Як харчуватися в Трансільванії
У традиційній трансільванській родині меню дня складається з першої страви, що складається з варення та інших страв (супів та бульйонів), основна страва складається з рагу, паприки, стейків і закінчується десертом. Ці меню збагачуються з нагоди свят різними закусками, спеціальними спиртними напоями. Також, щоб заощадити час, витрачений на роботу на полях або вирощування тварин, був винайдений гуляш (гуляш) - більш густа їжа, виготовлена в казані (два в одному), яка також служила супом та основною стравою.
У Трансільванії поняття про паростки, цибулю-порей (супи та бульйони) помпезне і піднімає брови, немислимого різноманіття, починаючи з прабатьківських важких супів зі свининою, яловичиною, куркою, вівцями, іноді приправленими оцтом або капустяним соком ( борщ, який дуже поширений у королівстві, не дуже популярний у Трансільванії) і приправлений естрагоном, посипаний зеленою петрушкою.
Отже, найвідомішими кулінарними делікатесами з "важкої артилерії" є: трансільванський гуляш з ніжками (у румунській картоплі) та тархан (тархонія - готують тверде тісто, з яйця та борошна, до якого додають сіль за смаком і тертий), бобовий гуляш, суп із естрагону зі свинини, суп з трансильванської баранини, суп поза законом, суп з копченої квасолі, суп з курячої локшини, суп з трансільванського черева, суп з капусти з копчене м'ясо (lucskos káposzta), кислий кислий суп (суп з маринованої капусти з копченими ковбасками) - їдять особливо після дня трансільванських бенкетів.
Далі супи або супи з томатної зелені, зеленого горошку, гуляшу, квасолі, кмину, фаршированого перцевого супу, заправки для салату з кислим закваскою (омлет) з сироваткою, борщу з омарів з модриною, трансильванського супу з кропиви, супу з молі Саксонський картопляний суп, суп із зеленої квасолі, селянський суп Ковасна. Але найлегшими є кисло-солодкі супи з агрусу, яблук, вишень з вершками, айви, винограду та інших фруктів (які в королівстві добре сидять у варенні), кислі з різними диваками, як ревінь, овоч, який воно безперешкодно росте через двори людей.
Основна страва - панорама кулінарного всесвіту, вдале поєднання тваринної та рослинної їжі - злаків із дому селянина: паприка з грибами та вершками, паприка зі свинини, курки чи яловичини, трансільванська свиняча рагу, яловичина або курка, тушонка з м’яса, рагу з дичини, запечені стейки, стейк з трансільванського дикого кабана, рулет з баранини з зеленню, грилі та мітеї, асорті з трансільванським гарніром з картоплі з цибулею, трансільванське пюре, квашена капуста, м в поєднанні з різними салатами. Іншими специфічними варіаціями є: капуста з Клужу, мус із картопляного м’яса, запечена квасоля, полента з сиром, млинці з грибами, квашена капуста в гнізді, форель з вершками, балки з вершками, шпинат із сіткою тощо тощо.
Жодна трапеза не закінчується без чогось солодкого, знаменитих домашніх тортів, що задовольняють найвишуканіші смаки: "Варгабелес", тобто широкий локшиний пудинг із запеченим солодким сиром, "Ханкліх/Хенклес" - саксонський лікер, пиріг старий, "Puţărlăi" - домашні макарони з картоплею, молюсками та втопленими у розтопленому вершковому маслі, ванільному цукрі та маку. Смачні також страви з тіста: вареники зі сливовою горбицею gombóc-zwetschgen knoelel, вареники з сиром, панірувальні сухарі або гребінці в тісті, пиріг із баранини та кропу, квашене тісто типу "kürtös kalács" торт, що складається із спіралі, загорнутої в дерев'яний циліндр і обсмаженої на деревному вугіллі), угорського торта "Baigli" з волоським горіхом або маком, крему (кремешніт, кремес), торта Doboş, хайош-хаяс тешта (листкового тіста з хлібом), торт Лінзер, Cugloff (козонак), осине гніздо, яблучний апфельструдель-штрудель, трансільванські круасани або крумпені булочки (картопля), тісто для млинців (scoverzi), яблучні рулети, густі молочні булочки, торт яйця, яблука та цукор.
Спеції, прянощі - це основа специфіки трансільванської гастрономії, яка надає приємний смак і запах, отримуючи поживні страви, що мають високу харчову цінність, орієнтована на людину, яка важко працює, яка живе скупо, але яка вміє проводити канікули. У щоденному вживанні найпоширенішими прянощами є: перець, паприка (паприка), аніс, лавровий лист, базилік, чебрець, сушені плоди ялівцю, хороша ізма, ревінь, кмин, фенхель, кориця, гвоздика, естрагон, спаржа, цибуля вода, майоран, чебрець, кріп, модрина, хрін, багато з цих рослин беруть з інших гастрономічних культур. Особливе значення має вживання та збереження мінеральної солі в їжі, добувна територія Прайда забезпечувала всю Європу сіллю до вісімнадцятого століття.
,Особистість Трансільванії, скрізь те, що хвилі історії несли і принесли, її унікальність у світі, як я вже сказав, - це саме те, що обидва схильні нехтувати: куточок світу, де нації жили разом, працювали разом і створений на благо всіх. Більше ніж схвалення, незважаючи на часто формулювані думки, навіть осмос співіснування, втручання, кондиціонування справді визначає Трансільванію "- пише у своїй книзі" Поза лісами, Трансільванія ... "письменник Жан Велісі.