни рекомендує обережність і дає точні вказівки щодо того, як готувати продукти, що продаються, і уникати їх пересмажування. У той же час установа рекомендувала не зберігати в холодильнику ні картоплю, ні пастернак, оскільки рівень холодного овоча збільшиться в цукру, що також призводить до збільшення акриламіду в процесі приготування.
Ряд продуктів містять акриламід, але високий вміст міститься в продуктах, що містять крохмаль, які готують (запікають, смажать або смажать на грилі) при температурі вище 120 градусів Цельсія: картопля, хліб, крупи для сніданку, печиво., крекери, тістечка та кава (в результаті обсмажування зерен).
Коли хліб поміщають у тостер, цукор, амінокислоти та вода поєднуються, щоб надати товару, смаку та аромату. Акриламід також виділяється при смаженні.
Представники Агентства чітко не вказали, скільки акриламіду може переносити організм людини, але вони вважають, що він споживається у занадто великій кількості, тим самим попереджаючи людей у кампанії, щоб показати, що через невеликі зміни Під час харчової поведінки люди можуть краще підтримувати своє здоров’я.
На сьогоднішній день дослідження на тваринах показали, що акриламід токсичний і викликає рак. Вчені вважають, що це, швидше за все, є правдою для людей, але поки що немає переконливих досліджень.
Крім того, шкідливий вплив акриламіду поширюється на здоров'я нервової та репродуктивної систем мишей, стверджують вчені.
Не всі дослідники погоджуються. Девід Шпігельгалтер, професор Кембриджського університету, каже, що дорослі, які споживають високий рівень акриламіду, повинні їсти в 160 разів більше, щоб досягти значень, що спричинили ракові пухлини у мишей. Агентство жодним чином не визначило шкоду, яку може нанести акриламід, або користь від зменшення його кількості для людей, які дотримуються цієї поради, сказав він.
Агентство рекомендувало виробникам харчових продуктів зменшити концентрацію акриламіду в оброблених продуктах харчування. Стів Вірн, директор політики відомства, пояснив, що більшість людей навіть не знають, що існує акриламід, і що ця кампанія має на меті привернути увагу цього питання до громадськості. Однак, багато чого ще слід дізнатись про ризики, які представляє надлишок акриламіду, визнав він.